Para uma fermentação adequada, é melhor usar vegetais do meio ou do final da temporada. Se uma dona de casa compra repolho em uma loja ou no mercado, você precisa examinar as frutas com atenção. Não deve haver podridão ou outras falhas nele.
Atenção! Variedades precoces não são recomendadas para o repolho em conserva. Isso se deve ao fato de serem menos açucarados e friáveis, o que significa que não darão o crocante que os apreciadores do produto tanto amam, fermentarão mal.
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Qual deve ser a cabeça de repolho
Recomenda-se a compra de garfos de formato ligeiramente achatado. Eles devem ser de cor verde claro. Escolha cabeças de repolho de tamanho médio, pois são fáceis de cortar. E também garfos médios indicam que o vegetal não foi alimentado demais com salitre para um amadurecimento rápido.
Folhas brancas em cima do repolho indicam que os garfos foram congelados. Portanto, é melhor evitar essas frutas.
Como escolher os pratos
Os idosos dizem que não há melhor prato de madeira para fazer pickling de repolho. No entanto, agora é muito difícil conseguir barris de madeira, especialmente nas áreas metropolitanas. Portanto, potes de esmalte são usados.
Pegue uma panela de esmalte inteira sem lascas ou rachaduras. Não deve haver esmalte solto nele. Muitas donas de casa usam louça de barro para fermentar.
Fermentado em grandes recipientes esmaltados. Como só em potes grandes você obtém repolho saboroso e crocante. Mas os vegetais não são fermentados em pratos de metal ou plástico. Porque o ácido láctico que é liberado irá interagir com metal ou plástico. Um odor desagradável aparecerá e estragará o repolho.
Atenção! Quando fermentado em pratos de metal ou em plástico, são liberadas substâncias nocivas à saúde humana.
Os pratos com vegetais fermentados são levados para um local fresco: a cave. Se não houver porão, fermentar em potes de vidro e colocar na geladeira.
Quais ingredientes são necessários
Os seguintes vegetais e especiarias são usados:
- repolho;
- cenoura;
- Pimenta preta;
- sal.
Os vegetais são cortados na proporção de 1 kg de cenoura para 10 kg de repolho. Mas o sal é consumido em uma proporção de não mais do que vinte e cinco gramas por quilo. Use sal não iodado. O gosto estraga de iodado.
O açúcar pode ser usado na mesma proporção do sal. Isso vai melhorar a fermentação e adoçar o prato.
Como cortar vegetais corretamente
Desfie a cabeça do repolho e das cenouras tônicas em tiras. Dessa forma, os produtos fermentam mais rápido. Adicione os temperos e coloque em potes de esmalte.
Colocar sob uma prensa, previamente coberta com gaze, e aguardar a liberação da salmoura. Recomenda-se remover a espuma que se forma na superfície todos os dias. Você precisa furar os ingredientes com uma faca de madeira para liberar os gases. Fermentou vários dias à temperatura ambiente.
Depois que a salmoura clareia, o repolho é armazenado no porão.
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