O chucrute não é apenas saboroso, mas também saudável. Mas às vezes o muco se forma na salmoura. Por conta disso, as pessoas questionam a adequação do produto ao consumo humano. Neste artigo, direi em detalhes o que fazer se aparecer muco no chucrute e como guardar o prato.
Causas do aparecimento de muco no repolho
A principal razão para o aparecimento de muco no chucrute é a microflora patogênica. Ou seja, durante o processo de salga, as bactérias do ácido láctico são liberadas. Quando se juntam ao resto dos microrganismos, o sabor do prato e a sua aparência são questionáveis.
Às vezes, o chucrute estraga devido ao recipiente inadequado em que é cozido. É melhor usar barris de madeira para isso, em vez de baldes de plástico. Mas também recipientes de esmalte ou vidro são adequados para o processo de fermentação.
Antes de cozinhar o repolho, o recipiente deve ser inspecionado cuidadosamente quanto a defeitos. Deve ser lavado e seco. Além disso, o muco pode aparecer no repolho devido a uma variedade de vegetais selecionada incorretamente. É recomendável salgar variedades de maturação média e tardia. E o repolho precoce não é adequado para isso. Para a decapagem, opta-se por repolho com uma cabeça de repolho forte e folhas brancas.
Às vezes, um prato pode estragar devido a ingredientes de má qualidade. Como produtos adicionais (exceto repolho), costuma-se utilizar:
- cenoura;
- maçãs;
- lingonberries;
- cranberries;
- Pimentão;
- beterraba.
Para não introduzir microorganismos nocivos no repolho, todos os vegetais são bem lavados e secos. As sementes devem ser removidas das maçãs, todos os ramos das bagas.
Na escolha dos produtos para o preparo do chucrute, atenção especial é dada à escolha do sal. É melhor dar preferência a uma pedra grande. E o sal iodado é considerado um anti-séptico e impede o processo de fermentação. Portanto, não é usado na preparação de chucrute.
Violação de tecnologia de cozinha
Na maioria das vezes, o muco no repolho aparece quando a tecnologia de seu preparo é violada. Ou seja, durante o cozimento, não foram observadas as proporções corretas dos produtos e as condições de temperatura. Na maioria das vezes, o muco aparece pelos seguintes motivos:
- devido a condições de temperatura incorretas. É melhor que a temperatura do ar esteja +20 graus acima de zero. Se a temperatura for mais alta, microorganismos nocivos e muco aparecerão no prato;
- em caso de violação da força da salmoura. Lembre-se de que muito sal inibirá o desenvolvimento de bactérias nocivas e as bactérias intestinais aparecerão em salmoura ligeiramente salgada.
Erros comuns ao fermentar repolho
Observei os seguintes erros que afetam o preparo do chucrute:
- não esmagou as folhas de repolho o suficiente. Como resultado, praticamente não emitem suco, e o prato fica bolorento;
- não bloqueou o suprimento de oxigênio. Mas, no processo de fermentação, formar-se-ão gases, que devem ser liberados periodicamente;
- uma pequena quantidade de salmoura tem um efeito negativo na fermentação. Se a couve não for totalmente coberta com salmoura nas primeiras 24 horas após a fermentação, o prato pode deteriorar-se.
O que fazer se aparecer muco
Se muco apareceu no repolho mesmo durante o seu preparo, você deve:
- escorra a salmoura velha, prepare uma nova e despeje sobre o repolho;
- retire o recipiente com repolho da bateria ou outra fonte de calor.
É possível comer repolho escorregadio
Acredito que se o produto não tiver cheiro forte e não houver mofo no muco, então é possível. O principal é enxaguar bem o repolho em água corrente.
Se ainda tiver dúvidas, você pode cozinhar com esse produto: sopa de repolho, repolho cozido com carne ou tortas no forno. Em altas temperaturas, todas as bactérias nocivas morrem e o sabor do repolho em si melhora.
Dicas para evitar que o chucrute receba muco
Para evitar a formação de muco no repolho durante o processo de fermentação, recomendo:
- escolher variedades adequadas de repolho;
- lave bem e separe todos os ingredientes;
- use apenas rocha e sal grosso;
- observe a concentração correta de sal (para 1 kg de repolho - 1 colher de sopa. eu. sal);
- monitorar o regime de temperatura.
Como você pode ver por todos os itens acima, é muito fácil prevenir a formação de muco no chucrute. Mas, se mesmo assim você perdeu algo, o produto acabado não precisa ser jogado fora, mas você pode tentar guardá-lo ou cozinhar outros pratos com ele.
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