Equipamento de cozinha para um café é obrigatório

Provavelmente todas as pessoas já foram a um café pelo menos uma vez, experimentaram pratos deliciosos e desfrutaram de um café revigorante. Muitas pessoas notaram que os pratos do café têm um sabor ligeiramente diferente dos pratos preparados em casa.

O segredo está no equipamento que é utilizado na cozinha de qualquer estabelecimento. A necessidade de preparar alimentos rapidamente, mantendo uma certa consistência e forma ingredientes, forçando o uso de equipamentos especiais - fogões, fornos a vapor, fritura armários e muito mais.

Qualquer equipamento de cozinha para um café deve ser utilizado e justificado, portanto, eletrodomésticos e outros dispositivos são adquiridos de acordo com cálculos, incluindo:

• Número de assentos - a carga máxima do equipamento depende deste parâmetro. Além disso, pelo número máximo de visitantes, você pode determinar o volume de dispositivos especiais.
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• Dimensões da sala da cozinha afetar a quantidade limitada de equipamentos e sua capacidade. Mesmo que o café seja grande o suficiente, mas a cozinha seja pequena, não será possível instalar muitos equipamentos - você terá que procurar opções alternativas.
• atuação - uma característica importante de qualquer empresa, principalmente quando é necessário observar uma linha tênue entre a qualidade dos pratos servidos e a rapidez com que são preparados.
• Composição do menu - de acordo com este critério, pode-se julgar a disponibilidade de equipamentos altamente especializados. Por exemplo, se pratos de uma determinada culinária nacional são oferecidos, muitas vezes são necessários dispositivos para criar essa iguaria. Às vezes, esses dispositivos são tão especializados que são acompanhados por uma instrução separada que descreve o processo de cozimento.

Muito depende da orientação do café, cada estabelecimento tem seu próprio estilo:

• Estabelecimento clássico. A ênfase está na qualidade e no visual dos pratos, e não na velocidade, embora também seja importante. Devido à ampla seleção no menu, uma extensa lista de técnicas é usada.
• Café - bistrô. Oferece pequenos-almoços rápidos, almoços. A principal tarefa é alimentar rapidamente o visitante, embora não com pratos gourmet. Para tal, você precisará de equipamentos especiais para preparar fast food.
• Cafeteria. A oferta principal é uma grande variedade de cafés, portanto, utiliza-se um aparelho que prepara vários tipos dessa bebida, ou vários aparelhos são utilizados.

Existem apenas três tipos de cafés acima, mas existem muitos mais. É claro que a escolha do equipamento também depende do nome das propostas da instituição oferecidas aos visitantes.

Nota! Além do equipamento principal ou estritamente focado, você pode precisar de equipamento para um certo tipo de vegetal ou carne - um aparato completo para um ingrediente, mas simplesmente não pode ficar sem ele.

Os mercados modernos de eletrodomésticos oferecem uma vasta gama de dispositivos para estabelecimentos de restauração, cujo preço pode variar, tanto em função do número de funções integradas como da marca do fabricante.

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Tratamento térmico

Nos estabelecimentos de restauração, os equipamentos para tratamento térmico ocupam um lugar de destaque em termos de aplicabilidade. O dia de trabalho de um chef dura tanto quanto um café funciona - essa técnica funciona ao mesmo tempo.

Não há tempo em um café para cozinhar todos os ingredientes separadamente, ou perder tempo preparando alternadamente cada componente do prato.

Portanto, uma técnica de dois tipos é usada:

• Auto-suficiente. Dispositivos que possuem programas para preparar determinados pratos ou ingredientes. A essência do uso é colocar os produtos necessários e obter na saída o componente preparado do prato necessário.
• Multifuncional. Uma técnica que permite realizar várias ações. Por exemplo, cozinhe o vegetal no vapor e cozinhe-o lentamente.

Também é utilizada uma técnica com vários elementos de trabalho - um fogão com um grande número de queimadores.

Vapores Combi

Esses dispositivos combinam vários modos de cozimento - processamento de vapor, convecção e modos combinados. A versatilidade desta técnica permite cozinhar todos os tipos de produtos de diferentes maneiras - desde assar a estufar.

Os fornos combinados têm uma utilização ativa nos modernos estabelecimentos de restauração devido à possibilidade de substituir vários equipamentos de uma só vez, poupando dinheiro e espaço.

