Os cogumelos em conserva são um lanche enlatado popular para o inverno. Qualquer cogumelo comestível pode ser enrolado em potes e apreciado com os seus pratos preferidos. Mas existem algumas condições e nuances que devem ser levadas em consideração ao preservar.
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Preparando cogumelos para decapagem
Siga estas instruções simples para processar adequadamente os cogumelos para sua posterior decapagem:
- Tente pegar cogumelos jovens e pequenos. Amostras grandes se desfazem durante o cozimento e ficam crocantes.
- É preferível marinar os cogumelos por tipo, por exemplo tubular (os representantes típicos são os cogumelos porcini e os boletos), ferver e marinar juntos. Dos lamelares, os chanterelles e os cogumelos são mais comumente consumidos.
- Depois de trazer sua presa da floresta para casa, os cogumelos devem ser embebidos em água fria, mas não por muito tempo. Você pode enxaguá-los após 30 minutos.
- Assim que os cogumelos ficarem de molho, devem ser limpos da sujeira restante. Para a manteiga, é imperativo remover a casca da tampa. Se necessário, limpe também as pernas.
- Classifique imediatamente por tamanho e tipo, descubra quais cogumelos você vai colocar em quais potes.
- Para evitar que os cogumelos escureçam durante o processamento, coloque-os em uma tigela com solução fria de sal e ácido cítrico.
- Os pequenos não cortam e marinam inteiros, mas os grandes devem ser cortados em cubos ou rodelas.
Métodos de cozimento e decapagem
Via de regra, após o processamento, os cogumelos são fervidos e depois conservados. Eles precisam ser fervidos para eliminar o risco de possível envenenamento, e cogumelos cozidos são armazenados em potes melhor do que os crus e em conserva. Você pode cozinhar em água salgada ou marinada preparada.
Tempo de fervura do cogumelo:
- cogumelos - 10 minutos;
- boletos, boletos, cogumelos - 15 minutos;
- branco, champignon, cogumelos aspen - 25 minutos;
- chanterelles, mel agarics - 30 minutos;
IMPORTANTE! Cogumelos densos com casca grossa devem ser mergulhados em água fervente por 5 a 6 minutos antes de serem cozidos.
Quais cogumelos não podem ser cozidos juntos
Os cogumelos boletus e aspen não são cozinhados juntos, pois os primeiros ficarão prontos mais rapidamente. Também é melhor cozinhar boletus boletus separadamente de quaisquer cogumelos, porque outros tipos cozidos com eles escurecem.
IMPORTANTE! Cogumelos em conserva não devem ser cobertos com tampas de metal, pois isso pode causar botulismo. Use tampas de plástico esterilizadas.
Receitas de marinada
Para a primeira receita, você precisará de:
- 65 g de sal;
- 5 pedaços de cravo;
- 6 folhas de louro;
- 40 ml de ácido acético a 80%;
- 10 grãos de pimenta preta;
- canela, anis estrelado e alho a gosto.
Adicione todos os produtos à água, exceto o vinagre, e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais meia hora. Adicione vinagre à marinada resfriada.
Para o segundo método, você vai precisar de tudo igual, mas adicione canela em vez de alho, reduza a quantidade de folhas de louro e pimenta. Esta marinada tem um sabor mais delicado, perfeita para cogumelos porcini e champignon. É feito da mesma forma que na primeira receita.
Sua marinada está pronta, é hora de começar a marinar os cogumelos. Espalhe-os sobre frascos limpos e encha-os quase até a borda. Em seguida, feche os frascos com tampas de plástico e deixe em local escuro por 25 a 30 dias até que estejam totalmente cozidos.
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