Uma vez ouvi dizer que, no norte, os pescadores locais não comem salmão rosa e só o alimentam com cães. Tal afirmação soa francamente estranha, porque é o salmão rosa que é um dos principais peixes comerciais da Federação Russa. É hora de tentar entender essa difícil questão e descobrir por que o salmão rosa ainda não é popular entre os habitantes locais.
O salmão rosa, também conhecido como "salmão rosa", também conhecido como "Oncorhynchus gorbuscha" é um dos peixes comerciais mais populares da família do salmão. Todos os anos, mais de 260 milhões desses peixes ou cerca de 400 mil toneladas de salmão rosa são capturados no mundo apenas por métodos industriais. Ao mesmo tempo, cerca de 140 milhões de peixes são capturados pela Federação Russa todos os anos. Em segundo lugar estão os Estados Unidos da América, que capturam cerca de 100 milhões de salmão rosa por ano. O peixe é colhido principalmente para caviar, mas também é colhido para carne. O custo do salmão rosa em Kamchatka é de cerca de 165 rublos por quilo (preço médio de atacado). Em Moscou, o preço já está crescendo para 205 rublos por quilo.
Gostaria de saber quanto custa outro peixe popular? Um quilo de escamudo tem um preço de atacado de 130 rublos por quilo, verdinho - 100 rublos, o custo de nerkutsena excede 800 rublos, e o preço do salmão coho será garantido em mais de 700 rublos. Assim, o salmão rosa é acessível, mas longe de ser o peixe mais barato. E aqui, lembrando de sua preparação industrial, é hora de gritar: eles não se comem, porque querido! Mas o que isso tem a ver com a pesca privada? Na verdade o motivo é outro.
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É tudo sobre as características da carne de salmão rosa. A questão é que é muito fino. É quase impossível se engajar no armazenamento a longo prazo desses peixes usando métodos "populares". O armazenamento de peixe a longo prazo só é possível usando um freezer especial. É necessário dizer que uma pessoa rara no planeta pode pagar um freezer pessoal para peixes em algum lugar da adega do país? Embora essa coisa seja extremamente útil, ainda é excessivamente cara em uma economia privada.
Então, para uma pessoa comum, a única maneira de garantir o armazenamento a longo prazo do salmão rosa é recorrer à salga. Mas se depois disso o salmão rosa estiver encharcado e murcho, sua condição física e sabor causarão muitas perguntas desagradáveis ao pescador. O mais próximo que você pode comparar o salmão rosa salgado embebido é um capacho. Felizmente, ainda não experimentei o capacho, mas do lado de fora o peixe é exatamente assim... Por isso, os locais preferem pescar outros tipos de peixe que são muito mais adequados para salgar.
Se o salmão rosa aparecer, na maioria das vezes é interessante apenas como fonte de caviar. Por causa de seu sabor, mesmo o peixe fresco não é popular. Pode-se até dizer que os moradores do litoral, ao contrário dos que vivem nas profundezas do continente, são “mimos” nesse aspecto pelo sortimento.
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Fonte: https://novate.ru/blogs/190422/62757/