É difícil de acreditar, mas muitos dos pratos populares hoje eram originalmente apenas sobras da mesa real. Novate.ru decidiu falar sobre alguns dos mais populares para que você possa mergulhar no passado e aprender a história de pratos que, inesperadamente para seus criadores, se tornaram verdadeiras iguarias.
1. Sopa de cebola
Durante vários séculos, esta sopa deliciosa, saudável e perfumada tem sido uma das favoritas dos pobres. E isso não é surpreendente, porque apenas um prato pode revigorar, restaurar a força e ficar sóbrio depois de uma noite de tempestade do que usado repetidamente por comerciantes e carregadores que tiveram que ir trabalhar muito antes do início alvorecer.
A história do aparecimento da sopa de cebola é bastante banal. Devido ao fato de que as cebolas tinham excelentes propriedades bactericidas e custavam um centavo, decidiu-se alimentá-las aos soldados romanos. Mas como o uso de cebola crua causou dores de cabeça e teve várias outras consequências negativas, o ensopado foi cozido com ela.
A sopa de cebola entrou no cardápio da elite apenas no século XVIII. Há uma lenda de que esta é a obra de Luís XV. Uma vez ele foi caçar, mas o dia não teve sucesso, então não havia nada para cozinhar o jantar. Outras versões diferem: alguns argumentam que o próprio rei preparou sopa de cebola, manteiga e champanhe, outros são da opinião de que o cozinheiro criou o prato. Seja como for, a receita da sopa foi a seguinte: uma pequena quantidade de cebola foi frita em óleo, depois o vegetal foi derramado com champanhe, levado a ferver e depois de alguns minutos foi removido do fogo. O prato acabado pode ser comido com uma colher ou bebido como chá.
Agora a receita da sopa mudou um pouco. É cozido em caldo de carne com adição de álcool, como vinho branco, e depois assado em uma panela sob uma crosta de queijo. O prato é servido com croutons.
2. Gaspacho
Se a marca registrada da França é a sopa de cebola, a Espanha é famosa por seu incrível gaspacho. Agora este prato frio é preparado em muitos restaurantes ao redor do mundo, mas antes era considerado um alimento tradicional para tropeiros. Em uma longa jornada, os homens estocaram comida para que pudessem preparar sopa parados. Eles pegaram uma panela de barro, cobriram suas laterais com uma mistura de alho, óleo e sal, colocaram pimentas e pepinos em camadas e adicionaram migalhas de pão entre eles. A camada superior era de biscoitos e azeite, que foi derramado sobre todo o conteúdo da panela. Em seguida, os pratos eram envoltos em roupas molhadas e expostos ao sol. Quando as roupas estavam completamente secas, o prato podia ser comido.
É curioso que o tradicional gaspacho de tomate tenha surgido apenas após a descoberta da América.
3. paella
Outro símbolo da culinária espanhola é, claro, a paella. Inicialmente, o prato surgiu em Valência e depois se espalhou para outras cidades do país. Os turistas podem ver a paella no cardápio de muitos restaurantes, mas os espanhóis acreditam que ela só pode ser cozida corretamente e saborosa em uma cozinha caseira ou em uma fogueira ao ar livre.
Como é o caso de vários outros pratos, existem várias versões da aparência da paella. Segundo uma das lendas, foi primeiro preparado pelos servos dos reis mouros. Depois de mais um banquete na casa de seus senhores, eles recolhiam os restos de comida das mesas, misturavam com arroz e levavam para casa. Estas foram as primeiras paellas "oficiais". Aliás, nos países árabes ainda se acredita que o nome do prato vem de uma palavra árabe consoante, que significa “sobras” na tradução.
A segunda lenda diz que a paella surgiu graças ao amor de um pescador por uma menina. Uma vez que ele a convidou para visitar, e para alegrar os minutos de espera, ele decidiu preparar um prato delicioso. Acontece que, como os servos no Marrocos - o pescador simplesmente misturou os produtos que tinha em seu arsenal com arroz. De acordo com a versão em espanhol, paella significa "para ela".
