Todos os anos, a União Soviética, que se tornou história, vai mais e mais longe. Muitas pessoas ainda acreditam que naquela época os alimentos eram da mais alta qualidade e oferecidos em abundância à população. Naturalmente, tudo estava longe de ser tão fabuloso quanto imaginamos, mas também havia produtos de restauração aos quais, em todo o caso, a primeira parte da declaração realmente se aplica. Na URSS, a salsicha era a maior procura do consumidor. É este produto que permanece até hoje pretexto para saudades de outrora.
Salsicha como símbolo da época soviética
Talvez hoje pareça estranho, mas as salsichas que eram feitas na URSS eram vistas por muitas gerações de pessoas como um símbolo de saciedade e uma garantia da constância do sistema soviético. Eles o compraram com grande desejo, assim como o comeram. O paradoxo também foi observado aqui:
- indicadores de alta qualidade a baixo preço;
- acessibilidade econômica e capacidade limitada de compra (muitas vezes era necessário ficar em uma fila enorme ou ir para uma cidade vizinha).
Em um país não estragado pela abundância de alimentos, a salsicha era uma oferta barata importante. O autor da ideia de fornecer produtos de carne ao povo soviético (para alimentá-los) é Anastas Mikoyan, comissário do povo da indústria de alimentos. Nos anos trinta do século passado, ele viajou para Chicago para aprender com sua produção. Novas receitas de enchidos foram aprovadas no 36º ano, na primavera (abril). Entre eles estavam os antigos, que foram usados ativamente durante o tempo da Rússia czarista. Durante décadas, essas variedades de salsichas como "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Chá" e não só têm estado nas prateleiras das lojas.
Pessoas cuja infância, juventude e juventude foram passadas na União Soviética, muitas vezes se lembram com uma tristeza silenciosa grande momento, onde um pão custava apenas 16 copeques e uma salsicha cozida comum era uma loucura delicioso. Quais são as diferenças entre a salsicha soviética e aquela que a contém hoje? Mais importante ainda, a carne era seu ingrediente principal.
É interessante! A velha receita (1936) da salsicha Doktorskaya sobreviveu até hoje. Segundo ele, cem quilos do produto acabado continham:
- carne de porco ousada - 70 kg;
- carne bovina (premium) - 25 kg;
- temperos - sais e especiarias, leite (2 litros), mistura de ovos (3 quilogramas).
O mais interessante é que a receita da salsicha "Doctor's", e de todas as outras, não mudou em nada até os anos 60 do século XX. As realidades da vida simplesmente não podiam deixar de corrigir a velha receita.
Problemas na agricultura e mudanças na qualidade dos produtos embutidos
Em primeiro lugar, a Grande Guerra Patriótica desempenhou um papel significativo na redução da produção de produtos cárneos. Durante a guerra, a mudança nas receitas e, consequentemente, a qualidade inferior do produto foi forçada. Foi iniciada a produção de um enchido assim, que ficou armazenado por muito tempo. Em alguns casos, a composição incluía ossos de animais, ervilhas e peles que haviam passado por processamento preliminar especial, moídos até o estado de pó. Havia também outros tipos de enchimento. Mas após o fim da guerra, eles rapidamente restauraram a economia nacional e resolveram o problema existente.
As reformas agrícolas dos anos sessenta, não muito bem pensadas, provocaram uma grande diminuição da área agricultável e uma diminuição do número de gado diverso. Naturalmente, não havia carne suficiente, razão pela qual se reduziu a qualidade dos enchidos.
No início dos anos setenta, o declínio da pecuária continuou, e o volume da produção de embutidos teve que ser aumentado. Para atender às necessidades dos consumidores, foi oficialmente permitido adicionar cerca de 2% de amido ou farinha à carne picada. Apenas os tecnólogos sabiam sobre a substituição. Os consumidores não perceberam nada, pois esses aditivos não afetaram de forma alguma o sabor. Mas a economia de carne crua no enorme estado foi significativa.
Claro, não paramos por aí. Outros aditivos começaram a ser usados - proteínas do leite e da soja, outros substitutos da proteína animal (caseinatos). No 79º ano, um novo GOST foi adotado, segundo o qual era permitido usar não só carne de porco e boi, mas também carne de ovelha, búfala, cabra, carne congelada como matéria-prima. A seção de "temperos" incluía melange de ovo, farinha ou amido, miudezas, nata seca, gordura, aparas de porco. Esta abordagem permitiu reduzir o custo de produção, mas o seu sabor deteriorou-se significativamente.
Era GOST - tornou-se TU
Todos os GOSTs em vigor na União Soviética foram cancelados durante o período da Perestroika. Substituído por especificações técnicas (TU). Esses documentos são desenvolvidos de forma independente por cada uma das fábricas de processamento de carne. Existem muitas salsichas modernas sem nenhuma carne. Todos os tipos de enchimentos atuam como seus substitutos. É possível obter o sabor da carne natural com a ajuda de emulsificantes e aromatizantes. Ao mesmo tempo, o sabor dos produtos não corresponde de forma alguma ao custo claramente inflacionado.
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A salsicha da URSS é a melhor!
A qualidade da salsicha soviética nem sempre agradou aos consumidores. Muitas vezes, essas reclamações eram justas. Mas, basicamente, os produtos de salsicha feitos na União Soviética eram procurados não só entre os nossos compatriotas, mas também entre representantes de outros países. Turistas estrangeiros compraram com prazer, alegraram-se quando nossa linguiça foi presenteada.
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Os estrangeiros deram preferência à nossa linguiça, e há uma explicação razoável para isso. Naqueles anos, as tecnologias de ponta já eram ativamente utilizadas no exterior, o que possibilitava o processamento de matérias-primas de segunda classe. E isso geralmente afetava negativamente a qualidade do produto acabado.
Na União Soviética, não só as salsichas eram saborosas, mas também doces que são difíceis de resistir.
Uma fonte: https://novate.ru/blogs/080320/53711/