Para poder esmagar um pepino em conserva na estação fria, muitas donas de casa tentam preparar o máximo possível de vegetais para o inverno no outono. Eu também não fico atrás deles. Os pepinos que cozinho não são apenas muito saborosos e crocantes, mas também contêm uma dose letal de nutrientes. A salga fria de frutas me permite chegar a esse resultado, que não requer pasteurização e não consome muita energia.
Vantagens dos picles frios
Eu prefiro a salga a frio por vários motivos:
- no lanche acabado, preserva-se o máximo de vitaminas e outras utilidades devido ao fato de que se usa água fria para verter os legumes, e não para ferver a marinada;
- pepinos em conserva preparados de acordo com este método são armazenados por mais tempo do que os preparados pasteurizados (até 2 anos).
- para fechar as latas, são aplicáveis tampas de náilon reutilizáveis, não de metal, e não é necessário usar máquina de costura.
As tampas costumavam fechar os potes de pepinos em conserva frios, devo lavá-los em água com a adição de refrigerante, e depois mergulhá-los em água fervente por 20 segundos. Graças a esta técnica, tornam-se mais macios e permitem fechar hermeticamente o recipiente com pepinos.
A única desvantagem deste método de cozinhar picles é que o processo é bastante longo. Tem a duração de 20 a 28 dias.
Quais pepinos são adequados para decapagem desta forma
Para preparar picles usando este método, eu pego pepinos com as seguintes características:
- denso;
- sensível;
- espinhas;
- elástico, não muito maduro;
- sem sinais de deterioração e danos;
- tamanho médio;
- recentemente retirado da horta (é melhor não usar pepinos estragados ou guardados na geladeira).
As frutas colocadas em um recipiente devem ser do mesmo tamanho. Esta é a chave para a sua salga uniforme.
Normalmente salguei pepinos da variedade Nezhinsky. Bom para salga a frio e variedades como Courage, Rodnichka, Favourite, Avangard.
Como cozinhar picles
Das muitas receitas de pepinos em conserva fria, prefiro algumas. Eles são testados pelo tempo e nunca me decepcionaram.
Para os picles perfeitos, eu uso sal de cozinha de moagem média. Um produto iodado não é adequado para este propósito. É melhor tirar água não da torneira, mas filtrada.
Receita da vovó (tradicional)
Para preparar esta preparação vegetal para o inverno, levo um conjunto de produtos, constituído por:
- pepinos - 1,3 kg;
- folhas de raiz-forte - 2 pcs .;
- folhas de carvalho, groselha e cereja - 2 unid .;
- guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
- dentes de alho - 2 unid .;
- pimenta - 1/3 da vagem;
- sal - 2 colheres de sopa. eu. (com um slide).
Eu preparo este aperitivo de vegetais passo a passo:
- Frutas, folhas, meus guarda-chuvas de endro.
- Despejo pepinos com água e deixo de molho por meia hora.
- Eu removo a casca dos dentes de alho. Eu os corto em fatias.
- Cortei a pimenta em rodelas finas.
- Encher o frasco com folhas de raiz-forte. Em cima deles, espalhei o resto das folhas de endro e guarda-chuvas.
- Continuo enchendo a jarra com pepinos, intercalados com anéis de pimenta e fatias de alho. Coloco as frutas verticalmente na jarra.
- Encha o recipiente com legumes até a metade com água.
- Eu preparo uma solução salina com água (100 ml) e sal. Eu derramo na jarra e adiciono um pouco mais de água limpa para que o líquido encha a vasilha até o topo.
- Fecho o frasco com uma tampa de náilon quente.
Receita de pepino em suco próprio
Para preparar um lanche frio de acordo com esta receita, tenho que estocar os seguintes ingredientes:
- belos pepinos do mesmo tamanho - 1,5 kg;
- pepinos abaixo do padrão (muito maduros, tortos, grandes, variedades diferentes) - 1 kg;
- dentes de alho - 6 unid.;
- folhas de raiz-forte - 4 pcs .;
- preto e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
- guarda-chuvas de endro - 2 unid .;
- folha de louro - 2 unid .;
- cravo - 3 unid .;
- sal - 3 colheres de sopa. eu. (com um grande slide).
Eu cozinho pepinos para o inverno assim:
- Eu lavo as frutas abaixo do padrão em água e as corto arbitrariamente. Eu encho a tigela do liquidificador com eles. Moa as rodelas de pepino em mingau. Eu coloco em uma tigela, acrescento sal. Deixo isso por 30 minutos. Durante esse tempo, a massa de pepino soltará o suco.
- Encho o frasco camada por camada com folhas, especiarias, guarda-chuvas de endro, pepino e pepinos inteiros. Coloco o suco de pepino restante no recipiente com os vegetais, cubro seu conteúdo com uma folha de raiz-forte.
- Eu fecho o frasco com uma tampa. Eu coloquei no frio.
Receita de pepino "como de um barril"
Para a preparação de pepinos salgados, com gosto de pepino em barril, utilizo os seguintes produtos:
- pepinos - 2 kg;
- dentes de alho - 4 unid .;
- folha de raiz-forte - 1 pc .;
- guarda-chuva de endro - 1 pc .;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 6 pcs .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu. (com um slide);
- água - 1,5 litros.
Eu preparo picles de acordo com esta receita, seguindo esta sequência de ações:
- Lave bem os vegetais e ervas em água corrente.
- Descasco os dentes de alho.
- Coloquei em uma jarra grãos de pimenta com dentes de alho descascados.
- Encho o recipiente com pepinos, colocando-os verticalmente nele.
- Cubro o conteúdo do frasco com uma folha de raiz-forte e um guarda-chuva de endro.
- Eu coloco sal em uma vasilha cheia de vegetais. Eu despejo água no topo. Deve estar frio.
- Fecho o frasco com uma tampa de náilon quente. Deixo a peça de trabalho em um local fresco e escuro.
Como armazenar picles para que não estraguem
Guardo na adega os pepinos obtidos pelo método de salga a frio. Você pode deixar essas preparações de vegetais em qualquer lugar escuro onde seja suficientemente fresco (por exemplo, pode ser um porão seco, uma gaveta ou armário na varanda, uma geladeira).
É impossível mantê-los aquecidos em casa - os pepinos se deterioram rapidamente.
Se você criar condições ideais de armazenamento para picles de pepino, eles serão adequados para consumo sem perda de sabor e crocância em 2 anos.
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