Limpar peixes não é apenas uma habilidade, mas uma forma de arte. Esta máxima será confirmada por qualquer chef que tenha que limpar uma grande quantidade de frutos do mar de plantão para transformá-los em pratos fartos. O processo de limpeza parece difícil para muitos, mas na realidade não é de todo. Na verdade, você pode limpar o peixe mesmo sem usar uma faca e sem manchar toda a cozinha com escamas e miudezas.
Para limpar peixes pelo método "manual", não são necessárias habilidades excepcionais nem conhecimentos secretos, que são transmitidos de mestre para aluno. Você precisa de um conjunto de ferramentas muito modesto, que está em toda cozinha, um pouco de paciência e mãos (relativamente) retas. Portanto, para o próximo trabalho, você precisará primeiro de uma tábua de cortar, bem como de uma colher de chá ou de sopa. Mas primeiro ...
Algumas dicas de grandes chefs
Antes de iniciar o trabalho, recomenda-se realizar mais algumas ações que irão ajudar no futuro a facilitar muito o processo de limpeza dos peixes. Em primeiro lugar, os profissionais da sua área recomendam fortemente lave as mãos e esfregue-as com sal. Isso evita que o peixe escorregue de suas mãos. Em segundo lugar - ao trabalhar com peixes secos ou de longa duração - recomenda-se mantê-los por algum tempo recipientes com água. Terceiro, quando se trata de cozinhar peixes recém-pescados, é melhor limpar aquele que acabou de ser pescado e extraído da água.
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Passando para a limpeza de peixes
Levará um pouco de tempo para implementar o método exótico de corte, mas no primeiro estágio você precisará se adaptar, para entender o princípio. É melhor limpar vários peixes de cada vez. Portanto, a habilidade de limpeza é garantida para ser corrigida na primeira vez.
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Em primeiro lugar, o peixe é colocado em água corrente e bem lavado. Seque imediatamente com uma toalha de papel. Em seguida, o peixe é colocado em uma tábua de corte de forma que fique segura e estável. Agora pegamos uma colher, colocamos com sua parte “afiada” nas escamas da cauda e começamos a limpá-la com movimentos da cauda à cabeça. Os movimentos devem ser fluidos e consistentes. Muito em breve não haverá mais escamas no peixe, e o mais importante é que ele não voará em todas as direções.
Nota: um peixe grande é perfeitamente limpo com uma colher de sopa, e um peixe pequeno é muito mais fácil de limpar com uma colher de chá!
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/160420/54171/