Pepinos em conserva são um lanche favorito de muitos. Mas como você pode evitar o amolecimento de vegetais ao enlatá-los e obter a "crocância certa"?
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Segredos simples
Para obter pepinos em conserva fortes e crocantes, é aconselhável observar certas condições. Não negligencie as pequenas coisas!
Economizar tempo
Se você exagerar no tratamento térmico, poderá obter pepinos "fervidos". Dependendo do volume do recipiente a ser esterilizado, o tempo de aquecimento ideal é selecionado.
Variedade, tamanho e frescor são importantes
Híbridos de salada e variedades de pepinos são usados apenas frescos, e o resultado da decapagem não terá sucesso.
Amostras excessivamente maduras e muito grandes não são adequadas para fins de enlatamento. Pepinos pouco frescos e velhos também são um material malsucedido. Tente usar frutas recém-colhidas que tenham aproximadamente o mesmo tamanho, perto do médio.
Ingredientes Secretos
O principal ingrediente da marinada é o vinagre (ou substitutos). Quantidades excessivas de ácido transformarão o pepino em lata em "leite coalhado", por isso é importante manter o equilíbrio nisso.
Para a crocância dos pepinos, recomenda-se o uso de ingredientes aromáticos adicionais: folhas e raízes de raiz-forte, um “buquê” de galhos de cereja e groselha preta com folhas, tomates, etc.
Marinar e triturar!
Receita para a versão clássica:
- os pepinos mais frescos;
- folhas de rábano, groselha e cereja - 2-6 pcs .;
- especiarias: pimenta preta e pimenta da Jamaica (ervilhas), louro - vários pedaços.
Para a marinada (para 1,5 litros de água):
- um quarto de copo de sal;
- meio copo de açúcar;
- a mesma quantidade de vinagre de 9 por cento.
Preparação
Antes da montagem, as latas e tampas de metal devem ser não apenas lavadas, mas também esterilizadas pelos métodos disponíveis, via de regra, alguns minutos são suficientes.
Pepinos, se já se deitaram, e não "imediatamente do jardim", é melhor mergulhar em água fria com antecedência para restaurar a suculência.
Antes de colocá-los, lave-os e corte as pontas - isso aumentará a segurança dos legumes em conserva.
Montagem
As folhas escaldadas e os temperos são colocados nos potes como camada inferior. Além disso, os pepinos preparados são colocados ao nível do pescoço; quanto mais denso, melhor. De cima, você pode “pressionar” com folhas de cerejeira e raiz-forte.
Preencher
Para a marinada, leva-se a água a ferver, junta-se sal, açúcar e vinagre, mexendo até os cristais se dissolverem completamente.
Sem resfriar, os potes de pepinos são despejados com uma solução, enquanto a altura do derramamento deve ser maior do que a dos vegetais. Os frascos são fechados com tampas limpas e deixados por 10 minutos.
Esterilização
Os blanks de pepino são esterilizados em água fervente, sendo melhor cobrir o fundo do esterilizador (tanque, panela grande) com um pano para segurança, além de monitorar o nível do líquido. Depois de ferver novamente, a água é fervida por mais 10 minutos (para latas de litro).
Conclusão
Na etapa final, resta enrolar as latas (o mais rápido possível), depois deixá-las de cabeça para baixo para esfriar, podendo cobrir com um pano grosso. O alimento enlatado resfriado é removido para um local de armazenamento de longo prazo. Após cerca de um mês, você pode experimentar o produto acabado.
Como você pode ver, os segredos para fazer ótimos pepinos em conserva são bem simples, use-os para saborear esta iguaria crocante no inverno.
Você cozinha pepinos em conserva?
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