Equipamento profissional de cozinha, eletrodomésticos industriais, instalação "faça você mesmo": instruções, tutoriais em vídeo e fotos, preço

O que diferencia os verdadeiros amantes da arte culinária caseira é a humildade. Todos eles têm orgulho de suas pequenas realizações, colhidas em livros de receitas e "temperadas" com suas invenções. Mas, ao mesmo tempo, eles entendem que qualquer dona de casa de verdade tem suas próprias receitas e técnicas secretas. Eles entendem que a verdadeira culinária está nos fabulosos restaurantes italianos e chineses, onde talento e habilidade os chefs são apoiados por uma excelente organização de trabalho e equipamento especial de cozinha profissional capaz de criar maravilhas.

O equipamento de cozinha de qualquer restaurante descolado é uma unidade multifuncional completa, que lembra um monstro de um jogo de computador

Equipamento familiar que pode impressionar até o mestre experiente

Na verdade, não é particularmente surpreendente, porque a cozinha de qualquer grande e que se preze os estabelecimentos de restauração estão sob constante pressão de fatores muito significativos, entre os quais necessidade :

• cozimento rápido;
• satisfação, às vezes completamente oposta, aos desejos de seus clientes;
• cozinhar em grandes quantidades;
• manter o cozido em perfeitas condições por algum tempo antes de servir;
• com tudo isso, uma culinária de altíssima qualidade, à altura da alta autoridade da instituição.

Executar todas essas tarefas é impensável sem o uso de eletrodomésticos especiais de cozinha, que são apenas muito pode se assemelhar aproximadamente aos eletrodomésticos da sua cozinha e o alcance deles é tão grande que você não pode prescindir classificação.

Assim, todos os equipamentos de cozinha profissional podem ser divididos em 3 categorias:

• para limpar, moer e cortar alimentos;
• térmico, para fritar, aquecer e assar;
• refrigeradores-freezers, incluindo fabricantes de gelo.

O vaporizador de ar quente é um aparelho indispensável para cozinhar vários pratos ao mesmo tempo, permitindo-lhe manter a sua própria temperatura e humidade a cada nível

A primeira categoria de equipamento é talvez a maior. Inclui:

• Cortadores de legumes de todos os tipos e para diferentes tipos de produtos, em função da dureza, dos volumes de corte e do tamanho das peças cortadas;

• Cortadores indispensáveis ​​para mexer, picar, cortar, amassar e bater, e a um ritmo muito rápido, determinado pela falta de tempo. É aqui que temos de encontrar os avanços no design de cozinha - todos os tipos de cortadores - um grande número.

A língua russa também acrescentou algo ao seu inglês - podemos nos orgulhar tanto do "sputnik" quanto da "vodka". Mas o inglês simplesmente domina a cozinha moderna - afinal, o nome "cutter" vem do inglês "cut" - "cut", "chop", "chop" e até mesmo "reap" e "mow". Agora, uma grande variedade de equipamentos de cozinha dessa classe se torna clara. Agora está claro porque sem um documento de acompanhamento como "instruções" não há nada nem para começar a usá-lo.

• Liquidificadores e liquidificadores de palito - e novamente termos em inglês de "mix" e "stir", que significa para a preparação de todos os tipos de molhos, misturas e purês. São liquidificadores que conseguem transformar até mesmo uma base inicial sólida em coquetéis tão queridos por todos. E onde há líquidos, há grandes volumes - alguns tipos de liquidificadores profissionais são capazes de preparar até 200 litros da mistura por vez.

• Moedores de carne e serras elétricas - você provavelmente já se deparou com esse tipo de aparelho no dia a dia e sentiu imediatamente os benefícios de usá-los. Todos os departamentos de carnes das lojas que pensam sobre seus clientes possuem dispositivos que são imediatamente capazes de preparar qualquer pedaço grande de carne para venda e até mesmo cozinhar carne picada, bem na frente de nossos olhos comprador.

• Fatiadores - nos acostumando com o inglês, entendemos imediatamente - esses dispositivos são para cortes mais finos (fatia - um pedaço) já para servir presunto, linguiça, queijo. Os chefes tratam com grande apreensão a mistura de peixe e carne no seu trabalho, ou melhor, a inadmissibilidade dessa mistura, até mesmo a inadmissibilidade de utilizar o mesmo equipamento. Portanto, existem cortadores especiais para cortar peixes e frutos do mar.

