O Viburnum é uma planta que possui a propriedade de amadurecimento tardio dos frutos (como as cinzas da montanha) e não perde o seu amargor antes do início da geada. Existem muitas maneiras interessantes de cozinhar viburnum, que serão descritas a seguir.
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Vitaminas e propriedades benéficas do viburnum
Quando o verão chega ao fim, os arbustos com altura de 3 metros adquirem cachos de bagas vermelhas, lembrando a sorveira na forma e no tamanho. É assim que o viburnum se parece, principalmente uma planta do norte, cujos frutos se distinguem por um sabor ácido, adstringente, de madressilva. O seu lado positivo reside no facto de os bagos perderem o amargor e o azedume depois de passar algum tempo no frio.
Se o arbusto estiver localizado próximo ao reservatório, 80% da polpa vai para os bagos, 8% para a casca e o resto - uma pequena pedra dentro do viburno.
Glicosídeo de viburnina, uma substância que dá um sabor amargo, mas, ao mesmo tempo, as bagas contêm uma quantidade suficiente de açúcares. As propriedades bronzeadoras da casca adicionam um sabor adstringente à fruta do mato. As bagas de Viburnum também contêm vitamina C.
Fazendo geléia sem tratamento térmico
Xarope, molho, geleia, suco de fruta, conservas e bagas simplesmente congeladas para armazenamento - todas essas são maneiras de fazer viburnum. Fazer geleia com viburnum não é difícil, para isso basta deixar as frutas lavadas em fogo baixo. No entanto, existe também uma opção mais simples que não necessita de tratamento térmico: neste caso, é necessário que os bagos durem no arbusto de viburnum vários dias após o início do frio. Caso contrário, a geleia do viburno coletado no início será amarga.
Algoritmo para preparar uma peça de trabalho, em que as propriedades úteis são preservadas:
- Enxágüe bem os bagos junto com os talos e retire todos os desnecessários. Por esta ordem para não perder o sumo do viburno.
- As drupas, danificadas ou doentes, devem ser removidas, pois contribuirão para a rápida deterioração do sabor da geléia.
- Moa a mistura em um moedor de carne, depois de passar por uma malha fina para tirar a casca. Seria ainda melhor usar um liquidificador: isso tornaria as sementes da fruta completamente invisíveis.
- O ponto final é adicionar açúcar à massa resultante na proporção de 1: 1, despejar a mistura em potes esterilizados e fechar. No outono, inverno e primavera, essa preparação o salvará de azia e resfriados.
Preparação expressa: cozinhe em 5 minutos
Se você precisa economizar tempo ou fazer tudo em pouco tempo, oferecemos um método em que o tratamento térmico leva apenas 5 minutos. Precisamos de 1600 gramas de viburnum e açúcar, 16 gramas de açúcar de baunilha para meio litro de água. O processamento de frutas não é diferente do descrito acima. É necessário levar o volume de água especificado para ferver, adicionar açúcar e massa de baga, cozinhar por 5 minutos e organizar em potes previamente esterilizados.
Além disso, fatias de laranja esmagadas podem ser adicionadas à geléia de viburnum, assim a concentração de vitamina C aumentará e a geléia ficará ainda mais saborosa e saudável.
Assim, foram consideradas várias opções para a confecção de compota de rosa-guelder, escolhida de acordo com a disponibilidade de tempo livre e o sabor pretendido. Depois de preparada essa geléia, você poderá desfrutar do sabor e dos benefícios do maravilhoso viburnum!
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