O que poderia ser mais fácil do que ferver macarrão? Acontece que fazer tudo certo não é tão fácil. Muitas pessoas cometem todos os tipos de erros ao cozinhar massas, o que, por sua vez, não lhes permite revelar 100% a qualidade e o potencial de sabor de um prato farto.
1. Água muito fria e enxágue impróprio
Sob nenhuma circunstância a massa deve ser imersa em água fria. Deve estar sempre muito quente ou, pelo menos, água fervente a ferver. É melhor abaixar a massa quando bolhas grandes começarem a aparecer na água. Além disso, você não pode enxaguar a massa em água fria (isto é alguns proprietários para que a massa não grude). Tal ação estraga o sabor do prato, pois todo o amido é lavado. A massa bem cozida não deve colar-se sozinha.
2. Cozinhar por muito tempo e cozinhar sob a tampa
Muitos cidadãos são banais para digerir macarrão. O ideal é que a massa seja removida da água no momento em que ela ficar um pouco dura por dentro. Só essa massa absorve bem o molho e retém todo o seu sabor. É aconselhável respeitar rigorosamente os tempos de cozimento indicados na embalagem do produto.
Além disso, não lembre que ao ferver macarrão, a tampa é usada apenas no momento em que a água começa a ferver. Não é altamente recomendável cobrir a massa com uma tampa durante o processo de cozimento.
3. Sal a gosto
Abordagem absolutamente errada. Existe uma taxa muito específica de adição de sal. São 10 gramas por 100 gramas de massa. O sal é adicionado à água assim que ela começa a ferver - nem antes nem depois. Em nenhum caso a massa que acabou de ser colocada na panela deve ser salgada, pois isso levará a um rápido resfriamento da água.
4. Muito pouca água
Outro erro muito comum. Colocar pouca água na massa irá cozinhá-la por fora muito mais rápido do que por dentro. Além disso, a falta de água durante o cozimento faz com que o prato fique supersaturado com amido, o que, por sua vez, está carregado com o fato de que a massa começará a desprender amargor.
5. "Na reserva"
A massa deve ser fervida e comida imediatamente, com exceção de literalmente alguns pratos especiais. Em nenhum caso você deve cozinhar macarrão em reserva e, mais ainda, enviá-lo para armazenamento de longo prazo na prateleira da geladeira. A perda de sabor em um prato será dramática.
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6. Superexposição em água
A massa deve estar sempre meio cozida! A prática mostra que a maioria dos compatriotas superexpõe este produto em excesso de água. Isso significa que devem ser descartados em uma peneira imediatamente após o cozimento. Se não realizar uma operação tão simples, muito em breve a massa vai inchar, tornar-se pouco apetitosa e perder todo o sabor.
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7. Variedades de massas baratas
Finalmente, não escolha variedades baratas para o seu prato principal. Lembre-se: a massa "econômica" só serve como recheio para salada ou sopa. Você definitivamente não será envenenado assim, mas o sabor e as impressões da refeição não serão absolutamente o que você precisa.
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/240320/53900/