Eu, como um bom anfitrião, prefiro presentear meus entes queridos não com peixes salgados comprados, mas preparados por minhas próprias mãos. Minha cavala caseira é elogiada por todos que a provaram. E isso não é surpreendente, porque é muito mais saboroso e saudável do que um produto de loja, e você não pode se preocupar com seu frescor. Neste post vou compartilhar com vocês os segredos da salga caseira de cavala e minha receita de assinatura.
Preparando cavala para salgar
Para esta delícia culinária, costumo usar cavala fresca congelada. Se você tiver a sorte de conseguir peixe fresco, será ainda melhor.
Antes de começar a fazer cavala salgada em casa, é necessário descongelá-la e cortá-la adequadamente. O resultado final depende da competência com que essas manipulações são realizadas.
Descongelando
Eu descongelo a cavala antes de salgá-la na geladeira. Para isso, tiro o peixe do freezer e coloco em uma das prateleiras inferiores da geladeira. Deixo lá por um dia.
Também é aceitável deixar cavala congelada dentro de casa. À temperatura ambiente, irá descongelar em 12 horas.
Você pode acelerar o processo colocando cavala recém-congelada em um recipiente com água fria, ao qual foi adicionado um pouco de sal de cozinha. No entanto, não recomendo que você faça isso. A descongelação em solução salina não altera da melhor forma o sabor dos alimentos.
Aconselho vivamente não descongelar peixes no micro-ondas ou em água quente. Com esse descongelamento, a cavala perderá parte do suco muscular com os sais minerais. Como resultado, seu aroma e sabor serão prejudicados.
Açougueiro
No processo de corte, corto a cabeça do peixe com a cauda e as barbatanas, retiro o interior, retiro a película escura do abdômen.
Em seguida, enxáguei a carcaça completamente em água corrente. A seguir, corto em pedaços pequenos (devem ter aproximadamente o mesmo tamanho), coloco em uma tigela funda.
Ingredientes para decapagem de cavala caseira
Para salgar peixes de acordo com minha receita de assinatura, estocarei os seguintes produtos:
- cavala - 1 peixe grande;
- água - 1 l;
- açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- folha de louro - 2 unid .;
- mostarda em pó ou feijão - 1/2 xícara;
- coentro, pimenta da Jamaica e pimenta preta - a seu critério;
- óleo de girassol, cebola - para servir.
Instruções passo a passo para salgar cavala
Eu salgo a cavala em casa seguindo esta sequência de ações:
- Eu trago a água para ferver.
- Eu adiciono sal e açúcar.
- Após 5 minutos, acrescente especiarias com mostarda ao líquido fervente.
- Eu removo a salmoura do fogo. Deixe esfriar (a temperatura deve estar abaixo de +40 ⁰С).
- Despeje a cavala picada com salmoura resfriada.
- Eu coloquei um prato sobre o peixe em salmoura, e em cima dele - um recipiente com água.
- Deixo a cavala na geladeira por 24 horas.
Algumas dicas para fazer cavala salgada caseira
Se você quiser adicionar mais sabor e aroma ao peixe salgado, adicione um pouco de especiarias, como cravo-da-índia à salmoura. 5-6 botões secos serão suficientes.
Para uma cavala muito salgada e muito perfumada, mantenha-a na geladeira por mais tempo - 3-4 dias.
1 semana após a salga, o peixe perde a elasticidade. Se você quiser evitar isso, deixe o peixe salgado ensacado no freezer. Este método de armazenamento não prejudica o seu sabor.
Sirva o peixe salgado à mesa, polvilhe com óleo vegetal e decore com rodelas de cebola. O suco de limão e ervas picantes como salsa ou endro adicionarão frescor ao sabor do prato.
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