Um nativo da Ásia tropical, gengibre officinale (Zingiber officinale) -kornevischny perene altura a 1,5 m, com folhas estreitas e lanceoladas orelhas compactos flores amarelas com roxo tiras. As flores se sentar nas axilas das brácteas verdes. No Outono de frutos amadurecem -myasistye triple-cápsula com sementes.
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Eles dizem que um fervoroso adepto de gengibre foi o próprio Confúcio: o grande pensador chinês para dar sabor-los com toda a sua comida. Além de cozinhar, esta erva é amplamente utilizado na medicina.
peças usadas:
- rizomas (raízes)
brotos da primavera e botões de flores de gengibre japonês (Z. mioga) popular na culinária japonesa, e magenta gengibre (Z. cassumar) - cozinhar no Sudeste Asiático.
localização
O gengibre é cultivado apenas em climas tropicais e subtropicais: ele não pode suportar geada. O melhor de tudo isso está crescendo em um nutriente, úmido, solo bem drenado.
reprodução
As partes do rizoma com um único ou dois rins.
cuidado
Não deixe que o solo secar.
Pragas e doenças
Na maioria das vezes afetados pela podridão radicular.
Colheita e armazenagem
Os rizomas são cavados no final do verão - outono.
Recolha limpo, espessa, firme para o porta-enxerto toque, firmemente embrulhá-los em tiras e armazenamento durante várias semanas no contentor frigorífico vegetal. Para um armazenamento mais longo, o gengibre pode salmoura, açúcar ou derramar algumas bebidas (por exemplo, xerez). Cristalizada gengibre ou gengibre em calda de açúcar armazenados em recipientes hermeticamente fechados num local fresco e seco por até 1 ano.
Se as raízes são usadas para a secagem, eles cavam-se não antes de 10 meses após o plantio, as plantas.
Conforme demonstrado em ensaios clínicos, gengibre - uns meios seguros e eficazes para a prevenção e tratamento das náuseas. Facilita a ele e outros sintomas associados com doenças digestivas (dispepsia, cólicas intestinais e flatulência).
Como "quente, seco" planta, gengibre é usado como o resfriado comum, para estimular a circulação de sangue, dores menstruais, mãos e pés frios, artrite e reumatismo. Prevenção da formação de coágulos de sangue e a redução do colesterol no sangue, gengibre tem um efeito protector sobre o coração e vasos sanguíneos.
culinária
Concurso raízes de gengibre jovens têm um doce, picante, sabor moderadamente pungente. As velhas raízes são carne mais fibrosa e um sabor acentuado e queima. ginger japonês (gari) é amplamente utilizado como tempero para sushi.
Na Ásia, a África ea cozinha gengibre Caribe - um dos componentes básicos de caril, cozido no vapor, sopas, saladas, conservas, marinadas e condimentos fruktovoovoschnyh (chutney), ele é colocado em carne, peixe e legumes pratos. raiz de gengibre fresco é usado principalmente como um tempero; cristalizadas ou fatias de chocolate encharcado de gengibre vendido como um doce.
gengibre seco tem um sabor mais fresco do que pungente. Picada rizoma seco é adicionado a produtos cozidos, sobremesas, bolos e mistura pronta-picante. raízes do solo e óleo seco gengibre - os sabores dos alimentos amplamente utilizados; extractos de gengibre utilizado para o fabrico de xaropes, licores, cerveja de gengibre e ginger ale.
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