Boa tarde meu leitor. O talo esférico da couve-rábano é considerado um alimento valioso e de baixa caloria. Ele contém mais ácido ascórbico do que frutas cítricas. Inclui frutose, potássio, glicose, vitaminas B. É importante que a polpa suculenta dessa variedade de repolho com um sabor adocicado sem pungência seja consumida não apenas fresca, mas também colhida para o inverno.
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Mantendo couve-rábano fresco
O repolho cru de couve-rábano permanece fresco na geladeira por 14-20 dias. A haste esférica é limpa de sujeira, enxaguada com água fria e seca completamente. A couve-rábano é colocada em um saco plástico, que é embrulhado com uma toalha umedecida em água. O saco é mantido aberto na geladeira.
Você pode armazenar variedades precoces de couve-rábano na adega. As folhas são removidas dos vegetais. Cabeças de repolho são empilhadas com as caudas firmemente fechadas em caixas de malha. Instale-os na adega. Com uma umidade do ar de 91-95% e uma temperatura que não sobe acima de 10 graus, o repolho permanece fresco por 4-5 meses.
Secagem
Retém perfeitamente todas as características benéficas da couve-rábano após a secagem. O repolho lavado é descascado da pele superficial. Em seguida, você precisa cortar as cabeças do repolho em tiras finas.
Transfira a matéria-prima para água fervente e escalde por 3-5 minutos. Resfrie rapidamente com um jato de água fria. Por meia hora, eles são colocados para remover a umidade em um guardanapo grosso.
Em seguida, espalhe em uma camada fina sobre uma assadeira seca. Seca a 60-70 graus no forno, mexendo periodicamente as matérias-primas, por 2-3 horas. As tiras secas e resfriadas de couve-rábano são mantidas em um recipiente de vidro ou papelão em um local escuro com baixa umidade do ar.
Congelando
Para armazenamento de longo prazo, a couve-rábano é congelada. O repolho não perde seus benefícios e mantém o sabor excelente. As cabeças limpas e lavadas são enxugadas com uma toalha. Corte-os em várias fatias pequenas. Durante 30 minutos, a matéria-prima preparada é despejada com uma solução completamente salgada. Em seguida, enxágue abundantemente com água limpa.
Escalde a couve-rábano em água fervente por 3 minutos e transfira-a imediatamente para uma tigela de água fria, à qual se adiciona gelo. O repolho resfriado é distribuído em sacos herméticos ou recipientes plásticos e colocado no freezer.
Preparação para o inverno
A couve-rábano serve de matéria-prima para uma variedade de snacks.
Enlatando
3 kg de cabeças de couve-rábano são limpos de contaminação. Em seguida, são lavados, enxugados com uma toalha e cortados em pequenos pedaços. Em uma panela esmaltada, leve 1 litro de água para ferver. Despeje 1 colher de sopa. eu. sal grosso. Pedaços de repolho são colocados em uma panela e fervidos por 5 minutos. O líquido é drenado.
Após o resfriamento, as matérias-primas são distribuídas em potes esterilizados. Para despejar em um litro de água fervente, adicione 30 g de sal médio e um copo de vinagre de mesa (9%). Despeje em potes de repolho, que são esterilizados por 30 minutos. Após a costura, vire o recipiente sobre um guardanapo e cubra com um cobertor. Após dois dias, as peças de trabalho são colocadas em ambiente fresco.
Pickling
Leve 1 litro de água para ferver. Mexendo, acrescente 50 g de sal e o dobro de açúcar. Despeje em meio copo de vinagre de mesa (9%). Ferva por um minuto e retire do fogo.
A couve-rábano descascada é cortada em pedaços pequenos com cerca de 7 mm de espessura. Transfira para uma panela com água fervente e cozinhe por 15-20 minutos. Jogado de volta em uma peneira. Após o resfriamento, a matéria-prima é levemente seca e distribuída em potes esterilizados. Despeje a marinada e enrole. Conservado na geladeira.
Para dar sabor, você pode adicionar dentes de alho, mirtilos ou seus temperos favoritos.
Salga
Depois de descascado, a couve-rábano é cortada em pedaços pequenos. Ferva-os em água fervente por um minuto e depois coloque o líquido em uma peneira. O repolho resfriado é deixado em um guardanapo de linho para secar. Para salmoura, 1 colher de sopa é colocada em um litro de água fervida. eu. açúcar, sal e vinagre (7-9%). Cozinhe por 90 segundos.
Uma camada de couve-rábano é colocada em um recipiente esmaltado fundo, depois cenouras raladas, vários dentes de alho descascados e verduras picadas. As camadas são repetidas. Deve haver cenouras na superfície. Despeje em salmoura quente. Coloque um círculo ou prato de madeira. Uma carga é colocada em cima. Mantenha a 18-20 graus por 4-5 dias. Em seguida, eles são distribuídos entre os bancos e enrolados. Recomenda-se guardar na geladeira.
Kohlrabi em coreano
Para reabastecer, coloque 3 colheres de sopa em pratos de barro. eu. sal grosso e 5 colheres de sopa. l açúcar. Adicione uma mistura de especiarias coreanas, pimenta moída na ponta de uma faca, 35 ml de vinagre na concentração de 7%. Os ingredientes são misturados.
Em seguida, em uma frigideira, aqueça bem o óleo de girassol até a fumaça aparecer. Frite 3-4 dentes de alho passados em uma prensa, metade de uma cebola grande bem picada, cenoura ralada e molho picante preparado.
As cabeças de couve-rábano descascadas são cortadas em fatias finas. Coloque em uma tigela de esmalte, polvilhe cada camada com sal e açúcar a gosto. Mantenha por 4-6 horas até que o suco seja liberado. Misture com fritura e enrole em potes pequenos.
Couve-rábano chucrute
As cabeças lavadas da couve-rábano são limpas com um pano. Descasque e corte em cubos finos. Moa-os com um volume suficientemente grande de sal médio. Amassando cada camada com força, coloque em potes.
Eles são colocados em uma bacia, proporcionando uma prensa no topo. A fermentação é realizada a 18-25 graus. A espuma é removida regularmente da superfície e as camadas são perfuradas com um pedaço de madeira. Depois de uma semana, os frascos podem ser fechados e guardados em local fresco para armazenamento.
Salada para o inverno
Tome cebolas, tomates, pimentões doces, cenouras - 500 g cada. Os vegetais lavados e descascados são cortados em tiras. A seguir a mistura é salteada em óleo de girassol até que se forme uma cor dourada e apareça um agradável aroma característico.
Cabeças de couve-rábano descascadas - 1 kg são cortadas em pedaços pequenos, que são fervidos em água fervente por 4-5 minutos. Após o resfriamento, o repolho é combinado com a mistura de vegetais fritos. Sal, especiarias e pimenta moída são adicionados a gosto. Cozinhe em fogo médio por 30 minutos e coloque imediatamente em potes esterilizados. Depois de enrolar, deixe esfriar sob um cobertor grosso. Conservado na geladeira.
O repolho de couve-rábano em qualquer forma irá deliciar os verdadeiros amantes da comida saudável com seu sabor agradável.
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