A trufa é o cogumelo gourmet mais caro da Terra. É um organismo parasita e cresce entre as raízes das árvores. A trufa é reconhecida por especialistas em culinária e gourmets por seu sabor e aroma incomuns. Graças a isso, ele se tornou um convidado bem-vindo em qualquer cozinha.
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Características e aparência
O ambiente incomum em que a trufa cresce determina a variedade. Este cogumelo cresce em grupos. Parece um tubérculo comum.
O cogumelo parece completamente sem atrativos. Basta imaginar uma batata, aliás, bastante estragada e coberta de terra, para estimar grosso modo o surgimento deste "milagre". Nada apetitoso.
O cogumelo chega a atingir 10 cm de diâmetro, mas também existem exemplares muito pequenos, cujo tamanho não ultrapassa as dimensões de uma noz. Alguns cogumelos pesam até 1 kg.
A cor depende do tipo de cogumelo. Existem trufas brancas e pretas com tonalidades diferentes dependendo da composição do solo.
A superfície da trufa pode ser solta ou lisa. Freqüentemente, é coberto por uma espécie de "verrugas", que são saliências comuns. Em seção transversal, a trufa tem textura de mármore.
A maioria dos especialistas culinários e biólogos há muito duvidam da comestibilidade desse cogumelo. Como resultado, estudos mostraram que a trufa não é apenas segura para a saúde, mas também muito útil.
Na culinária, o preto e o branco são considerados os melhores. Eles são usados em todo o mundo para fazer massas, molhos e temperos. Além disso, a trufa é servida com ovos, arroz e cereais.
Diversidade de espécies
O cogumelo gourmet é classificado por geografia. Existem várias dezenas de variedades, mas as mais famosas são apenas algumas:
- Preto ou verão. Uma característica é a mudança de cor durante a vida de branco para cinza escuro. Também é possível observar a deformação da superfície da trufa, que é densa em cogumelos jovens, mas se torna mais solta com o envelhecimento. Em média, uma trufa preta cresce até 10 cm de diâmetro e pesa cerca de 400 gramas. Isso o torna muito grande quando comparado a outras espécies. O cogumelo preto distingue-se pela presença de cheiro a algas e sabor a nozes.
- Outono preto cor de vinho. Possui aroma acentuado de cacau e cor de chocolate ao leite. Estas trufas têm um sabor um pouco amargo. Esta variedade é considerada especial, pois seu aroma não se assemelha a outras variedades.
- Inverno negro. A cor muda de vermelho-violeta para preto ao longo da vida. A trufa negra de inverno é uma das maiores. Seu diâmetro chega a 20 cm e seu peso é de 1,7 kg. O corpo do fruto geralmente tem uma forma esférica e um grande número de ranhuras na superfície. Entre as características desta espécie, destaca-se o aroma almiscarado, que confere sofisticação a muitos pratos.
- Francês negro. dependendo do período de desenvolvimento, muda de cor de marrom avermelhado para muito preto. A superfície é totalmente coberta por tubérculos. O tamanho é relativamente pequeno - até 9 cm. O peso geralmente não ultrapassa 400 gramas. Tem um aroma forte e muito persistente.
- Piemonte branco. Forma tuberosa irregular. O diâmetro médio é de 12 cm e o peso é de 300 gramas. A cor da superfície é marrom avermelhada e a polpa é branca. Esta é a variedade mais cara. Tem gosto de uma mistura de queijo e alho.
Todas essas variedades de trufas são apreciadas por seu sabor incomum. Eles são adicionados a vários pratos para lhes dar uma sofisticação luxuosa.
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