4. Páprica
Este prato é um dos mais populares na cozinha húngara. Paprikash é um molho saudável e saboroso feito das partes mais baratas de frango. As anfitriãs os cozinharam em creme azedo e, no final, adicionaram uma grande quantidade de páprica. Aliás, o nome do prato vem dessa especiaria. Dado o baixo custo do paprikash, não é de surpreender que decorasse as mesas dos pobres. É verdade que um pouco mais tarde a situação mudou - eles começaram a usar partes "elite" do frango (peito e carne branca) para cozinhar e, portanto, não se tornou vergonhoso servir o prato para pessoas ricas.
Agora o paprikash é considerado não um prato, mas uma maneira de cozinhar frango e vitela. Outros tipos de carne (cordeiro, bovino, porco, pato) não são adequados para paprikash, pois são considerados muito gordurosos ou duros. No entanto, essa nuance só confunde as donas de casa húngaras - em outros países, os cozinheiros usam qualquer carne que esteja à mão.
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5. Bouillabaisse
Se pudéssemos escrever um livro sobre a história de sucesso de qualquer prato, com certeza escolheríamos a bouillabaisse. Este é um excelente exemplo de como você pode subir de baixo para cima. Inicialmente, os pescadores cozinhavam uma sopa saudável com os restos de suas capturas. Eles adicionaram tomates e alho a peixes pequenos em um caldeirão, ferveram o caldo e depois enviaram pedaços de peixes maiores para os ingredientes. Acabou um ensopado rico, satisfazendo perfeitamente a sensação de fome.
Uma vez que alguém adicionou açafrão à bouillabaisse - a partir daquele momento, a atitude em relação à sopa mudou muito, porque o tempero realçava o aroma e tornava o sabor do prato mais vivo e rico. Mas os chefs não pararam por aí. Como a aparência original da sopa não é muito atraente, os chefs modernos reformulam a receita de todas as maneiras para tornar o prato mais apresentável.
Tal "arbitrariedade" irritou tanto os franceses que eles até criaram a Associação Marseille Bouillabaisse. De acordo com seus regulamentos, apenas restaurantes certificados têm o direito de preparar uma sopa clássica e incluí-la no menu como bouillabaisse. Além disso, o prato deve ser preparado a partir de vinte tipos de peixes pescados nas águas de Marselha. Mas isso não é todos os requisitos. A sopa deve ser fervida em uma enorme cuba de ferro fundido - por cerca de duas horas, um pequeno sal marinho deve definhar nela. peixe, e depois de praticamente dissolvido no caldo, será possível adicionar outros Ingredientes.
6. pizza
Você pode se surpreender, mas a história do aparecimento da pizza é muito antiga. Como todos os pratos da nossa lista, o prato foi originalmente considerado o destino dos pobres. Era saudável, preparado com produtos baratos. Funcionários de alto escalão se recusaram a olhar na direção da pizza, acreditando que era indigno estar em sua mesa.
A atitude em relação à pizza mudou graças ao governante italiano Umberto I e sua esposa Margherita. Especialmente para o casal real, o chef Esposito preparou três pizzas com diferentes recheios. Acidentalmente ou de propósito, um deles foi recheado com tomates vermelhos, mussarela branca e manjericão, e as cores lembravam a bandeira italiana. Os governantes apreciaram esta pizza e, posteriormente, nomearam-na em homenagem à rainha Margherita. Desde aquele momento, a pizza se tornou incrivelmente popular e, a cada ano, o número de variedades do prato só aumenta.
A propósito, sobre o seu prato italiano favorito. Sugerimos tentar cozinhar pizza de acordo com uma das receitas do artigo. Vegetariana e na panela: 5 receitas de pizza que vão entrar na lista de pratos favoritos
Fonte: https://novate.ru/blogs/200322/62407/