A preservação do lar é parte integrante da cultura alimentar de nosso povo. Picles deliciosos são um excelente complemento para o jantar do dia-a-dia e uma decoração festiva de mesa. Claro, salgar requer muito tempo e esforço. Portanto, é duplamente ofensivo quando um banco enrolado com suas próprias mãos explode. Por que isso está acontecendo e como evitar tal situação? Consideremos o exemplo da preservação de pepinos, uma vez que, devido à sua estrutura, eles têm maior probabilidade de se deteriorar do que outros espaços em branco.
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Por que as latas de pepinos ficam turvas e explodem
Existem várias razões pelas quais a conservação é estragada:
- violação da higiene: esterilização de recipientes de baixa qualidade, pepinos mal lavados;
- vedação insuficiente da lata: se a tampa não for bem fechada, pode entrar ar na lata, causando o desenvolvimento de bactérias;
- receita não testada;
- não observância do regime de temperatura durante o armazenamento;
REFERÊNCIA! A temperatura ideal de armazenamento é de -1 ° C a +1 ° C.
- variedade de pepinos incorretamente selecionada.
É possível salvar um vazio explodido com pepinos
Se um frasco de pickles explodir ou a salmoura ficar turva, a peça de trabalho pode ser refeita, mas somente com a condição de que não tenham se passado mais de 3 dias desde a emenda.
IMPORTANTE! Ao amolecer pepinos, a aparência de um cheiro de fermentação - jogue fora a peça de trabalho!
Existem várias opções para "reanimação" de uma peça com defeito.
Opção 1: adiciona um sabor azedo aos pepinos
Ao usá-lo, você deve:
- Lave os pepinos e deixe de molho em água fria por 20 minutos.
- Ferva a salmoura, acrescente açúcar, sal e vinagre na proporção da metade da laminação inicial.
- Lave e esterilize os frascos.
- Coloque os pepinos em potes, regue com a salmoura e enrole bem.
REFERÊNCIA! Não coloque imediatamente as peças de trabalho no armazenamento. Os frascos enrolados devem ser embrulhados em um cobertor quente, dando tempo para pasteurização adicional e resfriamento gradual.
Opção 2: mantém o sabor original dos picles
Ao usar este método, você deve:
- Lave e esterilize os frascos, despeje água fervente por 3-4 minutos.
- Escorra a água fervente em uma panela, acrescente açúcar e sal (a metade da salga inicial), ferva.
- Coloque pepinos em potes e adicione 1-2 comprimidos de aspirina.
- Despeje a salmoura preparada sobre os potes, enrole, embrulhe em uma manta e deixe esfriar completamente.
Opção 3: quando você não quer se preocupar
Este método envolve o processamento da salga malsucedida em um branco para picles, azu ou miscelânea. Para cozinhar você precisa de:
- Lave os pepinos, corte em pedaços pequenos.
- Coloque no fogo por 7-9 minutos.
- Disponha em recipientes esterilizados previamente preparados.
Life hacks para a prevenção de espaços em branco malsucedidos
A doença é mais bem prevenida do que curada. O mesmo ocorre com os picles no inverno. Regras para ajudá-lo a salvar os espaços em branco:
- Escolha pepinos não amargos de tamanho médio, recém colhidos;
- o gargalo da lata não deve ter lascas ou defeitos;
- especiarias, ácido cítrico e aspirina bloqueiam o desenvolvimento de microflora patogênica na salmoura;
- se a tampa estiver inchada, polvilhe com sal, isso deve trazê-la de volta à sua posição normal e, como regra, evitar que a lata exploda.
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