“Tudo que é novo está bem esquecido, velho”, diz um antigo provérbio francês. A sabedoria não se trata apenas de roupas da moda, mas até de receitas. Agora, por exemplo, o velho costume de azedar pepinos está voltando. Isso foi quase esquecido nas últimas décadas. Os vegetais eram marinados com muito vinagre ou salgados com diferentes combinações de sal e açúcar.
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Esta receita não usa apenas uma forma fundamentalmente diferente de colheita, o que torna os pepinos muito mais útil, mas também há um "sabor": um encanto especial é que durante o enlatamento nem gotas de água. Em vez disso, pepinos picados, o que dá um sabor especial. Na verdade, são obtidos 2 pratos: os próprios pepinos e um purê de picles.
Componentes
Os ingredientes usados aqui são os mais simples. Podem ser encontrados na cozinha de qualquer dona de casa que vai se preparar para o inverno. Isso é bastante natural, pois antes nossas avós não tinham excessos, e quando salgavam e decapavam, tiravam o que cresce no jardim.
Requeridos:
- lindos pepinos - quantos cabem em um frasco de 3 litros;
- pepinos crescidos demais ou retorcidos - 1,5 kg;
- folhas de raiz-forte - 2 peças;
- alho - cabeça média;
- guarda-chuvas de endro - 2 peças;
- sal - 100 g.
Se não houver guarda-chuvas de endro, você pode substituí-los por sementes de endro ou raminhos de endro comuns, que estão à venda em todas as redes de supermercados durante todo o ano. Em vez de raiz-forte, você pode pegar um par de folhas de carvalho, groselha e cerejeira.
Preparação
Os pepinos para decapagem devem ser selecionados uniformemente, sem defeitos. Para torná-los salgados uniformemente, eles devem ser calibrados por tamanho: aproximadamente as mesmas frutas vão para cada frasco. Mas para o purê de salmoura, você não pode experimentar e pegar vegetais deformados, barrigudos e até mesmo começando a amarelar.
Primeiro, coloque folhas de raiz-forte no fundo de um frasco de 3 litros. Em vez disso, você pode pegar folhas de carvalho, elas também retêm a elasticidade dos pepinos. Mas, ao contrário da raiz-forte, não apresentam um vigor conhecido e um sabor único.
Depois disso, você precisa lidar com as frutas crescidas: rale-as em um ralador grosso. Adicione sal, guarda-chuvas de endro finamente picado (galhos ou sementes) ao purê resultante. Adicione o alho à mistura. Para que ele dê todo o seu aroma, é necessário cortar cada cravo-da-índia em rodelas finas. Agora você precisa deixar a salmoura na mesa por 10-15 minutos em temperatura ambiente.
Todos os ingredientes da mistura "fizeram amigos" e você pode continuar a cozinhar. Despeje uma pequena concha de salmoura em uma jarra com folhas de raiz-forte e coloque uma fileira de pepinos calibrados. Em seguida, preenchendo a linha, agite. Assim, pepinos pequenos preencherão todos os espaços vazios e outros entrarão no recipiente. Depois disso, despeje um pouco de salmoura novamente e coloque uma fileira de pepinos. Faça isso até que o frasco esteja cheio até o topo.
Em seguida, o jarro deve ser tampado com uma tampa e colocado em uma tigela para que durante a fermentação o excesso de líquido escorra para o recipiente. E depois de 2 semanas, os pepinos crocantes em conserva estarão prontos. São obtidos a partir de um barril, muito saborosos e vigorosos!
Você faz preparativos para o inverno com pepinos?
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