Quem não gosta de boa comida? O único problema é que nem todos os pratos podem ser preparados com facilidade e rapidez, e mesmo assim são realmente apetitosos na aparência e, o mais importante, saborosos. Veja, por exemplo, o fígado: é muito mole, depois muito duro, depois seco e tem um sabor incompreensível. E às vezes o fígado tem sabor e cheiro característicos apenas para este pedaço de carne. O que é preciso fazer para deixar o fígado saboroso?
É impossível afastar o sabor e o cheiro característicos do fígado. Alguém reage a isso com toda a calma, outros não conseguem suportar. A melhor e única coisa que pode ser feita neste último caso é brincar com a combinação de temperos tons, certifique-se de que o sabor do fígado está harmoniosamente entrelaçado com o sabor e aroma de outros pratos e ingredientes. Não importa que tipo de fígado: frango, porco, boi. Tudo começa aqui diretamente com os temperos.
Claro, os temperos podem ser diferentes. O alecrim é a melhor escolha para fígado de boi e porco. Especificamente, orégano, manjericão e noz-moscada também podem ser aplicados com segurança à carne. Temperos como tomilho e estragão não são uma escolha ruim (embora mais para um amador). Alho, pimenta, páprica e casca de limão podem ser usados para os três tipos de fígado, mas combinam melhor com carne de porco e frango. É verdade que o fígado de porco deve ser polvilhado com temperos tanto quanto possível, mas o fígado da ave, ao contrário, deve ser o mais fraco possível.
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Depois de lidar com os temperos, você deve prestar atenção a outro ponto importante na arte de cozinhar fígado. Essa é, obviamente, a espessura do corte. As fatias não devem ter mais de 1 cm de espessura. Qualquer fígado é frito exclusivamente em óleo bem aquecido. Não se esqueça de mergulhar cada pedaço na farinha. Neste caso, não se deve fritar muitos pedaços de uma vez, o fígado deve repousar livremente na frigideira. Os temperos são adicionados ao fígado somente depois que um lado é frito e a peça é virada para o outro. O sal é adicionado durante a etapa final de fritura.
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Finalmente, o fígado pode ser estufado após a fritura. Para isso, recomenda-se o uso de creme de leite ou creme de leite. Bom apetite!
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/270220/53575/