O que é borscht? Oh, esta é a quintessência da culinária eslava oriental, o mais delicioso dos primeiros pratos inventados pelo homem. Existem dezenas de maneiras de prepará-lo - mas cada região tem sua própria maneira de prepará-lo. Vamos descobrir como preparar o molho correto para o borscht.
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Molho enlatado
O principal problema do borscht é sua extrema intensidade de trabalho. Rale a beterraba cozida em um "borscheter" especial, ferva o caldo corretamente, coloque todos os ingredientes necessários na panela a tempo - tudo isso é correto, e tudo isso deve ser observado. Mas, ao mesmo tempo, não devemos esquecer que para a cozinha do dia-a-dia não é necessário preparar um “prato real” com centenas de ingredientes e especiarias diferentes - basta ter à disposição algo simples e comestível. E aqui você não consegue pensar em nada melhor do que os clássicos:
- beterraba vermelha (beterraba) - fornecerá a cor e o sabor certos;
- raiz de cenoura - sem ela, é inútil cozinhar borsch;
- cebola;
- pimenta madura;
- tomate doce maduro.
Estes componentes são fáceis de combinar, proporcionando um molho saboroso e duradouro, com base no qual você pode "desenhar" o borscht de acordo com qualquer receita.
IMPORTANTE: O repolho não está incluído no molho. Não há necessidade de adicionar - é fácil de armazenar, fácil de preparar e, portanto, a opção mais correta é colocar repolho picado em um prato já preparado na proporção certa, sem tentar preservar seu correto sabor e cor na lata acabada posto de gasolina.
Como usar o posto de gasolina
Se você tiver o molho certo, o borscht é preparado de forma muito simples:
- Você precisa ferver o caldo de carne. Os gourmets podem cozinhar peixes e os vegetarianos podem se restringir à água pura com a adição de 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
- Repolho e batata (armazenados separadamente) são colocados em água fervente e fervidos.
- Pouco antes de estar pronto, coloque um molho a gosto em água fervente. Dependendo da quantidade, você pode obter sopa vermelha comum e borscht, que "não é servido, mas servido", e tem uma "colher" nele.
O bom do molho é que a qualquer hora, mesmo no meio do inverno, você pode preparar um prato que não tem sabor inferior ao borscht feito com ingredientes frescos.
Componentes do curativo de borsch
Para reabastecer você precisará de:
- Beterraba (beterraba) - 3 kg.
- Tomates maduros - 1 kg.
- Pimenta búlgara - 1 kg.
- Cebolas - 1 kg.
- Cenouras - 1 kg.
- Óleo vegetal (melhor de tudo - óleo de girassol, refinado e desodorizado, para não prejudicar o sabor do molho) - 0,5 l.
- 9% de vinagre de mesa - 200 mg.
- Açúcar granulado - 200 g.
- Sal - 2 colheres de sopa eu.
Como o curativo é preparado
A preparação é realizada desta forma:
- As beterrabas são lavadas, descascadas e cortadas em barras ou esfregadas (em um ralador para cenouras coreanas, borscheter ou de outra forma).
- As cenouras são lavadas, descascadas e friccionadas da mesma forma.
- A cebola é descascada e picada em cubinhos.
- As pimentas são cortadas ao meio, descascadas das sementes e caules e depois cortadas em tiras ou cubos.
- Os tomates são lavados, untados com guardanapos ou toalha e cortados em pequenas fatias.
- O óleo é aquecido em uma panela.
- Quando o óleo é aquecido a cerca de 100 graus, as beterrabas são cozidas nele. Cozinhe por 20-25 minutos com agitação constante para que não haja queima.
- Os vegetais restantes são adicionados à mistura, cozidos por 3-5 minutos, misturados - após o que são adicionados sal, açúcar e vinagre. Se desejar, você pode adicionar outras especiarias a gosto.
- O molho é cozido por cerca de uma hora. É necessário garantir que se forme uma massa uniforme, mas ao mesmo tempo os vegetais não se transformam em mingaus. Isso é o mais difícil na hora de preparar um molho, é aqui que o especialista em culinária deve mostrar sua arte. O sabor do futuro borscht depende dessa fase.
- O posto de gasolina pronto é colocado em latas pré-esterilizadas para um casal.
- As tampas são fechadas, os próprios potes são pasteurizados em banho-maria.
- As latas prontas são fechadas com uma manta e, após resfriadas, são enviadas para armazenamento.
Como usar o curativo
O molho acabado é retirado das latas e adicionado ao repolho e às batatas já fervidos em água a ferver ou caldo. A quantidade de molho depende do gosto.
Você está preparando molho borscht para o inverno?
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