Os espargos, ou feijões verdes, são populares em todo o mundo. Hoje em dia, é encontrado em quase todos os supermercados, onde muitas vezes é vendido congelado. Ao cultivar esta safra em sua área, você precisa preservar a colheita de alguma forma em um apartamento. A melhor opção é congelar os grãos de aspargos. Este procedimento é simples, mas possui nuances próprias, que vale a pena conhecer.
Estágio preparatório
Vagens verdes ou "lácteas" são mais adequadas para congelamento. A etapa preparatória para o congelamento do produto é a seguinte:
- São escolhidos frutos jovens e robustos que não apresentam defeitos.
- Corte as pontas com uma tesoura. Você pode cortar em ambos os lados ou apenas na parte superior. Se necessário, remova a veia central, que corre ao longo da borda superior. Você só precisa pegá-lo com alguma coisa e puxá-lo para fora.
- Os frutos são cortados em pedaços de igual comprimento. Isso geralmente é cerca de 4 cm.
- Em seguida, enxágue várias vezes na torneira em uma peneira. Como alternativa, você pode deixar os grãos de molho por 1 hora em uma solução leve de ácido cítrico ou água com sal.
- A seguir, deve-se secar sobre algodão ou papel-toalha.
Para congelar, é muito conveniente usar sacos plásticos especiais com fechos de correr ou clipes. Recipientes de plástico também são adequados para isso.
Opções de congelamento de produtos
Existem diferentes maneiras de congelar corretamente os grãos de aspargos. O mais fácil é mandar cru para o freezer.
Cru
Preparação de congelamento:
- Corte as vagens limpas em pedaços de 3-4 cm.
- Divida tudo em porções aproximadamente iguais.
- Arrume em recipientes de freezer e coloque no freezer.
Esse espaço em branco ficará armazenado por muito tempo.
Fervido
Os feijões cozidos costumam ser congelados. Este método permite utilizar o produto imediatamente após a descongelação, sem recorrer a processamentos adicionais.
Processo preparatório
- Coloque os vegetais picados em água fervente com sal e cozinhe por no máximo 5 minutos.
- Escorra o conteúdo da panela em uma peneira e deixe o feijão esfriar naturalmente.
- Espalhe as vagens que esfriaram sobre uma toalha e seque.
- Despeje em um recipiente preparado e envie ao freezer.
Nessa forma, o produto semiacabado é armazenado por até 1 ano, até a maturação de uma nova safra. A peça de trabalho não precisa ser descongelada antes do uso. Pode ser adicionado a sopas, ensopados e caçarolas, ou colocado em uma salada quente.
Branqueado
Este método é muito semelhante ao congelamento de um produto fervido, mas durante o branqueamento, componentes mais úteis permanecem nele. Além disso, a cor não muda, é a mesma do feijão fresco.
Estágio preparatório:
- Despeje as vagens lavadas e picadas em água fervente e cozinhe por cerca de 3-4 minutos.
- Despeje tudo em uma peneira e imediatamente envie para um recipiente com água fria (é aconselhável colocar gelo). É adicionado para melhor preservar os nutrientes e a aparência do produto.
- Após 1-2 minutos, o produto é retirado e colocado sobre uma toalha para secar.
- Depois disso, é enviado para o freezer.
Quanto armazenar e como descongelar
De acordo com os regulamentos, os alimentos congelados não devem ser armazenados por mais de seis meses. Mas, na verdade, os grãos de aspargos duram muito mais. Se a temperatura no freezer for de -18 graus ou menos, o produto permanece utilizável até a próxima colheita. O principal é que os frutos não descongelem durante este período.
O recongelamento é indesejável. Caso contrário, o produto perde a maior parte de suas vitaminas e minerais. Para evitar isso, você deve congelar o feijão em pequenas porções, o que será suficiente para 1-2 pratos.
Não há nada complicado no processo de descongelação. O recipiente ou sacola com o produto deve ser retirado do freezer e deixado por meia hora sem abri-lo. Após 30 minutos, você pode usar o feijão conforme as instruções.
dicas e truques
Ao comprar ou colher grãos de espargos da horta, certifique-se de que sejam frescos. Apenas vagens jovens devem ser usadas para cozinhar. É muito fácil determinar o estágio de maturidade: você precisa tentar empurrar a casca da vagem com a unha. Um dente brilhante e suculento deve permanecer nele.
Ao congelar um vegetal no inverno, você pode adicionar outros vegetais ao feijão. Por exemplo, vai bem com milho, ervilha, pimentão e cenoura. Assim, você pode fazer uma mistura pronta para fazer ensopados e saladas.
Durante a preparação para o congelamento, deve-se ter cuidado para garantir que os frutos sequem bem após a lavagem. Se não forem secos, eles congelarão inteiros. É difícil separá-lo até que esteja completamente descongelado.
Congelar grãos de aspargos em casa é bastante fácil. Se você usar os métodos descritos, você pode preservar o sabor e todos os nutrientes até a próxima temporada.
Os grãos permanecem frescos por várias horas após a colheita na horta, então começam a perder suas qualidades. É importante ter tempo para realizar todos os procedimentos o mais rápido possível.
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