Hoje, já é muito difícil encontrar nas lojas produtos defumados preparados de acordo com a receita tradicional. Para realçar o sabor, uma variedade de sintéticos, fumaça líquida, aditivos marcados com “E” e estabilizadores com conservantes são usados. Tudo isso não só distorce o próprio sabor, mas também é muito prejudicial à saúde.
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Muitas pessoas compram esses produtos devido à falta de alternativas. No entanto, a receita de hoje fará você voltar a acreditar que carnes defumadas podem ser saborosas e saudáveis, pois você pode cozinhar deliciosas barrigas de porco em casa com as próprias mãos. Hoje você aprenderá a cozinhar deliciosas barrigas de porco cozidas e defumadas. Depois de experimentá-lo, compare-o com o comprado e tire as conclusões.
Ingredientes:
- Barriga de porco: 1 kg.
- Alho fresco: 2-3 dentes.
- Pimenta preta: 3-4 peças.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica: 3-4 peças.
- Botões de cravo: 2-3 peças.
- Sal de mesa: 2 colheres de sopa.
- Açúcar granulado: 1 colher de chá.
- Água salgada: 1 litro.
Processo de cozimento
Você precisará de um fumeiro descartável ou reutilizável. No cozimento, utilizava-se peito sem pele com grandes camadas de carne e uma pequena quantidade de banha. Você pode pegar qualquer peça que quiser. Enxágue bem e seque com papel toalha.
Corte o alho em rodelas de 2-3 mm. Em seguida, recheie um pedaço de carne com essas fatias. Faça furos com uma faca e insira um dente de alho em cada um. Isso deve ser feito em toda a superfície, pois o peito deve absorver completamente o sabor do alho.
Em seguida, adicione pimenta da Jamaica e pimenta do reino aos buracos, coloque um cravo ali. Vai dar à carne um sabor picante, mas tenha cuidado com as proporções. Em seguida, simplesmente coloque o peito em uma panela funda e de fundo grosso e cubra com a água preparada com antecedência. Adicione sal e açúcar. Deixe ferver em fogo moderado. Em seguida, reduza lentamente a potência e ferva o peito por 30-35 minutos. Certifique-se de remover a espuma cinza que se formará na superfície do caldo. Remova o peito e deixe esfriar.
Outra opção de receita é barriga de porco com casca de cebola. Seu aroma e suculência marcantes são combinados de maneira ideal com uma crosta dourada.
Agora vamos fumar o peito. Um fumeiro descartável pode ser facilmente comprado em um grande supermercado. Os kits geralmente contêm um saco de papel alumínio e aparas de madeira. O aroma depende do próprio tipo de chips. Este fumeiro é ideal para defumados de carnes, peixes ou aves.
Despeje as batatas fritas em papel alumínio e enrole. Coloque-o em um saco grande de alumínio e coloque o peito por cima. Em seguida, feche bem a embalagem para evitar a saída de fumaça perfumada. Asse o saco a 180 graus por 90-120 minutos.
Você também pode usar fumaça líquida. É adicionado à salmoura antes de cozinhar o peito na quantidade de 4-5 colheres de sopa.
Você pode comer com segurança o peito pronto depois que ele esfriar. Se você gosta de banha picante, adicione alho ralado ao prato pronto. Isso dará ao peito um sabor de tirar o fôlego e um condimento agradável.
Você cozinha peito defumado cozido em casa?
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