Quem já comprou batatas pelo menos uma vez na vida deve ter prestado atenção ao fato de que existem cores diferentes. Alguns cidadãos acreditam que as batatas rosa são mais saudáveis. É realmente assim e existe alguma diferença entre as variedades de culturas de raízes? Há algum ponto em desistir de batatas brancas em suas atividades culinárias.
Batatas são vermelhas ou brancas não porque haja uma guerra civil na fazenda entre as raízes bolcheviques e as raízes monarquistas. Na verdade, os pigmentos contidos nas batatas são os culpados. Em particular, a antocianina é responsável pela tonalidade rosada no vegetal. Em algumas variedades de batata é mais, em outras é menos, mas é ele quem dá a cor da casca.
Estas batatas são mais saudáveis quando comidas? Os cientistas acreditam que a antocianina realmente tem algumas propriedades benéficas e pode até ter efeitos antioxidantes no corpo humano. É verdade que há um pequeno problema: você pode obter todos os "bônus" das batatas vermelhas apenas se as comer cruas com pele. E dificilmente alguém fará isso por razões óbvias.
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Ao mesmo tempo, os tubérculos de casca vermelha mantêm melhor sua forma e, portanto, são excelentes para cozinhar. Conseqüentemente, se você planeja fritar batatas ou fazer purê de batatas, é melhor não levar batatas vermelhas, mas brancas. Também deve-se ter em mente que os vendedores estão usando ativamente o mito sobre as propriedades benéficas da batata vermelha. Não faz sentido pagar a mais por uma utilidade que não existe.
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Ao escolher uma batata, em primeiro lugar, preste atenção não à sua cor, mas sim ao seu estado. A cultura da raiz deve ter uma superfície dura e intacta. Batatas nunca devem ser moles e quebradiças. A casca não deve apresentar manchas marrons, sulcos profundos e orifícios. Além disso, as raízes não devem ter brotos.
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/070320/53687/