Os tomates, colhidos ainda verdes, costumam ser deixados para amadurecer em algum lugar no parapeito da janela. Mas se houver muitos deles, é mais fácil tentar prepará-los. E um dos caminhos é a fermentação, quando um prato muito saboroso para o inverno é obtido a partir de frutas verdes.
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O que eles prestam atenção antes da fermentação
Antes de começar a fazer conservas, você precisa selecionar os tomates certos. Eles deveriam ser:
- atingiu o tamanho máximo;
- já começando a ficar branco ou amarelo;
- livre de amassados, rachaduras e podridão.
Jogue fora os tomates pequenos: muita solanina. Não é fatal, mas pelo menos uma dor de estômago é garantida. Se forem cultivados, mas os tomates completamente verdes entrarem em fermentação, eles podem ser comidos, mas não antes de 4-5 semanas, quando a solanina é dividida durante a fermentação.
Antes da postura, os frutos são bem lavados e furados em 2-3 pontos com um garfo ou um espeto afiado (um palito também é adequado). Isso é necessário para que o interior do tomate fermente mais rápido.
Tradicionalmente, os vegetais são fermentados em barris de carvalho. Mas como quase ninguém consegue encontrar esses pratos na fazenda agora, você também pode usar potes de vidro comuns, baldes esmaltados ou panelas. Se ainda for encontrado um barril, ele é primeiro colocado com água por 3-4 horas para que a árvore inche e encharque, fechando pequenas rachaduras, e então é tratado com uma solução alcalina (10 g de soda cáustica por 3 litros de água). Pratos de vidro ou esmalte são despejados em água fervente e as latas também são esterilizadas com vapor.
Qualquer que seja a receita usada, há uma regra geral:
- Primeiro, coloque um terço das especiarias e ervas no fundo.
- Em seguida, metade dos tomates são colocados por cima.
- Uma segunda camada é feita de um terço das especiarias.
- Espalhe as frutas restantes.
- Cubra com o restante das especiarias e ervas.
A solução para verter é preparada a partir de água fervida, na qual o sal é colocado na proporção de 2 colheres de sopa. colheres por 1 litro. É melhor tomar sal não iodado. A solução é completada de forma que os tomates fiquem completamente cobertos - mas não mais.
Quais especiarias usar
Para que os tomates fermentem melhor e a fermentação seja mais rápida, pode-se adicionar açúcar à salmoura - 1 copo por 4 kg de vegetais. Quanto às ervas e especiarias, experimente e guie-se pelo seu gosto. Por tradição, adiciona-se ao tomate cereja, groselha e folhas de louro, alho, raiz de raiz-forte picada e pimenta da Jamaica em grãos. Mas os amadores podem adicionar cravo, manjericão, estragão ou qualquer outra coisa.
Acredita-se que deva haver 50 g de verduras por 1 kg de fruta. Os dentes de alho podem ser empilhados em camadas de folhagens, mas alguns os colocam entre os tomates, acrescentando pimenta picante cortada em rodelas.
Depois de colocar os tomates e as ervas, o recipiente é derramado com salmoura, e de cima é pressionado para baixo com opressão - um uma tampa com uma carga ou apenas uma tampa de uma panela menor que o diâmetro do recipiente, com a carga. Os frascos podem ser enchidos sem pressão.
Depois disso, o recipiente é enviado para fermentar. Normalmente, o prato fica pronto em 10-14 dias, mas às vezes o processo demora 40-45 dias.
Modo de fermentação
A temperatura ideal é de +15 a +23 graus. Se a sala estiver mais fria, o processo de fermentação é atrasado, se for mais alto, a fermentação pode se transformar em apodrecimento. Mas é necessário guardar os recipientes com o produto acabado em local fresco. Como os barris, e mesmo aqueles com pilão e tomate, são pesados, é melhor marcar imediatamente onde o recipiente será armazenado.
Algumas receitas
Quem gosta de petiscos picantes pode fermentar tomates recheados: as frutas são cortadas e os temperos colocados dentro. Você pode adicionar maçãs aos tomates, especialmente os verdes e azedos.
Mas existem receitas mais tradicionais. Por exemplo, tomates em conserva em barril para o inverno. A quantidade de ingredientes é fornecida para o barril; para um recipiente menor, eles devem ser recalculados proporcionalmente:
- tomates - 50 kg;
- estragão - 250 g;
- verdes de endro - 1,5 kg;
- salsa - 250 g;
- pimenta - 70 g;
- alho - 150 g;
- folhas de cereja - 500 g.
Você precisa cozinhar de acordo com o método descrito acima. A fermentação dura 40-45 dias. Para provar, você pode adicionar pimenta da Jamaica, folhas de raiz-forte, aipo.
Se precisar de tomates recheados, você precisará deles:
- 3 kg dos próprios tomates;
- 1 pimentão;
- 1 vagem de pimenta;
- 2-3 cenouras médias;
- 4 colheres de sopa de endro picado e a mesma quantidade de salsa;
- 10-12 dentes de alho;
- 2 folhas de raiz-forte;
- 4-5 folhas de lavrushka.
Para salmoura, 1 litro de água é tomado:
- 2 colheres de sopa de sal;
- meia colher de sopa de açúcar.
É preparado assim:
- Os tomates são cortados transversalmente (não completamente!).
- Pimentas, cenouras, ervas e alho são picados finamente e misturados até ficarem homogêneos.
- Tomates cortados são recheados com a mistura.
- Os tomates são colocados em um recipiente, regado com salmoura quente (mas não fervente).
Se tudo for feito corretamente, os tomates podem ser consumidos após 3-4 dias.
Você fermenta tomates verdes?
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