O verão vai acabar logo e é hora de pensar na colheita do inverno, enquanto a colheita ainda está acontecendo. Tudo o que é possível é transformado em bancos. São compotas e sumos de frutos silvestres, várias saladas e molhos, todos os tipos de vegetais e frutas. Mas este artigo será sobre a preservação correta e saborosa de pepinos.
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# 1: O ácido cítrico é um suplemento saboroso
Para esta receita, é melhor usar potes de 1,5 litros. Inicialmente, é necessário mergulhar os pepinos em água gelada para que fiquem saturados de umidade, o que permitirá que fiquem mais crocantes. Os bancos são preparados da seguinte forma: é necessário esterilizar cada recipiente e despejar água fervente sobre as tampas.
Ingredientes:
- Dill (guarda-chuvas de endro secos seriam a melhor opção).
- Sementes de mostarda.
- Alho.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica.
- Folha de louro.
- Ácido limão.
- Sal (não iodado, mas sal grosso).
Método de cozimento:
Lave bem os pepinos embebidos e corte todas as pontas. Depois, no fundo dos potes esterilizados, deve-se colocar todos os temperos citados acima, exceto o ácido cítrico, que vamos precisar um pouco mais tarde. Espalhamos bem os pepinos (é melhor colocá-los no fundo em pé) e depois é só preencher os vazios. Para um ajuste mais justo, é melhor usar tamanhos diferentes.
O próximo passo é despejar água fervente sobre os potes cheios de pepinos e deixá-los descansar por um tempo até que a água fique quente e, em seguida, drenar toda a água na panela. Na segunda vez, enchemos os pepinos com água fervente e deixamos infundir novamente, depois escorrer novamente. Você pode começar a preparar o preenchimento.
Para cada litro de salmoura, adicione 2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de açúcar. Adicionamos ácido cítrico diretamente aos potes da seguinte forma: adicione cerca de meia colher de chá a um frasco de 1 litro, coloque uma colher de chá em potes de 1,5 e 2 litros. Em seguida, encha os frascos com salmoura levada à fervura, feche a tampa, vire e cubra com um cobertor quente.
# 2: pepinos
Esta opção é perfeita para preparar blanks em latas de 1 litro.
Ingredientes por 1 litro podem:
- 600 g de pepinos pequenos.
- Folha de rábano.
- Alho - 2 cravos.
- Ervilhas da pimenta da Jamaica - 3-4 coisas.
- Dill (guarda-chuvas de endro secos seriam a melhor opção).
- Folha de louro - 2 peças.
- Açúcar - 1,5 colheres de sopa.
- Sal - 1 colher de sopa eu.
- Ácido cítrico - 2/3 colher de chá eu.
Método de cozimento:
Deixamos os pepinos em água fria, de preferência por 5-6 horas, depois os lavamos bem e cortamos as pontas se desejar, mas se os pepinos forem amargos, isso é um pré-requisito. Esterilizamos os frascos e colocamos as tampas de molho em água fervente. O próximo passo é encher os potes com todos os temperos preparados e colocar pepinos por cima, mas nunca espremê-los.
Em seguida, despeje água fervente sobre os pepinos, deixe repousar um pouco e despeje em uma panela, repita esta etapa mais duas vezes e, na terceira, adicione sal e açúcar à salmoura drenada dos potes e ferva. Neste momento, adicione ácido cítrico ao frasco e, em seguida, encha-o com salmoura fervida. Feche com uma tampa, vire e cubra com um cobertor quente por cima.
# 3: Para amantes de especiarias
Ingredientes por lata de 3 litros:
- Pepinos - 2 kg.
- Alho - 6 dentes.
- Folha de groselha ou cereja - 2 unid.
- Folha de rábano.
- Guarda-chuva de endro - 2 unid.
- Água - 1,3 litros.
- Açúcar - 150 g.
- Sal - 75 g.
- Vodka - 3 colheres de sopa. eu.
- Galhos de estragão, manjericão.
- Ervilhas de coentro.
- Folha de louro - 2 unid.
Método de cozimento:
Processe pepinos, potes e tampas da mesma forma que nas duas receitas anteriores.
Em seguida, colocamos verduras no fundo do frasco, em seguida, enche-o com pepinos, acrescente os temperos restantes e despeje água fervente. Se não quiser sofrer com a esterilização, basta realizar um vazamento triplo, ou seja, despeje água fervente 1 vez por 10 minutos, na segunda vez repete exatamente a primeira e na terceira vez com salmoura. Antes de colocar a salmoura em cada frasco, adicione uma colher de chá de ácido cítrico. Em seguida, repetimos a torção das latas, como nas receitas anteriores.
Você cozinha pepinos em lata?
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Leia sobre picles de pepino no seguinte artigo:Variedade, esterilização, receita: por que a salmoura fica turva e potes de pepino explodem