Saudações, queridos convidados!
Vivemos nos subúrbios de g. Rostov-on-Don e esta região são ricas em habitantes ribeirinhos. Em todos os mercados, as barracas estão cheias de peixes e lagostins.
Há muito tempo queria escrever um artigo sobre como é costume cozinharmos lagostins e, finalmente, resolvi fazê-lo, porque ontem trouxe uma boa pescaria de um dos reservatórios que correm para o Don!
Portanto, o primeiro passo é ter certeza de que todos os lagostins estão vivos. O fato é que sua carne se decompõe muito rapidamente e um espécime estragado pode estragar o jantar. Para fazer isso, coloque-os em um recipiente grande e separe-os. Costumo fazer isso no banheiro, ali eles e lavá-los na hora (se o câncer estiver no lodo, aí pego uma escova de dente velha e passo embaixo do rabo e abdômen).
Em segundo lugar, uso uma panela de aço inoxidável, pois o alumínio reage imediatamente com o enxofre, que está contido na casca do lagostim. Neste contexto, o sabor deteriora-se e a forma de alumínio escurece.
Assim, enquanto o lagostim rasteja na água, estamos preparando o caldo.
Aqui está o que precisamos:
- sal;
- açúcar;
- caules e sementes de endro secos;
- Folha de louro;
- alho;
- manteiga;
- Pimentão;
- pimenta amarga e ervilhas-da-jamaica - a gosto.
Sempre faço o caldo rico em sabor e rico em cheiro, para isso adiciono 1 litro. água:
- 1,5 colheres de sopa de sal sem lâmina;
- 30 g manteiga;
- 1 colher de chá de açúcar
- dente de alho;
- 1 folha de louro;
- 2 colheres de sopa de sementes (ou 1 vassoura de endro)
E para a panela inteira - 1 pimentão.
Certifique-se de experimentar o caldo durante o processo de fervura; nesse caso, adicione temperos a gosto.
Deixe o caldo ferver por 5-7 minutos e, em seguida, despeje o lagostim. Certifique-se de que a água cubra completamente os artrópodes e cubra com uma tampa. Seguimos o início da fervura.
Se os lagostins estiverem mal cozidos - ou seja, há o risco de engolir helmintos; se forem digeridos, a carne se desintegra e você não terá prazer ao comer.
O tempo de cozimento depende diretamente do tamanho do lagostim e é de tantos minutos quanto a carapaça de um lagostim médio (do início dos olhos à raiz das últimas pétalas da cauda) em centímetros. No meu caso, cerca de 9 cm. e 9 minutos em fogo baixo.
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe fermentar por cerca de 15 minutos. O principal é que se cozinhe os lagostins imediatamente antes de comê-los, já que eles estão mentindo há um tempo e perdem o sabor e o aroma.
Depois, escoamos a água e o prato pode ser servido à mesa.
Desfrute de sua refeição!
Você pode beber do poço? Como determinar a qualidade da água em casa, análise química (PH, dGH) e 6 métodos populares
Por que uma casa que está sendo construída "há séculos" será desnecessária para nossos netos?
Um problema de matemática de Henry Ford. Como a Ford eliminou candidatos à engenharia em 15 minutos?