Normalmente, os damascos maduros não podem ser armazenados por muito tempo, então os damascos secos são feitos com eles. De uma fruta, não se obtém um damasco seco, mas dois de uma vez. Para a sua produção, extraem frutos dos quais o caroço se separa facilmente.
Por favor, coloque seus gostos e se inscreva no canal "Sobre Fasenda". Isso nos permitirá publicar artigos de jardinagem mais interessantes.
Segredos para escolher um produto
Frutas macias, podres e estragadas não são adequadas para secar, você precisa de damascos frescos colhidos diretamente da árvore. Eles devem ser firmes ao toque. A secagem é melhor em julho, período em que os frutos são mais adequados e o sol fica mais ativo.
Temperatura de secagem
Temperatura necessária para secar o damasco:
- No forno, deve primeiro estar 45 graus e depois deve ser aumentado lentamente para 60-75 °.
- Lá fora, sob o sol, os damascos devem repousar por 12 dias a uma temperatura de 30 °.
- Em uma secadora elétrica, a temperatura deve ser de 55-70 graus.
- Na airfryer, 65 graus é o suficiente.
Como secar damascos
Você não pode lavar damascos secos prontos, caso contrário, eles perderão todas as suas propriedades úteis, por isso os damascos são lavados antes de secar. Em seguida, eles são divididos em duas metades e os ossos são removidos. Se durante o processo larvas ou manchas escuras forem encontradas no interior, os frutos são imediatamente descartados, pois não são adequados para a secagem.
No forno
Coloque uma folha de pergaminho em uma assadeira e coloque os damascos com a polpa voltada para cima. Coloque a assadeira na prateleira do meio. Defina a temperatura para ~ 40 °. Após 3 horas, aumentar para 60 ° e abrir ligeiramente a porta do forno para que os vapores possam escapar livremente. 2 horas antes de cozinhar, é necessário reduzir a temperatura em 10 °. No total, todo o processo de cozimento deve levar cerca de 10 horas.
Para deixar a cor mais bonita, você precisa segurar os damascos em uma peneira sobre água fervente ligeiramente doce.
Antes de secar, ainda vale a pena segurar os damascos em uma solução de água e ácido cítrico (1 colher por 2 litros). Isso tornará a cor mais brilhante.
Debaixo do Sol
Os frutos devem ser espalhados com a polpa para cima, não muito apertados entre si. Eles devem ficar na sombra por 3 horas, depois devem ser transferidos para uma grade de metal e colocados ao sol. Se começar a chover, as frutas devem ser trazidas para dentro de casa. Após 10-14 dias, os damascos secos estarão prontos.
No microondas
O processo deve ser monitorado constantemente para que os frutos sequem, mas não queimem. A potência não deve exceder 300. O tempo de início é de 3 minutos. Se os damascos secos não estiverem prontos, você precisará colocá-los por mais 30 segundos.
Em uma secadora elétrica
A secagem levará 8,5 horas. No primeiro 1,5 a temperatura deve ser 50 °, depois 6 horas - 65 °, e na última hora também é 50 °.
Ao ar livre
Você precisa amarrar os damascos em um fio ou em espetos. Coloque ou pendure para secar em local bem ventilado. A secagem levará de 10 a 12 dias.
Você também pode espalhar a fruta entre duas redes de plástico. Além de secar, também protege contra insetos.
Como armazenar damascos secos
Depois de um tempo, os damascos secos podem escurecer, às vezes aparecem insetos, por isso deve ser guardado em local escuro e frio.
Um recipiente de plástico ou vidro com tampa é adequado como local de armazenamento. Você pode armazenar frutas secas em uma caixa de madeira ou na geladeira.
Um bom damasco seco deve ser elástico e, quando prensado, em nenhum caso deve sair suco. A cor deve ser laranja brilhante.
Outras dicas de culinária
- Os frutos devem ser escolhidos como médios ou pequenos, os grandes são mais difíceis de secar.
- Os damascos secos no forno não são tão saborosos e bonitos como os secos ao sol.
- Durante a secagem, é necessário virar as frutas periodicamente.
- Se você secar seus damascos ao ar livre, cubra-os com gaze para impedir a entrada de insetos.
- Durante a secagem na estufa, deve-se tomar cuidado para que a temperatura não ultrapasse os 70 graus, caso contrário, podem queimar.
Se você comprou damascos secos em uma loja, deixe-os de molho em água morna por 15 minutos para que todos os conservantes saiam dela. Lembre-se de que os damascos secos caseiros são muito mais seguros e saudáveis do que os comprados.
Você cozinha damascos secos caseiros?
Artigo originale muitos outros materiais, você pode encontrar em nossolocal na rede Internet.
Leia sobre o tratamento de macieiras contra pragas no seguinte artigo:Como tratar macieiras de doenças e pragas no início da primavera