Se você cozinhar pepinos sem esterilizar e adicionar vinagre, isso ajudará a reduzir o tempo gasto na preservação e manter o sabor fresco dos zelents. Twist de acordo com uma receita só podem ser guardados em câmara fria, enquanto outros passam pelo processo de fermentação, pelo que não necessitam de condições especiais.
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Barrel greens sem esterilização
Para latas de 4 litros de enlatados sem vinagre, você precisa levar produtos nas seguintes quantidades:
- 2 kg pepinos;
- 1 xícara de sal
- 2 litros de água;
- 1 raiz de salsa;
- 1 pimenta malagueta;
- 4 folhas de carvalho;
- 4 dentes grandes de alho.
Zelentsy deve ser lavado e embebido em água fria por uma hora ou uma hora e meia. Em seguida, corte as pontas. Descasque o alho e corte em rodelas. Corte a raiz da salsa em tiras finas ou meias argolas. Retire o pedúnculo da pimenta, retire o miolo com as sementes e corte a fruta em pedaços grandes.
Prepare uma salmoura concentrada de água e sal. Os bancos não precisam ser esterilizados. Basta lavar com bicarbonato de sódio. No fundo de cada recipiente, espalhe 1 folha de carvalho e um dente de alho, 1/4 de salsa e pimenta.
Os pepinos são empilhados verticalmente, pressionados firmemente uns contra os outros. Despeje tudo com concentrado de sal, cubra com uma tampa e coloque em pratos fundos. Deixe as verduras fermentarem durante 4 dias à temperatura ambiente. É necessário substituir os pratos para que a solução não escorra para a bancada.
Quando os pepinos sem vinagre e esterilização estiverem prontos, uma camada esbranquiçada se formará no fundo do recipiente. Ele terá que ser removido. Para isso, todas as frutas são lavadas em água corrente. O mesmo é feito com os temperos e os próprios potes. Tudo é colocado de volta em recipientes e preenchido com água fria da torneira. Em seguida, eles os obstruem com tampas, que são pré-escaldadas com água fervente. Você pode armazenar esses pepinos sem vinagre em temperatura ambiente em um local escuro.
Ácido cítrico em vez de vinagre
Picles crocantes são obtidos substituindo vinagre por ácido cítrico. Isso não requer esterilização. Para preparar pepinos, você precisa levar:
- 4 kg pepinos;
- 2 litros de água;
- 100 g de sal;
- 2/3 horas eu. Ácido Cítrico;
- 4 dentes de alho médios
- 1 cacho de folhas de endro;
- 4 guarda-chuvas de endro;
- 8 folhas de cereja;
- 8 folhas de groselha preta;
- 4 folhas de raiz forte;
- 120 g de açúcar.
Os pepinos devem ser lavados e embebidos em água fria por 3-4 horas. Em seguida, retire, seque e corte as pontas. Lave todas as verduras. Descasque o alho e corte em pedaços grandes. Coloque as ervas e os dentes de alho no fundo dos potes lavados. Cubra com os pepinos firmemente. Despeje água fervente sobre tudo por 15 minutos.
Em seguida, escorra cuidadosamente o líquido das latas e envie para o fogão. Assim que ferver, repita o procedimento. No total, os pepinos precisam ser cozidos no vapor 3 vezes sem esterilização. No final da última manipulação, sal, açúcar e ácido cítrico são adicionados ao líquido e levados para ferver novamente. Os pepinos são despejados com a solução preparada, enrolados com tampas de lata e deixados esfriar, virando as latas de cabeça para baixo. Então a conservação sem esterilização pode ser transferida para armazenamento no porão, adega ou despensa.
Você já tentou cozinhar pepinos sem vinagre e esterilização?
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