Salgar pepinos exige muito tempo e esforço. Como é chato abrir uma jarra no inverno e descobrir que ela se tornou macia, oca e não estilhaça. Para evitar um resultado negativo, certas regras devem ser estritamente observadas. A salga envolve várias etapas, e cada uma delas pode ser completamente reprovada. Mesmo na fase de crescimento, os jardineiros cometem erros, que levam a um resultado tão desagradável.
Por favor, coloque seus gostos e se inscreva no canal "Sobre Fasenda". Isso nos permitirá publicar artigos de jardinagem mais interessantes.
Agrotécnica
A qualidade dos produtos acabados depende muito da tecnologia agrícola. Os pepinos precisam de solo leve e nutritivo, rega abundante durante a frutificação ativa e uma temperatura confortável sem mudanças repentinas.
Recipiente de salga
A louça deve estar perfeitamente limpa. Nossas avós usavam barris e banheiras de carvalho, lavavam-nos com muito cuidado e depois os regavam com água fervente. O mesmo deve ser feito com esmaltes e vidrarias modernos.
Qualidade da água e sal
Os pepinos perdem a firmeza devido ao uso de água muito mole. Hard não vai funcionar, pois vai dar à comida um gosto metálico desagradável. É ideal tirar água de uma nascente ou poço. O sal iodado não é adequado para enlatamento, apenas puro, branco e grosso.
Ordenação
Pepinos maduros demais com uma grande câmara de sementes e sementes começando a endurecer não são usados para enlatamento. Deve ser dada preferência aos verdes pequenos e médios recentemente colhidos, com sementes ainda não desenvolvidas, polpa densa e firme. Existem variedades especiais de decapagem: Nezhinsky, Rodnichok e outras. Não guarde pepinos frescos por muito tempo antes de fazer a decapagem. As frutas perdem rapidamente suas propriedades em sacos plásticos.
Especiarias
Especiarias, especiarias e ervas aromáticas melhoram não só o sabor, mas também as propriedades físicas do lanche e também evitam o desenvolvimento de microorganismos prejudiciais. Algumas donas de casa colocam folhas de carvalho em potes. Rábano e mostarda, que também são adicionados aos potes, ajudam com o mofo.
A proporção de picles e pepino
Se não houver salmoura suficiente e muitas frutas, o aperitivo não agradará a qualidade. Por outro lado, pepinos que flutuam livremente na salmoura não são bons. A concentração da solução salina é importante. Idealmente, 6-9%.
Frutas maiores requerem mais sal. Se você salgar pepinos em grandes quantidades e em um recipiente grande, a camada inferior sofrerá pressão, o que causará maciez e friabilidade indesejadas.
Processo de conservação
Pepinos em decapagem terão sucesso com o cumprimento mais estrito da receita. Pepinos, ervas e temperos devem ser bem lavados e não será supérfluo manter os próprios legumes em água fria por 3 a 4 horas.
A fermentação do ácido láctico é a primeira e obrigatória etapa da salga. Os vegetais são despejados com salmoura e deixados em uma sala com temperatura ambiente por 4 dias. Os pepinos envelhecidos durante este período tornam-se macios e sem sabor.
Armazenamento
Você pode seguir todas as regras acima, mas as peças de trabalho podem se deteriorar durante o armazenamento. É importante garantir que os pratos de decapagem permaneçam herméticos. Ar fresco e isolamento da luz solar direta são essenciais, por isso os frascos são mantidos na adega.
Você cozinha picles?
Artigo originale muitos outros materiais, você pode encontrar em nossolocal na rede Internet.
Como cozinhar pepinos em um tomate, leia o seguinte artigo:Como preparar pepinos em tomate para o inverno