Os cogumelos do mel surpreendem com sua diversidade, 34 de suas espécies de cogumelos são conhecidas. Eles são verdadeiros e falsos, comestíveis e não comestíveis, combinam cogumelos de várias famílias e gêneros, que preferem crescer em grandes grupos em tocos ou árvores. As únicas exceções são os cogumelos do prado crescendo no solo, mas externamente semelhantes a outros representantes deste grupo. Muitas superstições populares estão associadas a eles, por exemplo, sobre viajantes que morrem, caindo no "círculo da bruxa" formado pelos cogumelos à noite. E os fatos científicos são incríveis. Assim, os cientistas determinaram que o maior organismo vivo do planeta, que ocupa mais de 880 hectares, é um fungo do mel escuro que cresce no Oregon.
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Cogumelos de mel adequados para comida
Alguém considera estes cogumelos uma iguaria, mas muitos têm medo de colhê-los devido à presença de um grande número de falsos homólogos venenosos. Você pode encontrar cogumelos comestíveis quase em qualquer época do ano. Na maioria das vezes, são coletados cogumelos de primavera, verão, outono, inverno e prado. Existem também espécies de pernas grossas, bulbosas, reais e outras.
O mel agaric de verão prefere troncos secos de árvores geralmente decíduas. Seu chapéu tem um diâmetro pequeno de 3-6 centímetros, nos cogumelos jovens é inicialmente convexo e apertado de baixo com uma teia de aranha, à medida que o fungo amadurece, torna-se plano-convexo com um tubérculo no meio. Sua cor é marrom-avermelhada, mais clara no centro. Quanto mais chove, mais clara fica a sombra. A polpa é acastanhada, aquosa, com cheiro agradável a cogumelos.
O mel agaric de outono cresce, como no verão, em árvores secas, mas também parasita em raízes e troncos vivos, podendo até ser encontrado em batatas. Em geral, mais de dez espécies estão unidas sob esse nome, que têm pequenas diferenças, mas crescem quase na mesma época - do final de agosto à geada. Nos cogumelos jovens, a tampa é convexa com as bordas enroladas para dentro, depois se endireita como um guarda-chuva. A pele é acastanhada, escamosa e mais escura no centro. Muitas fontes recomendam fervê-lo primeiro para reduzir a probabilidade de sintomas intestinais.
O agaric de mel de inverno começa a dar frutos no final do outono e cresce mesmo depois que a neve cai. Seu chapéu é amarelo mel ou amarelo enferrujado, no centro é mais escuro, nu, liso e pegajoso.
O fungo do mel do prado cresce em solo sod em prados, clareiras na floresta, ao longo de estradas, às vezes formando "círculos de bruxa". Pode ser colhida do final de maio ao início de novembro. A tampa nos cogumelos jovens é cônico-convexa, enquanto nos cogumelos maduros é plana com um tubérculo obtuso no centro, nu e liso. Sua cor é creme ou amarelo acinzentado.
A diferença entre falsos agáricos
Além dos cogumelos comestíveis, também existem os falsos, que muitas vezes não são comestíveis e até venenosos. Portanto, a capacidade de distingui-los às vezes depende não apenas do sabor do prato, mas da saúde e da vida.
A principal diferença pela qual você pode determinar um fungo de mel real é um anel transparente em uma perna, geralmente chamado de saia.
Outra diferença é a cor e o formato da tampa. Se os cogumelos comestíveis têm uma cor modesta de tons marrons, as tampas dos cogumelos não comestíveis são mais elegantes e pintadas em cores vivas, do venenoso amarelo-enxofre ao tijolo, dependendo da espécie. A superfície da tampa dos cogumelos comestíveis jovens é coberta por escamas, enquanto nas falsas a superfície é lisa.
Se você olhar por baixo da tampa do cogumelo, os mel comestíveis agarics têm placas cremosas, brancas ou amareladas, enquanto os não comestíveis são escuros ou amarelos brilhantes.
Eles também podem ser distinguidos pelo cheiro. Os bons cogumelos têm um aroma agradável de cogumelo, semelhante ao cheiro de madeira úmida. Cogumelos venenosos cheiram a mofo e terra podre.
Existem maneiras tradicionais de determinar a toxicidade de um cogumelo ao cozinhar com cebola. Se a cebola ficar azul, os cogumelos são venenosos. Outra maneira é mergulhar o cogumelo no leite; se o leite estiver coalhado, o cogumelo é venenoso. Infelizmente, a enzima tirosinase que dá cor às cebolas pode estar presente em qualquer cogumelo, e o leite azeda, mesmo que o cogumelo seja comestível.
Cogumelos falsos não comestíveis e venenosos
O falso cogumelo vermelho-tijolo é muito fácil de confundir com o verdadeiro. Distingue-se pela cor castanho-avermelhada da tampa, pela ausência de anel e escamas no caule, bem como pelos pratos amarelos sujos, que se tornam verde-oliva com o envelhecimento do cogumelo. Sua carne é amarela suja e amarga. Os dados de toxicidade para este fungo são conflitantes.
A espuma amarela de enxofre é um representante venenoso dos agáricos de mel falso, embora seja muito semelhante ao fungo de mel lamelar cinza comestível. Pode ser distinguido por placas esverdeadas. Sua polpa é muito amarga e de odor desagradável. Quando comido, aparecem vômitos, sudorese e perda de consciência.
A galeria delimitada é o falso fungo mais perigoso. Em termos de toxicidade, não difere do conhecido cogumelo amarelo. Acima de tudo, ela se parece com cogumelos de verão, tem até um anel na perna. Mas, ao contrário do mel agarics real, gallerina cresce em madeira de coníferas podre e nunca cresce junto com as pernas. O tamanho do boné é menor, não passa de quatro centímetros, e não há escamas nas pernas, mas há uma capa esbranquiçada que pode ser facilmente removida mesmo com um leve toque.
Talker caiado de branco é outro tipo de contrapartida venenosa do mel do prado. Eles receberam esse nome devido à placa farinhenta que cobre as tampas. O envenenamento causa uma violação do ritmo cardíaco, uma diminuição da pressão e insuficiência respiratória.
Os cogumelos de inverno não têm contrapartes venenosas claramente semelhantes, devido ao fato de que outros cogumelos não crescem durante este período.
Ao colher cogumelos, certifique-se de abordar esse processo com responsabilidade. A cesta não deve incluir cópias nas quais você tenha dúvidas. Mas mesmo que você tenha cem por cento de certeza da comestibilidade dos cogumelos, não pode coletá-los perto de rodovias, aterros sanitários ou na área do aeroporto.
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