Pepinos enlatados são um dos pratos mais apreciados, quase nenhuma refeição está completa sem eles. Os picles costumam ser usados como ingrediente em outros pratos. Se falarmos mais detalhadamente sobre pepinos, podemos distinguir em conserva, salgado e levemente salgado. Eles serão diferentes não apenas no sabor, mas também na maneira como são preparados.
Nem todo mundo sabe que o segredo para fazer pepinos crocantes está na vodka. É com a ajuda dele que os pepinos ficam fortes, crocantes, não se partem, mas ficam armazenados por mais tempo sem a aparência de bolor.
Em nosso artigo, conheceremos algumas receitas, descobriremos o que a vodka em salmoura oferece e como isso afeta o sabor.
Que pepinos devem ser escolhidos para tal salga
Para pepinos em conserva do inverno, sempre é melhor escolher variedades de decapagem. Se os pepinos forem pequenos, podem ser salgados inteiros. As variedades mais adequadas com frutos fortes são: Vyazemsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, alemão, maxixe parisiense, Zozulya, Muromsky e muitos outros.
Importante: se você deseja ter 100% de certeza da qualidade do produto, de que ele foi cultivado corretamente e não contém nitratos, então esses pepinos devem vir da sua própria horta.
Com o que picamos pepinos
Como regra, quando você escolhe o resto dos ingredientes para pepinos em conserva, tudo dependerá da receita e das suas preferências. Na maioria das vezes, eles colocam em potes com pepinos:
- guarda-chuvas de endro;
- ervilhas pretas;
- lavrushka;
- alho;
- folhas de groselha ou cereja;
- raiz de rábano;
- pimenta da Jamaica.
Mas isso acontece quando as receitas incluem alimentos como cenoura, aipo, salsa, sementes de cominho, cebola. A quantidade de álcool na receita dependerá de quais produtos são adicionados à conserva.
Escolhendo e preparando frutas
Ao escolher quais pepinos fazer em conserva, é melhor seguir algumas recomendações aqui:
- Não use frutas com pedúnculo seco.
- Não use pepinos moles, eles devem ser duros.
- Prestamos atenção apenas aos locais que foram queimados pelo sol. São esses pepinos que não podem ser enrolados. E sua cor pode ser verde claro ou verde escuro.
- Não tente usar pepinos podres em seus picles.
Depois de selecionar as melhores opções de salga, passamos à fase de preparação. Inclui várias etapas.
- Lavamos os pepinos com muito cuidado. Muitas vezes acontece que a sujeira do canteiro do jardim é difícil de lavar a pele esburacada. Nesse caso, é melhor usar uma esponja macia.
- Quando já houver pepinos limpos e secos à sua frente, eles precisam cortar as pontas dos dois lados.
O que vodka em salmoura dá
A principal propriedade da vodka nesta receita é sua propriedade desinfetante. Graças a esta propriedade da vodka, seus pickles ficarão armazenados por muito tempo. A vodka não estragará o sabor dos pepinos, mas impedirá que as tampas inchem e sofram processos de fermentação. Isso permitirá que você armazene os alimentos enlatados em casa em temperatura ambiente.
Interessante: conhecemos muitas receitas com a adição de vinagre, mas amolece um pouco os frutos, e isso priva os nossos pepinos da crocância habitual.
As melhores receitas de pepino
Esperamos que nossas deliciosas receitas encantem você e seus entes queridos, e que você as adicione ao seu livro de receitas.
A receita de conserva mais fácil - com vodka, alho e especiarias
Esta receita utiliza todos os produtos usuais para salga (para uma jarra de 3 litros), a saber:
- pepinos (cerca de 2 kg);
- folhas de groselha e cereja (5 peças cada);
- dentes de alho (10 peças);
- pimenta preta (a gosto);
- três colheres de sopa de vodka;
- meia pimenta malagueta picante;
- raiz de rábano;
- vários guarda-chuvas de endro;
- cebolas - 1 cabeça.
Para a salmoura, é melhor levar os seguintes produtos:
- 1500 ml de água;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- lavrushka - 5 pcs .;
- um monte de salsa;
- 3 colheres de sopa de sal.
Como vamos cozinhar
- Corte as cebolas limpas já processadas em rodelas.
- Preparamos os frascos com antecedência usando o método de esterilização.
- Em seguida, coloque pimenta, folhas de groselha, dentes de alho e pepinos nesses potes. E depois disso nós os enchemos com água fria. Tentamos colocar os pepinos horizontalmente, polvilhando cada camada com ervas. E deixe-os fermentar.
- Adicione sal, pimenta em grão, salsa e lavrushka à água. Deixamos as latas, tampadas, desta forma, por dois dias. Em seguida, escorra a água dessas latas, adicione vodka lá.
- Quando a marinada estiver pronta, despeje-a de volta nos potes. Só primeiro você precisa encher metade do frasco, deixe fermentar por cerca de 10 minutos, depois adicione a marinada.
- Os bancos devem ser enrolados com uma tampa de náilon.
- Em seguida, colocamos as latas no porão ou na geladeira. O sabor desses pepinos lembra pepinos em barril.
A receita da vilã
Esta receita exigirá cerca de 2 kg de pepinos, uma pitada de ácido cítrico, 50 ml de vodka, pimenta em grão, sal, açúcar, 2 dentes de alho, lavrushka, 4 dentes de alho.
Preparar esta receita é bastante simples.
- Como na receita anterior, colocamos os ingredientes em potes esterilizados. Coloque pepinos, salsa picada, cravo, lavrushka e pimenta em grão. Despeje água fervente e deixe fermentar. Quando a água esfriar, você pode drená-la. Não precisaremos mais dessa água.
- Ferva a marinada em uma panela. Adicione sal, açúcar e ácido cítrico à água.
- Encha os potes com água fervente, adicionando um pouco de vodka em cada um. Deixe fermentar por cerca de 10 minutos. Enrolamos as latas com tampas.
- Depois de um dia, você pode colocar os frascos em um local escuro e fresco.
Leia também: Como podar os morangos corretamente após a colheita
Amigos, não deixem de se inscrever no canal e GOSTAREM se o artigo for útil!