Boa tarde meu leitor. Venho colhendo pepinos há quase 20 anos e, durante esse tempo, meus pepinos nunca "explodiram" ou ficaram turvos. E meu segredo nesse assunto é bastante simples. Consiste na preparação cuidadosa da matéria-prima e das latas antes da colheita e na correta receita de produção.
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Para mim, às vezes ainda me parece que o ponto principal na fabricação de pepinos em conserva são as proporções exatas dos componentes da salmoura (ou seja, sal e açúcar). E no decorrer da produção anual de tal branco, também entendi bem que pelo menos 100 ml de vinagre são necessários para uma lata de 3 litros. Você preenche mais lá, e sai um produto que se chama "arrancar o olho". E se a quantidade de vinagre for reduzida, os pepinos não terão mais aquele sabor delicioso e doce que acontece em meu caso usual.
Então, estou compartilhando com vocês a minha receita favorita e comprovada.
Picles
Produtos necessários (para uma lata de 3 litros):
- pepinos - quanto vai para o recipiente;
- alho - 4 dentes;
- lavrushka (grande) - 1-2 folhas;
- pimenta preta amarga e pimenta da Jamaica - 5-6 pcs .;
- raiz-forte - 1 folha;
- endro - 1 guarda-chuva;
- folhas de cereja e groselha - 4-5 unidades;
- sal - 3 colheres de chá colheres;
- açúcar - 1 colher de chá. colher;
- vinagre (mesa) - 100 ml.
Método de cozimento
- Lavamos os pepinos cozidos e os deixamos de molho por 3-4 horas em uma tigela de água fria. Isso é necessário para que o líquido preencha todos os espaços vazios dos vegetais. Nesse caso, os pepinos não absorvem a marinada e ela não diminui na jarra com o tempo. Se este procedimento for negligenciado, logo a salmoura no frasco diminuirá visivelmente, não será mais capaz de esconder os pepinos de cima e eles podem simplesmente se deteriorar durante o armazenamento.
- Colocamos pepinos e todas as especiarias em uma jarra. Em seguida, ferva a água e despeje em uma jarra de vegetais pela primeira vez. Cobrimos o frasco com uma tampa e começamos a preparar a marinada.
- Despeje um pouco de água "de reserva" no fundo da panela, despeje sal e açúcar e coloque o fogo na panela. Em seguida, também colocamos a água ligeiramente resfriada da jarra na panela. Enquanto a futura salmoura está fervendo no fogão, despeje todo o vinagre na jarra de pepinos. Bem, quando o líquido da panela ferver, coloque de volta no recipiente de vidro (até o gargalo) e feche imediatamente a tampa.
- Depois de enrolar os pepinos, vire o pote de cabeça para baixo e deixe-o assim até que esfrie completamente. Desta forma, você esteriliza adicionalmente a tampa e verá imediatamente um "defeito de funcionamento" se o ar ou a marinada vazar. Feito!
Dicas úteis
- Não é necessário esterilizar os frascos. Você pode simplesmente enxaguar abundantemente com uma solução de sabão e refrigerante. Inspecione também o recipiente de vidro para ver se há lascas ou rachaduras. Uma jarra com defeito pode não suportar água fervente.
- Se tiver dúvidas quanto à frescura dos pepinos, é melhor encher a peça de trabalho três vezes, repetindo o ponto 2 duas vezes.
- Eu gosto mais de usar tampas de lata regulares. Antes de comprá-los, examino a integridade da gengiva e verifico se essa cobertura está coberta por dentro com uma camada antioxidante. Essas tampas são um pouco mais caras - mas sempre fico tranquilo quanto à qualidade das minhas peças.
Desfrute de sua refeição!
Você cozinha pepinos em conserva com vinagre?
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