Se adicionar bicarbonato de sódio em panquecas ou muffins? Aqui está ele, a questão da queima, que até hoje está causando um monte de recepcionistas controvérsia. Agora, nos comentários a panquecas uma receita, reverenciados como amador ávido cozinhar para provar sua inocência a este respeito - um, literalmente espumando pela boca, argumentos de peso de chumbo em favor de refrigerante, outros listagem contras aconselhados a não utilizar o aditivo em tal receitas.
Assim, para ser ou não ser, para adicionar ou não adicionar - que estava certo na disputa existente, tentar entender este artigo.
Devo dizer que Eu tenho panquecas assar longas com leite, e não adicionar bicarbonato de sódio neles - e sem isso, eles obtidos delicada e deliciosa. Mas, se falamos de panquecas em iogurte ou iogurte, bicarbonato de sódio terá mais do que apropriada - ácido láctico reage com soda ao dióxido forma de carbono. Foi ele apenas nos fornece a "bolha" estrutura de teste a partir do qual as panquecas macias e exuberantes do ar e.
Contra isso, seria possível e terminar, mas ainda quero dizer algumas palavras sobre como sódio são chefs profissionais. Os especialistas não pareceu ter qualquer reivindicação a ele, isto é, de sódio pode ser adicionado a qualquer receita, como um agente de fermentação. Por exemplo, finas panquecas de sódio irá fazer mais "delicada", mas as panquecas exuberantes com ele se tornará mais "alto" e não "descer" no final do cozimento.
Para fazer a massa tornou-se a estrutura "bolha", É necessário devolver o carbonato de sódio ou vinagre, quer usando o ácido cítrico --se, a propósito, também neutraliza o cheiro de um refrigerante específico, típico de muitos bens cozidos.
Assim, não faz sentido argumentar sobre esse ponto - tudo à sua maneira estava certo. Soda - este é o componente que pode ser adicionado a receitas pelo chef vai, por isso é algo que, neste caso, e deve decidir-se - ser ou não ser.
Em qualquer caso, experiência, porque uma ea mesma receita, com a adição de refrigerante, e sem ele, pode "sintonizar-se" de maneiras muito diferentes.