Preparando para limpar
1. Antes de iniciar o trabalho, coloque luvas descartáveis e embrulhe a tábua de corte com um saco ou filme plástico. Isso evitará que suas mãos e superfície fiquem saturadas com o aroma de peixe, que é bastante difícil de se livrar.
2. É mais fácil limpar uma carcaça nova. Se você acabou de pegar uma presa, livre-a imediatamente das escamas.
3. Em vez de luvas, esfregue as palmas das mãos com sal de cozinha para evitar que o peixe escorregue de suas mãos. O principal é que não haja danos à pele, caso contrário, serão proporcionadas sensações desagradáveis.
4. Lave o peixe em água, corte as barbatanas e a cabeça (caso não seja necessário de acordo com a receita).
5. Não importa por qual processo começar: remova os miúdos ou limpe as escamas. O principal é fazer tudo em um dia, mesmo assim é muito mais cômodo cortar o peixe.
6. Se durante a manipulação a pele do peixe secar, basta umedecê-la com água e continuar.
Assistentes de remoção de escama
1. Pacote
Uma forma prática de evitar a limpeza geral da cozinha. O mais importante é preservar a integridade da embalagem. Coloque o peixe em um filme plástico e faça todas as manipulações dentro do saco. Pegue a carcaça pela cauda e segure-a com a cabeça para baixo. Arme-se com uma faca e mova-a contra o crescimento das escamas. Limpe primeiro os lados e depois passe para a barriga. Enxágue bem o peixe e, se necessário, repita o procedimento até que todas as escamas sejam removidas.
2. Água
Encha uma tigela com água ou sua pia. Mergulhe o peixe no líquido e comece a limpar. Na água, as escalas não voam em todas as direções. O procedimento é igual ao da embalagem. Segure o peixe com a cauda para cima e dos lados até o abdômen, descasque a carcaça contra o crescimento das escamas. Após a limpeza ser concluída, drene ou drene cuidadosamente a água, colete os flocos e descarte-os na lata de lixo.
3. "Meia"
Para o método de "meias", você precisa de uma faca bem afiada. Insira-o suavemente nas incisões perto da cabeça do peixe, entre a pele e as escamas. O processo não é rápido, mas a pele será removida por completo, como uma meia, e as escamas não se espalharão pela cozinha.
4. Água fervente ou fervente
Cozinhar é uma boa maneira para carcaças grandes e pequenas com escamas densas e aderentes. Se você mergulhar o peixe em água fervida por alguns segundos, as escamas sairão instantaneamente. O único aspecto negativo é que após o processamento com água fervente, o produto pode perder algumas propriedades úteis, mas isso não afetará o sabor de forma alguma. Outra opção é ferver o peixe com a casca e só depois retirar as escamas com uma faca.
Características de limpeza de diferentes peixes
1. Variedades sem escamas como cavala, esterlina, esturjão, basta enxaguar em água corrente e já pode começar a cortar.
2. Peixes de água salgada com carne vermelha e branca devem ser enxaguados com água fervida antes da limpeza. Por exemplo, mergulhe o carapau em um líquido quente por alguns segundos e comece a limpar.
3. A solha tem escamas pequenas e justas, por isso é melhor mergulhar a carcaça primeiro em água fervente. Comece a descascar com um barril leve e não se esqueça de descascar a pele escura da cauda.
4. A carpa, a carpa cruciana e a perca do lúcio também são cobertas por escamas densas, que devem ser levantadas com água fervente. Em seguida, corte o peixe na parte superior e inferior da barbatana para facilitar a remoção.
5. O corpo da tenca é coberto por escamas pequenas e densas e uma espessa camada de muco. Primeiro, você precisa escaldar o peixe em água fervente e depois mergulhá-lo em um líquido frio. Isso irá acelerar o processo de limpeza.
6. As escamas da enguia, do bagre e do burbot são quase invisíveis e muito pequenas. Você pode se livrar dele com o método da meia, mas não se esqueça de primeiro lavar o muco do bagre.
7. No início, é melhor cortar o bagre e cortá-lo em pedaços junto com a pele, para só depois descascar das escamas.
8. Remova as escamas e o filme abdominal da pescada. Depois retire também a casca, porque mesmo depois de cozida ainda fica áspera.
9. A primeira coisa a fazer com o poleiro é cortar as barbatanas, pois são muito afiadas e podem machucar durante a limpeza. Em seguida, leve o peixe ao freezer por 30 minutos e comece a se livrar das escamas.
10. No caso da carpa, cuidado com a barriga. Nele, as escamas são mais limpas.
11. O ruff também tem barbatanas muito afiadas, que são removidas primeiro. Em seguida, escalde o peixe com água fervente, enxágue o muco. Freqüentemente, o ruff não precisa ser limpo, pois é cozido inteiro.
12. O rudd é fácil de limpar mesmo com um ralador normal com pequenas “gotas”.
13. É imperativo lavar o muco do salmão amigo, e as escamas são removidas rapidamente com uma faca afiada. Além da faca, você também pode usar uma tampa de lata com as bordas rasgadas.
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Escolha um hack de vida conveniente para limpar peixes e esqueça as escamas voando em todas as direções. Continuando com o assunto, recomendamos que você leia sobre 7 erros de cozimento de peixes que o impedem de criar o prato perfeito.
Uma fonte: https://novate.ru/blogs/070121/57367/
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