O molho picante tkemali, cuja matéria-prima é a ameixa, atrai pelo seu sabor picante. Você pode usar diferentes variedades desta cultura de frutas para a fabricação.
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Ameixa cereja vermelha (ameixa)
É importante usar frutas de qualidade sem vestígios de danos e ressecamento. As frutas frescas são selecionadas imediatamente após a colheita. Para o molho, são necessárias frutas maduras, mas firmes.
Ingredientes:
- frutos de ameixa vermelha - 1 kg;
- água filtrada - 300 ml;
- endro seco - 3 colheres de sopa. eu .;
- cabeça de alho média;
- pimenta vermelha moída - 2 colheres de chá eu .;
- sal fino - 25-30 g;
- coentro - 3 colheres de chá eu .;
- hortelã triturada seca - 2 colheres de sopa. eu.
Preparação:
- Os frutos são lavados e secos com papel toalha.
- Corte as ameixas ao meio, removendo as sementes.
- Transfira a matéria-prima para uma panela de esmalte e despeje água.
- Ferva em fogo mínimo até que a pele comece a estourar e se separar nas ameixas.
- Retire a panela e despeje cuidadosamente o líquido em uma tigela separada.
- As frutas são moídas até o estado de purê, transferidas para um recipiente de esmalte.
- Despeje o líquido, que foi drenado da fruta. Coloque o alho amassado em uma prensa e temperos, ralado no pilão.
Após uma fervura de cinco minutos, os tkemali são colocados em pequenos frascos esterilizados e enrolados.
De ameixa amarela
É fácil preparar tkemali com um tom ensolarado, que é dado pelos frutos de ameixa amarela. Eles devem ser macios o suficiente com uma pele lisa, sem quaisquer sinais de podridão ou danos.
Ingredientes:
- frutos de ameixa amarela - 1 kg;
- vagem de pimenta quente;
- cabeça de alho média;
- areia fina de açúcar - 50 g;
- endro triturado seco - 50 g;
- coentro picado - 40 g;
- sal da fração fina - 30 g;
- coentro - 1 colher de chá eu.
Preparação:
- Os frutos lavados são cuidadosamente enxugados com guardanapo de linho ou papel.
- Os frutos são cortados, liberados das sementes, e depois passados por um moedor de carne.
- A massa resultante é disposta em uma tigela de esmalte, açúcar e sal são adicionados e fervidos em baixa temperatura por 5-6 minutos.
- Adicione purê de alho, ervas e especiarias.
Mexa o molho acabado, transfira imediatamente para os potes e enrole.
Molho Rápido Tkemali
Existem muitas maneiras de preparar tkemali incomparável. A seguinte receita atrai não só pela possibilidade de obter um molho aromático com sabor picante, mas também pelo facto de não demorar muito durante a cozedura.
Ingredientes:
- frutos de ameixa de alta qualidade - 1 kg;
- água filtrada - 200 ml;
- óleo vegetal - 40 ml;
- pimenta vermelha - 5 pequenas vagens;
- alho amassado - 0,5 xícara;
- um monte de coentro fresco;
- coentro frito - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal a gosto.
Preparação:
- Frutas de alta qualidade lavadas são colocadas em uma panela esmaltada com água e fervidas em fogo médio até amolecerem.
- Esfregue-os em uma peneira, removendo cascas e ossos.
- A polpa é fervida em uma tigela de esmalte por 7-8 minutos com a adição de ervas picadas e pimenta com agitação constante.
- Salgue o molho a gosto, acrescente o restante dos ingredientes.
Os tkemali são misturados ativamente e imediatamente enrolados em pequenos frascos.
Tkemali é armazenado em uma adega ou geladeira. Este molho, quando feito de acordo com qualquer receita, acaba sendo espesso com um bouquet de rico sabor surpreendentemente agradável. É um excelente complemento para peixes e carnes.
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