Conselho útil! Cada um deve tirar algumas conclusões por si mesmo, com base na experiência de familiarização com equipamentos de cozinha profissionais. O mais importante: lembre-se, mais de um chef que se preze não permitirá trabalhar com peixes, carnes e vegetais-frutas com o mesmo dispositivo. Cada tipo de produto possui seus próprios dispositivos. Mas você pode pagar em um restaurante, mas em casa!? Você não pode ir a lugar nenhum em casa e, para começar, use facas diferentes. E se houver apenas um "cortador de liquidificador", é altamente recomendável enxaguar bem após cada uso com peixes usando detergentes especiais. E não se trata nem de higiene, é daqueles traços de leve vergonha no rosto, que certamente vão aparecer quando você servir o vinagrete na mesa, que obviamente dá uma semana atrás com um carapau cozido.

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O condicionamento térmico é uma conversa separada

Uma cozinha profissional é um lugar para adoradores do fogo, um lugar onde o calor e, cientificamente, o processamento térmico dos alimentos reina supremo. Portanto, a foto do equipamento correspondente não sai das páginas dos livros de receitas.

Nesta categoria:

• Fornos de calor, elétricos e a gás, como um dos mais solicitados;
• As churrasqueiras já são aparelhos mais avançados que possuem várias zonas de aquecimento independentes controladas por termostatos;
• O grelhador ou também denominado "grelha sem contacto" é um método muito popular de tratamento térmico com ar quente e vapor. A criação de churrasqueiras especializadas é uma mania culinária para pequenos negócios. Na grelha, pode cozinhar perfeitamente não só carne e peixe, mas também vegetais;
• O vaporizador de ar quente é um dispositivo inovador exclusivo, geralmente com controle de microprocessador, capaz de realizar uma ampla gama de tarefas, desde cozinhar até escaldar e assar. O vaporizador de ar quente atende perfeitamente as tendências modernas de cozinha com uso mínimo de gordura e óleo, reduzindo assim o conteúdo calórico do prato final;
• Os armários de aquecimento são indispensáveis ​​em uma cozinha profissional, quando é necessário garantir a temperatura de um prato já preparado por mais de uma hora, desde molhos e acompanhamentos até chocolate quente.

Volumes e velocidade - é o que determina principalmente as características de uma classe de equipamentos como os equipamentos industriais para cozinha.

Quando o gelo não só faz amigos, mas também ajuda a chama

Bem, e claro, uma classe tão conhecida de equipamentos de cozinha, cuja publicidade em vídeo não sai das telas de TV, é a refrigeração.

Nesta aula:

• Geladeiras e freezers de todos os tipos, com volumes internos muito diversos e com um número de seções internas muito diferentes. Existem geladeiras verdadeiramente profissionais que permitem que você ajuste a temperatura em cada seção separada;
• Fabricantes de gelo com a capacidade de criar gelo dos mais diversos tipos, desde cubos e cilindros até grânulos e flocos.

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A própria aparência desse equipamento determina a potência do seu trabalho, você não pode fazer com as próprias mãos.

Equipamento auxiliar

Os equipamentos de cozinha também devem ser classificados como profissionais, o que facilita o desempenho cômodo de diversas tarefas. São recipientes de todos os tipos, e dos mais diferentes volumes e formatos, e meios de agarrar, e colheres especiais, garfos, uma enorme variedade de escadas, no final.

Uma cozinha de restaurante não pode prescindir de toda uma família de prateleiras convenientes, que muitas vezes estão localizadas apenas no teto e penduradas em cima.

Equipamentos para descarte rápido de resíduos se destacam.

A conveniência e a funcionalidade não excluem de forma alguma o desejo de fazer equipamentos para uma cozinha profissional e visualmente atraente - isso é importante para equipamentos com os quais você tem que ter quase 24 horas em dia

Conselho útil! O desejo de adquirir equipamentos profissionais de primeira classe para a cozinha de sua instituição deve estar muito claramente coordenado com a compreensão de um conhecimento preliminar e detalhado do mercado. Em primeiro lugar, a variedade do que é oferecido é simplesmente ilimitada e, em segundo lugar, um indicador tão importante como o "preço" aumenta muito notavelmente. Além disso, sem o desejo, como dizem, de gastar dinheiro, você não deve recorrer a um campo como equipamento profissional para uma cozinha que se preze.

O sacramento denominado cozinha profissional

Quando você entra neste "templo" da arte culinária, imediatamente entende que milagres podem realmente funcionar aqui. Tudo é arranjado com tanto amor e tão brilha! Este não é o lugar para mulheres desleixadas derramarem água crua em um samovar enquanto o chá continua sendo servido. O conselho de Woland, no entanto, foi levado a sério por muitos e seguido inabalavelmente.

Mas em qualquer caso, uma cozinha profissional é a harmonia de todo o equipamento necessário com o interior geral, no qual o seu design não perdura.

A base deste templo é um equipamento muito funcional e “inteligente”, que normalmente não é chamado de nada além de profissional. Profissional, nem sequer do ponto de vista das suas características, mas, antes de mais, do ponto de vista da atitude para com os seus clientes sentados no luxuoso hall dos hóspedes do estabelecimento.

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