Certamente muitas pessoas ainda se lembram de sua infância soviética ou perestroika sobre uma coisa tão maravilhosa flutuando em uma jarra, como um "kombuchá". Durante várias décadas, ele foi incrivelmente popular em nosso país e apenas recentemente caiu em desuso. É hora de descobrir o que é e se beber uma bebida de cogumelo realmente tem propriedades positivas.
O que é essa fruta "
As pessoas conhecem o Kombuchá desde tempos imemoriais. As fontes que chegaram até nós da dinastia Jin chinesa falam sobre isso. A medicina chinesa tem praticado o uso de kombuchá e chá kvass por volta de 220 aC. Cientistas e sábios locais afirmaram que o kombuchá "limpa o corpo" e "energiza". Aos poucos, a bebida começou a penetrar em outras regiões da Ásia, mas chegou à Europa apenas no início do século 20 por meio do Extremo Oriente russo. Da Rússia, a bebida foi para a Alemanha, e de lá para Espanha e França. Após a Segunda Guerra Mundial, o Kombuchá já era conhecido em todo o Velho Mundo.
Os primeiros estudos do kombuchá foram realizados em 1913. O famoso microbiologista alemão Gustav Lindau acreditava que um organismo flutuando em kvass é completo. Ele a chamou de "água-viva" (Medusomyces gisevii), acreditando que ela tinha algo em comum com a água-viva marinha. E aqui o pesquisador alemão se enganou. Na verdade, o kombuchá não é um organismo, mas uma colônia de vários tipos de bactérias que podem viver em simbiose. Ao mesmo tempo, não existe um nome único em biologia para kombuchá, e não pode haver, uma vez que diferentes cogumelos consistem em diferentes combinações de bactérias, dependendo do local de origem e da tecnologia de cultivo. Na maioria das vezes, a kombucha consiste nos gêneros "acetobacter" e "bactérias do ácido acético".
Quanto à própria bebida, obtida pela atividade vital da colônia, é constituída principalmente por vários açúcares, ácidos orgânicos e uma série de outras substâncias. A bebida resultante também contém etanol, cuja quantidade primeiro aumenta no produto resultante e, em seguida, diminui como resultado de processos químicos que ocorrem na colônia.
Como cozinhar um cogumelo
Para fazer o kombuchá, em primeiro lugar, você precisará obter uma cultura, da qual crescerá uma colônia de microorganismos. É colocado em um frasco de infusão de chá com açúcar para posterior fermentação. Você também precisará de um pouco de kvass de chá já fermentado, que é adicionado depois que a colônia de bactérias começa a crescer. Isso deve ser feito para que todos os elementos indesejáveis morram no futuro fungo, e o nível de acidez também diminua.
O recipiente com o kombuchá é coberto com gaze repelente de insetos e deixado nesta posição por vários dias. Como resultado, uma película de cogumelo começará a se formar e a infusão (kvass) adquirirá um sabor doce e azedo característico. Também deve ser lembrado que a infusão não deve permanecer por muito tempo. Caso contrário, começará a soltar com vinagre e será inseguro de usar.
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Propriedades medicinais e prejudiciais
Apesar de o próprio kombuchá ser muito macio e flexível, muitas cópias já foram quebradas sobre essa substância. A última pesquisa realmente grande sobre kombucha e kvass foi feita em 2003. De acordo com os resultados da pesquisa, os cientistas chegaram à conclusão de que a bebida não possui propriedades medicinais e tônicas. Eles também afirmaram que o kombuchá é potencialmente perigoso e atualmente é um dos os melhores exemplos de "medicina alternativa" que beneficia apenas quem vende cogumelo. No entanto, os cientistas também não conseguiram provar o contrário de que o kombuchá é francamente prejudicial.
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Os únicos "contras" que foram estabelecidos para certos se resumem a um conjunto de "recomendações básicas". Em particular, o chá kvass não é recomendado para pessoas com imunidade enfraquecida, pessoas com quaisquer doenças, bem como mulheres grávidas. Além disso, o produto cogumelo não pode ser combinado com alguns medicamentos devido ao fato de conter etanol. Todos os outros, se gostarem de chá kvass, podem bebê-lo com segurança. Definitivamente, não será mais prejudicial do que batatas fritas e cerveja!
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Fonte: https://novate.ru/blogs/100420/54097/