Boa tarde meu leitor. Para preparar um caviar de cogumelos muito saboroso para o inverno, são usados cogumelos de leite, frescos e salgados. Você pode escolher receitas com a adição de uma variedade de vegetais que realçam o aroma e a riqueza do buquê de sabor.
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Estágio preparatório
Colete cogumelos de leite por conta própria em locais ecologicamente corretos. Na hora de comprar preste atenção ao frescor dos cogumelos, a ausência de podridão e danos por larvas de insetos.
Para o caviar, são selecionados espécimes jovens com um aroma requintado. Os cogumelos de leite demasiado maduros perdem o sabor picante do bouquet.
Para eliminar o amargor, cogumelos de leite fresco devem ser embebidos em água fria ligeiramente salgada por 2-3 dias. O líquido é drenado várias vezes ao longo do dia e substituído por uma solução nova.
Receita clássica de caviar de cogumelos ao leite
Ingredientes:
- cogumelos de leite fresco - 5 kg;
- óleo de girassol refinado - 200 ml;
- cebolas - 2 kg;
- vinagre (9%) - 2 colheres de sopa. eu .;
- endro, salsa (verdes) - pequenos cachos;
- sal de mesa de moagem média - 10 colheres de sopa. eu .;
- pimenta preta é adicionada a gosto;
- água filtrada - 500 ml.
Algoritmo de cozimento:
- Os cogumelos embebidos são lavados com água corrente, colocados numa peneira.
- Depois que o excesso de umidade for drenado, coloque os cogumelos em uma panela de esmalte. Despeje sal com pimenta-do-reino por cima, despeje a água e após ferver em fogo médio, cozinhe por 30 minutos, retirando sistematicamente a espuma.
- Os cogumelos de leite fervidos são ligeiramente resfriados e enrolados duas vezes em um moedor de carne.
- Corte a cebola em pedaços médios e frite em óleo de girassol. Após o resfriamento, a cebola é picada em um moedor de carne e misturada com purê de cogumelos.
- Caviar completamente misturado é distribuído em pequenos frascos esterilizados.
- As verduras lavadas devem ser picadas finamente, combinadas com vinagre dissolvido em água e colocadas em um recipiente com caviar.
O recipiente enrolado é mantido na geladeira. Essa folha pode ser usada como recheio na preparação de pizza ou tartes.
Caviar de cogumelos de leite "Lamba os dedos"
Ingredientes:
- cogumelos de leite fresco 500 g;
- um monte de pequenas verduras;
- cebola média;
- óleo de milho - 3 colheres de sopa. eu .;
- suco de limão - 20 ml;
- sal e pimenta são levados a gosto.
Algoritmo de cozimento:
Os cogumelos de leite embebidos são lavados, colocados numa panela, junta um pouco de água e cozinha em fogo baixo por cerca de uma hora. Certifique-se de remover a espuma. A cebola é picada finamente e frita no óleo. Os cogumelos de leite e as cebolas são resfriados e picados com um moedor de carne. Enquanto mexe, adicione sal, pimenta e suco de limão com uma colher de pau. O caviar é distribuído entre as margens.
Com a adição de tomates
Ingredientes:
- cogumelos de leite fresco - 1 kg;
- tomates maduros densos de pequeno porte - 300 g;
- cebolas - 200 g;
- um pouco de azeite;
- sal com especiarias a gosto.
Preparação:
- Os cogumelos de leite embebidos são fervidos durante meia hora em água ligeiramente salgada. Jogue-os em uma peneira e depois enxágue com água fria.
- Após o resfriamento, os cogumelos são picados em um moedor de carne e fritos em uma panela em uma pequena quantidade de azeite.
- A cebola deve ser descascada e picada finamente.
- Os tomates são lavados e secos com uma toalha e depois cortados em pequenas fatias.
- Misture a massa de tomate e cebola e escalde por 10 minutos com a adição de temperos em uma panela.
- Em uma tigela de esmalte, misture o purê de cogumelos com cebola frita e tomate até ficar homogêneo.
Distribuir em recipientes de vidro esterilizados e esterilizar, tampado com tampas, por 45 minutos. Após dois dias, repita a esterilização por uma hora.
Caviar com Legumes
Ingredientes:
- cogumelos de leite fresco - uma jarra de três litros;
- cenouras suculentas - 1 kg;
- grande vagem de pimentão;
- cebolas - 1 kg;
- um pouco de óleo vegetal (cerca de 50 ml);
- especiarias, sal - a gosto.
Preparação:
As cenouras são lavadas e descascadas. A pimenta é libertada do talo, grãos. As cascas são removidas da cebola. Todos os vegetais com cogumelos de leite embebidos são esmagados com um moedor de carne, transferidos para um prato de parede grossa. Despeje o sal e as especiarias, coloque o azeite e, com aquecimento mínimo, refogue até ficar macio, mexendo sempre com uma espátula de madeira. Distribua em potes pequenos. Depois de enrolar, embrulhe-o com um cobertor quente até esfriar. Guarde em local fresco.
Caviar feito de cogumelos de leite salgado
Ingredientes:
- cogumelos de leite salgado - 300 g;
- rizoma de cenoura médio;
- cebola grande;
- dentes de alho - 2 unid .;
- vinagre de vinho - 1 colher de chá eu .;
- açúcar, pimenta moída - a gosto.
Preparação:
Os cogumelos de leite salgados são lavados com água fria. Coloque uma peneira. Quando o excesso de umidade escorrer, os cogumelos são picados no liquidificador e fritos no óleo. As cenouras descascadas são picadas finamente. As cebolas são descascadas e cortadas em pequenos cubos. Os vegetais fritos em separado, após arrefecimento, são misturados com a massa de cogumelos, adicionando-se dentes de alho amassados, pimenta com vinagre e açúcar. Caviar homogêneo é distribuído em potes esterilizados e, em seguida, enrolado.
Ovas de leite com feijão
Ingredientes:
- cogumelos de leite - 3 kg;
- cenouras suculentas - 1 kg;
- feijão - 500 g;
- cebolas - 1 kg;
- verduras frescas - um pequeno ramo;
- tomates maduros densos - 500 g;
- óleo de girassol refinado - 500 ml;
- o sal de mesa é levado a gosto;
- vinagre com concentração de 70% - 1/2 colher de chá; eu. por litro de caviar.
Algoritmo:
- Os cogumelos de leite embebidos devem ser lavados e fervidos com calor mínimo por 2 horas. Durante o processo de cozimento, a água é trocada duas a três vezes.
- Os cogumelos resfriados são jogados em uma peneira, depois são picados em um moedor de carne com ervas.
- As cenouras raladas são fritas e resfriadas.
- As cebolas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos, são salteadas com os tomates picados. Deixe esfriar na frigideira.
- Os vegetais são amassados no liquidificador.
- Os grãos lavados são fervidos até ficarem macios e picados em um moedor de carne.
- Combine a massa de cogumelos com a massa de vegetais com a adição de purê de feijão. Com agitação ativa, sal a gosto e despeje o vinagre.
O caviar é esterilizado por 20 minutos. Em seguida, enrolado e resfriado sob um cobertor de lã.
Qualquer variante de caviar feito de cogumelos de leite irá deliciá-lo com um sabor excepcionalmente rico.
Você cozinha caviar de cogumelo para o inverno?
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