O pepino é um dos vegetais mais "caprichosos" não só em termos de cultivo, mas também de enlatamento. Mesmo donas de casa experientes enfrentam fenômenos como o turvamento da salmoura e a explosão de latas com vazios. Dada a quantidade de trabalho que envolveu o trabalho, essas situações são muito desagradáveis. É tudo uma questão de erros, que levam a resultados desastrosos. O menor erro na fase de preparação de vegetais e latas pode custar vários dias de trabalho.
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Terei prazer em compartilhar os segredos de como colher corretamente os pepinos de reserva. Há dez anos, tenho seguido estritamente as recomendações, e nenhuma delas pode explodir.
Seleção de variedade
Já na hora de plantar verduras, você deve ficar atento às variedades. Os pepinos para salada são deliciosos, crocantes e suculentos, mas exclusivamente frescos. Salgados ou em conserva, eles amolecem, embaçam e transformam a salmoura em uma substância turva. O líquido fermentará e o recipiente explodirá. A palatabilidade também será adequada. Digamos que você tenha conseguido uma boa colheita de pepinos para salada, mas resista à tentação de preservá-los.
Existem variedades especiais de decapagem. Certifique-se de reservar algumas camas no jardim para eles e cuide deles com muito cuidado.
A rega oportuna e a alimentação balanceada determinam a qualidade do produto. Recolher os verdes jovens, fortes, com a cápsula da semente ainda pouco desenvolvida e polpa densa. Pepinos maduros e amarelos podem estragar todo o lote.
Como preparar pepinos para decapagem
Frutas recém colhidas são mais adequadas para conservação. Após a remoção das camas, não deve passar mais de um dia. Você não pode armazenar colheitas em sacos plásticos. Adicione o alho, as folhas de rábano e groselha e a pimenta-do-reino aos pepinos. Tudo o que se destina a costura deve ser bem lavado com água fria, e não uma vez, mas em várias etapas.
Eu coloco as verduras por 2 horas em água fria. Os pepinos ficam saturados de umidade e na jarra não absorvem mais a salmoura, que funciona como a melhor prevenção da fermentação. Portanto, o dióxido de carbono não será liberado e os recipientes permanecerão intactos. A imersão ajuda a remover compostos prejudiciais da fruta.
Cumprimento exato da receita
É impossível preservar pepinos, escolhendo proporções arbitrariamente ou provar. Nesse caso, é importante seguir rigorosamente a receita em gramas.
A marinada deve estar na concentração ideal e depende do volume necessário de ácido cítrico ou acético (algumas pessoas preferem adicionar comprimidos de aspirina), sal e açúcar.
A importância da esterilização de qualidade
Não apenas uma violação da tecnologia e um erro na escolha do grau afetam a qualidade dos espaços em branco. Se você tratar a esterilização de forma descuidada, os microorganismos entrarão nas latas e começarão sua atividade vigorosa. Os recipientes devem estar isentos de defeitos e devem ser utilizadas novas tampas.
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