1. Soda
Algumas donas de casa colocam bicarbonato de sódio na massa das panquecas na esperança de que isso ajude a livrar-se da textura "borrachuda", tornando-as delicadas. Isso acontece, mas apenas se você não exagerar no bicarbonato de sódio. Caso contrário, os produtos assados acabados sairão muito duros, secos e quebradiços. O resultado é especialmente ruim se leite fresco for usado para fazer panquecas e o refrigerante não se apagar. Nessa situação, o efeito solto não é alcançado, e o sabor do refrigerante é bem sentido nas panquecas.
Se você remover o refrigerante da lista de ingredientes, as panquecas ficarão moles imediatamente. Não funciona da maneira que você pretendia? Experimente usar fermento em pó. Você precisa ingeri-lo na mesma quantidade em que costuma adicionar refrigerante.
2. Açúcar
Uma grande quantidade de açúcar na massa faz com que as panquecas fiquem muito douradas ou queimadas, por conterem muita glicose. Procure limitar a quantidade desse ingrediente, ou melhor, não coloque na massa, para que o blush fique claro, dourado. Panquecas doces podem ser feitas com mel, cobertura, geléia, que você despeja sobre elas na hora de servir. Você também pode fazer panquecas com queijo cottage, pré-ralado com açúcar - você tem uma opção para os mais exigentes gulosos.
Observação: As panquecas podem queimar não só por causa da grande quantidade de açúcar. Fritar em manteiga, não em óleo vegetal, leva ao mesmo resultado, a presença de gotas de chocolate, pedaços de fruta ou bagas na massa. Portanto, é melhor colocar os ingredientes depois de despejar a massa na assadeira ou adicioná-los à sobremesa pronta.
3. Manteiga
Nem tudo aqui é para todos. Se você gosta de panquecas gordurosas, pode untá-las com manteiga após o cozimento. Se você quiser que as bordas do cozimento simplesmente não sequem e a sobremesa fique macia, macia e saborosa por mais tempo, você pode usar a ajuda de batatas. Corte o vegetal cru ao meio, sature com óleo vegetal e pincele sobre as panquecas. Os produtos assados acabados serão leves e macios.
4. Ovos
Os ovos são a cola para o resto dos ingredientes da massa e, se não houver quantidade suficiente, as panquecas podem rasgar na assadeira. Ao mesmo tempo, você não pode exagerar com eles, caso contrário a massa ficará muito densa e as panquecas ficarão duras. Lembre-se das proporções: um ovo é suficiente para 500 ml de leite. A propósito, isso se aplica não apenas a panquecas, mas também a outros produtos assados - nesses casos, mais significa pior, não melhor.
5. Água
Se você amassar a massa em água sem adicionar leite, kefir, leite fermentado e outros produtos lácteos fermentados, as panquecas acabadas podem ficar secas e duras após o resfriamento. Mesmo uma grande quantidade de manteiga não ajudará aqui. Para manter os crepes macios e elásticos, opte por soro de leite, leite azedo regular ou outros ingredientes desta série.
>>>>Idéias para a vida | NOVATE.RU<<<<
Mais alguns segredos
• Se adicionar fermento à massa, as panquecas ficarão rendadas, delicadas, com pequenos orifícios e um aroma incrível a pão acabado de cozer. No entanto, seu preparo leva muito mais tempo do que assar panquecas clássicas. Depois de amassada, a massa deve repousar por 40-45 minutos em local aquecido, sem correntes de ar, e só depois de aumentar de volume, você pode começar a cozinhar as panquecas.
• Todos os ingredientes para panquecas devem estar em temperatura ambiente, caso contrário, o fermento não funcionará. Por isso os ovos devem ser retirados da geladeira pelo menos uma hora antes do preparo da massa, o leite deve ser aquecido. Se usar leite e água, tome 750 ml do primeiro e 250 ml do segundo.
• Normalmente, as donas de casa adicionam farinha a uma mistura de leite e ovos. Mas é melhor fazer o contrário - introduzir o líquido em pequenas porções na farinha já peneirada, mexendo sempre a massa. Dessa forma, você nunca terá caroços.
• A massa leve e arejada é obtida se você adicionar água mineral com gás ou água fervente. Esses ingredientes também conferem às panquecas acabadas uma textura delicada.
• Se adicionar um pouco de óleo vegetal à massa, será possível não untar a frigideira antes de fritar cada vinho subsequente. Em vez de vegetais, você pode adicionar algumas colheres de sopa de manteiga derretida.
• Não é necessário fritar todas as panquecas de uma vez. Se a massa permanecer, transfira para uma garrafa de plástico e leve à geladeira. Lá ele pode ser armazenado por um dia, e isso não afetará a qualidade de forma alguma. Pelo contrário, a massa ficará firme e elástica e pode ser despejada na assadeira diretamente da garrafa. Ótima opção para quem quer economizar tempo no preparo do café da manhã.
• Para que as panquecas saiam bem, não queime nem quebre, é importante escolher uma frigideira de boa qualidade. A melhor opção seria o ferro fundido. Ele aquece uniformemente e se mantém aquecido por muito tempo para permitir que as panquecas cozinhem bem dos dois lados.
Com essas dicas simples, você poderá fazer panquecas que não arrastarão os membros da família pelas orelhas. Eles não vão rasgar, queimar, dourar, pelo contrário - eles ficarão finos, arejados, rendados e incrivelmente saborosos. Claro, cada dona de casa tem sua própria receita para fazer doces fabulosos, mas se algo não der certo, leia com atenção cada parágrafo do artigo.
Você encontrará mais algumas recomendações no artigo Erros a evitar para fazer panquecas fofas e deliciosas
Escreva nos comentários o que você acha disso?
Fonte: https://novate.ru/blogs/241120/56836/
É INTERESSANTE:
1. Como fritar peixe sem um cheiro desagradável no apartamento (vídeo)
2. Trabalhando para evitar que a pasta de tomate aberta fique bolorenta na geladeira (vídeo)
3. Residente de verão revestiu a casa com 5 mil garrafas e reduziu os custos de aquecimento