A maneira mais fácil e prática de fermentar o repolho é considerada massa fermentada em potes de três litros. O contentor é acessível a todos, compacto, sendo conveniente guardá-lo em casa e no apartamento. Nesse prato, o repolho fermenta bem e é armazenado por muito tempo.
Preparação
Para a decapagem, escolha cabeças de variedades tardias, pois são mais suculentas e fortes. Eles devem ser brancos e livres de qualquer traço de infestação de lesmas ou lagartas. Selecione as cenouras mais duras e imaculadas. Os bancos devem ser esterilizados antes de colocar os vegetais. Recomenda-se furar o repolho com uma vara de madeira.
Para todas as receitas, uma base é preparada - pegue 2 kg de repolho e pique finamente. Cenouras, duas ou três peças, rale em um ralador grosso. Misture bem os vegetais, adicione 1 colher de sopa. eu. açúcar e 2 colheres de sopa. eu. sal. Se houver salmoura, misture apenas repolho com cenoura e despeje sal e açúcar na marinada. Em seguida, dependendo da receita, adicione o restante dos ingredientes.
Receita clássica
Pegue a base, amasse com as mãos até o suco aparecer, coloque nos potes, socando bem. Coloque os potes em local aquecido por 72 horas, em bandejas ou tigelas para drenar o excesso de salmoura. O repolho deve ser perfurado até o fundo várias vezes ao dia para liberar o gás. Assim que as bolhas pararem de aparecer na superfície, o prato está pronto.
Com maças
Maçãs azedas, 3-4 unid., Descasque e corte em rodelas finas. Adicione pimenta preta moída à base a gosto. Coloque a base em uma jarra, cobrindo com pedaços de maçã a cada 5 cm. Por três dias, coloque em um local aquecido e fure periodicamente. Em seguida, coloque no frio por duas a três semanas até que as maçãs estejam completamente azedas.
Com vodka
Cozinhe o repolho como na receita clássica, acrescente 3 colheres de chá à base. eu. sementes de endro e sementes de mostarda, 3 colheres de sopa. eu. vodka e pimenta da Jamaica a gosto. Os vegetais bem misturados são compactados firmemente em potes, colocados em um lugar quente por três dias, perfurando periodicamente. Coloque na geladeira por dois dias, depois pode servir à mesa.
Na marinada
Para preparar o repolho nesta versão, não é necessário amassar a base e adicionar o sal e o açúcar não diretamente aos vegetais, mas à salmoura, que é fácil de preparar. É necessário dissolver o sal, o açúcar em um litro e meio de água fervente, adicionar o louro e a ervilha a gosto. Aperte levemente a base nos frascos e despeje a marinada resfriada até o topo. Ao furar o repolho, certifique-se de que a marinada sempre cobre totalmente. Após três dias, remova os frascos para um local fresco.
O repolho pronto pode ser armazenado por seis meses na geladeira a uma temperatura de 0 a 2 ° C. Quanto mais tempo os frascos são mantidos em um local frio, mais fermentado se torna o conteúdo e mais nítido ele se torna.
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