O vaporizador de ar quente pode substituir:

• Fogão;
• Frigideira elétrica;
• Forno;
• Fritadeira.

Além disso, os vaporizadores combinados permitem que você economize eletricidade - existem dispositivos que funcionam a gás.

Você pode ver este dispositivo na foto acima.

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Lajes

Em estabelecimentos de restauração, são utilizados fogões industriais, podendo ser instalados dois tipos de cozinha em simultâneo:

• Fogões a gás - uma solução rentável em termos de economia de eletricidade. Além disso, fogões a gás são usados ​​para a presença de fogo aberto - alguns pratos são cozinhados em fogo aberto.
• Fogões elétricos - são usados ​​para uma aderência exata à receita, pois é possível definir a temperatura com precisão ao grau. Para um café, uma característica importante é o desligamento automático do queimador do fogão elétrico na ausência de pratos nele.
• Fogões de indução - quase a mesma versão elétrica, mas com a possibilidade de aquecimento instantâneo - os fogões elétricos aquecem gradualmente.

As placas diferem em tipo e instalação. Existem estruturas de piso e dispositivos de mesa, mais compactos. Independentemente do tipo, qualquer fogão industrial deve ser conectado corretamente, o que é difícil de fazer com as próprias mãos sem a ajuda de um especialista.

Fornos

Há um armário de cozinha em quase todas as cozinhas de um estabelecimento de alimentação. Dispositivo que permite cozinhar qualquer alimento de acordo com um determinado programa.

Usando essa técnica, você pode:

• frite a carne
• peixe,
• preparar produtos assados,
• processar vegetais com calor ou vapor.

Nota! Em um forno convencional, o aquecimento vai apenas pelo fundo, então os pratos são fritos de maneira desigual. No forno, o aquecimento é dirigido por todos os lados, o que garante um cozimento suave e uniforme.

Em cafés, fornos com várias seções são usados ​​com mais frequência - na aparência, eles se assemelham a várias microondas empilhadas umas sobre as outras. Em cada seção, um prato separado pode ser preparado de acordo com um programa definido separadamente.

Os modelos de gabinetes oferecidos pelo moderno mercado de equipamentos elétricos são diversos. Hoje, além do processamento em alta temperatura, é possível soprar constantemente o produto com vapor, ventilar a câmara e também programar o tempo para alteração da temperatura durante o processo de cozimento.

Outro equipamento

Além do equipamento principal, equipamento adicional é usado para executar certas funções:

• Caldeiras - dispositivos capazes de ferver uma grande quantidade de água e, então, manter a temperatura no nível desejado por muito tempo;
• Fritadeiras - para pratos cujos ingredientes são fritos em óleo;
• Panelas de arroz - uma técnica única, especialmente útil para estabelecimentos que servem sushi e risoto. Chega, é só colocar a comida que precisa e o mingau de arroz fica pronto;
• Cozinheiros de massa - relevante para estabelecimentos que servem massas. A massa cozida neste dispositivo não gruda e não queima;
• Máquina de panqueca e máquina de waffle - estão instalados em cafés onde os visitantes costumam vir para tomar café da manhã;
• Aquecedores de comida - equipamento incrível que permite manter sempre quente a comida preparada.

Além disso, muitos estabelecimentos de alimentação usam um grande número de dispositivos direcionados mais restritos, por exemplo, fabricantes de cheburek, churrasqueiras, máquinas de cachorro-quente e outros dispositivos sobre os quais você pode assistir a um vídeo e vê-los com meus próprios olhos.

Equipamento opcional

Além dos equipamentos utilizados para cozinhar, os estabelecimentos alimentícios utilizam dispositivos para diversas necessidades:

• Refrigerado - na maioria das vezes são refrigeradores industriais com grande capacidade e capacidade de controle de temperatura. Dispositivos para congelamento instantâneo de alimentos também são usados.
• Máquinas de lavar louça - não está instalado em todos os cafés, alguns usam os serviços de um funcionário separado. Mas, a instituição trabalha com uma grande quantidade de pratos, então esse aparato é necessário.
• Mecânico - equipamentos para armazenamento e trabalho - mesas, armários e artigos semelhantes.

A cozinha de um café é uma estrutura complexa, na qual não pode haver itens desnecessários ou não utilizados. Cada dispositivo é uma pequena peça, indispensável no processo de cozimento, tanto de pratos exóticos como de pequenas iguarias.

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