Pickles são um lanche favorito para todas as ocasiões. Até meados do verão, eles crescem e amadurecem em antecipação ao seu melhor momento - a salga. As anfitriãs reabastecem meticulosamente os estoques de picles, mas azar - depois de um tempo, de repente, foi descoberto que a salmoura havia ficado turva. Por que isso está acontecendo e como consertar a situação?
Causas da turvação da salmoura
Os motivos podem ser muito diferentes - desde a seleção incorreta de vegetais e violação das regras de esterilização de latas até armazenamento inadequado e negligência da receita.
1. Ácido lático
Esta substância é um conservante natural. Junto com o sal, eles regulam todos os processos químicos na salmoura. Se ocorrer algum distúrbio durante a fermentação, ocorre um excesso de ácido lático, que leva à turvação do líquido. É por isso que o vinagre ou o ácido cítrico são freqüentemente usados para preservação. Ambas as substâncias neutralizam a atividade das bactérias do ácido láctico e protegem a salmoura da turvação.
2. Botulismo
Acredita-se que a salmoura turva e até mesmo um frasco com a tampa inchada são um sinal claro de botulismo. No entanto, não é. O botulismo é uma doença que provoca envenenamento por toxinas e causa graves danos ao sistema nervoso central. No entanto, o agente causador da doença pode existir apenas em um ambiente livre de oxigênio e não causa fermentação com subsequente liberação de gás.
Na verdade, a turvação e o inchaço provocam reações semelhantes às do fermento e pútridas. Pickles, se devidamente preparados, não podem conter microorganismos patogênicos. A salmoura tem um ambiente ácido que inibe a formação de bactérias patogênicas.
3. Outros problemas
- seleção de vegetais de baixa qualidade para decapagem e água não tratada. Os pepinos devem ser frescos, perfeitos. É melhor levar água mineral ou mineral;
- desvios da receita podem levar a problemas com o sabor dos pickles, seu prazo de validade e até causar doenças;
- processamento de baixa qualidade de vegetais, má esterilização ameaça com explosão de latas e danos ao estoque de picles.
Posso comer pepinos com salmoura turva?
Não há uma resposta definitiva para essa pergunta - tudo depende da condição dos pepinos.
1. Se depois de abrir o frasco sentir um cheiro forte, os pepinos estão estragados ou completamente azedos e a salmoura se transformou em geleia, é estritamente proibido comer tais produtos.
2. No caso em que a salmoura ficou ligeiramente turva e os pepinos mantiveram uma boa densidade, os pickles podem ser consumidos, mas apenas após tratamento térmico. Por exemplo, cozinhe um pickle.
Se uma flor branca aparecer nos pepinos após a decapagem, isso é normal. No processo de fermentação, os ácidos lácticos são ativados e tal reação é obtida. Basta lavar os pepinos antes de comer. Para legumes em conserva, essa não é a norma, eles devem ser jogados fora imediatamente.
Como consertar a situação?
É importante notar que vegetais em conserva e vegetais em conserva são duas grandes diferenças. Por isso é importante começar pelo processo de cozimento.
Pepinos salgados
Se os processos químicos tiverem um forte efeito na condição dos pepinos, se o frasco estiver inchado ou explodido, os picles devem ser jogados fora. Isso é desagradável, desculpe pelo tempo e recursos desperdiçados, mas não arrisque sua saúde por alguns pepinos.
Picles só podem ser reabilitados se ficarem turvos alguns dias após a conservação. Neste caso, é importante retirar e enxaguar os pepinos, esterilizar os potes e as tampas, verificar novamente a receita e fazer um novo pickle.
Picles
Legumes em conserva nunca devem ser alterados. Só há uma saída - jogá-lo fora. Se você encontrar nebulosidade alguns dias após a emenda, ainda poderá verificar a adequação dos pepinos.
Coloque o frasco na geladeira por uma semana e observe as mudanças. Um bom indicador é o desaparecimento ou precipitação. Pepinos podem ser comidos, eles são seguros para a saúde. Um mau sinal é nenhuma mudança. Esses pepinos devem ser jogados fora sem uma pontada de consciência.
Regras para uma conservação bem-sucedida
Essas recomendações o ajudarão a evitar problemas no processo de preservação e armazenamento de picles.
1. Escolha apenas vegetais de alta qualidade, não crescidos demais, com o formato correto e sem defeitos. Idealmente, essas variedades devem ser especialmente projetadas para a conservação.
2. Molhe os pepinos antes de salgar, retire as impurezas e não descasque a pele.
3. Use apenas potes e tampas de boa qualidade, sem danos. Trate-os e outros utensílios de cozinha com cuidado.
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4. Vinagre ou ácido cítrico, mas nunca use sal iodado.
5. Enrole as latas hermeticamente, verifique a qualidade da torção.
6. Observe a tecnologia e receita de preparo, armazenamento adequado de pickles.
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Problemas de enlatamento são normais. Mesmo donas de casa experientes podem falhar. É importante ter uma abordagem responsável em relação ao processo de cozimento e à sua saúde. Nunca coma pickles estragados ou fermentados, pois o envenenamento é um resultado ainda melhor. Siga nossas recomendações, leia uma maneira elementar de esterilizar latas em apenas 1 minuto e seus pepinos ficarão deliciosos e crocantes.
Fonte: https://novate.ru/blogs/110520/54475/