Borscht está na lista de pratos favoritos de muitas pessoas. Infelizmente, nem todas as donas de casa conseguem cozinhá-lo de acordo com todas as regras, para que um rico prato vermelho esteja na panela. Novate.ru diz como cozinhar borsch para que não fique laranja e mantenha seu brilho.
Beterraba ao redor da cabeça
Para entender como cozinhar borscht vermelho, você deve primeiro fazer uma lista dos ingredientes que afetam a cor do prato. Em primeiro lugar, é claro, beterraba. Para borsch, você deve tomar um vegetal de uma rica cor bordô com veias escuras. Observe que a beterraba não pode ser colocada crua no caldo, caso contrário, perderá sua bela sombra e não poderá dar ao prato futuro. É por isso que adquira o hábito de cozinhar legumes separadamente. Corte em tiras, frite um pouco em uma panela untada com óleo vegetal, com a adição de açúcar e pasta de tomate. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de água e deixe ferver sob uma tampa bem fechada. O ácido nos tomates ajudará a preservar a cor das beterrabas, e o açúcar suavizará um pouco a acidez da massa, aumentando a doçura natural do vegetal.
Você pode usar outro método de cozinhar beterraba - ferva ou asse. Você pode não saber, mas a colheita de raízes é sempre cozida como um todo - você não precisa cortar a parte superior e a raiz, caso contrário, todos os sucos sairão do vegetal. Frutas jovens de tamanho pequeno são fervidas por cerca de 30 minutos, mas as velhas e grandes - mais de uma hora e meia. Se você assar beterraba, embrulhe-as em papel alumínio primeiro, ajuste a temperatura para 180 graus e envie-as ao forno por cerca de uma hora. Antes de colocar o vegetal na panela com outros ingredientes, ele deve ser descascado e ralado (pode ser cortado com uma faca). A beterraba deve ser colocada no borscht nos últimos minutos. Cinco minutos são suficientes para combinar os sabores dos componentes e, em seguida, você pode desligar o borscht.
Mais alguns truques
• Adicione ácido. No parágrafo anterior, mencionamos a pasta de tomate, que contém ácido e é adicionada à beterraba quando o vegetal é refogado em uma panela. No entanto, este não é o único produto que pode ajudar. Para preservar a cor do borscht, vinho ou vinagre de maçã também é adequado, com o qual você precisa polvilhar as beterrabas antes de fritar e suco de limão - é adicionado no início do processo de cozimento colheita de raízes.
• Asse legumes. A cor do borscht acabado será muito mais brilhante e rica se for cozida não com vegetais crus, mas com legumes assados. Para fazer isso, cebolas, cenouras e outros vegetais de raiz que você precisa de acordo com a receita devem ser cortados ao meio, coloque em um corte uniforme em uma panela pré-aquecida e asse até ficar distinto marcas de queimadura. O fundo da panela não precisa ser lubrificado com nada, deve estar seco.
• Adicione cranberries - adicione um pouco de ácido ao caldo e cranberries podem clarear a cor. Pegue 200 gramas de cranberries, esmague-os em um almofariz ou com um espremedor de batatas, esprema o suco e despeje no borscht cinco minutos antes do final do processo de cozimento.
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Bônus: receita de borscht
Para preparar borscht com beterraba assada, você precisará de:
• 500 g de carne bovina com ossos;
• 200 g de repolho branco;
• uma cabeça de cebola branca;
• duas beterrabas;
• cinco batatas;
• uma cenoura;
• três dentes de alho;
• verduras a gosto (endro, salsa);
• tomates enlatados a gosto;
• duas folhas de louro
• 12 pedaços de pimenta preta;
• sal a gosto.
Primeiro você precisa preparar o caldo de carne. Despeje três litros de água fria na panela, coloque a cebola e a carne. Deixe ferver em fogo médio, reduza o fogo e adicione as especiarias: sal, pimenta preta, folha de louro. Não cubra a panela com uma tampa, para não perder o início do aparecimento de espuma. Deve ser removido constantemente, caso contrário o caldo ficará turvo. A carne deve ser fervida por cerca de uma hora e meia a duas horas - quando começa a ficar atrás do osso, o caldo pode ser desligado e filtrado. Retire a carne, corte em pedaços pequenos - ela precisará ser adicionada ao borscht no final.
Enquanto a carne cozinha, você pode assar as beterrabas. Lave bem, pincele com azeite, embrulhe em papel alumínio (de preferência em duas camadas) e leve ao forno. Asse até ficar macio a 200 graus - dependendo da potência do forno e do tamanho das beterrabas, pode levar de 60 a 90 minutos. Antes de retirar o vegetal, fure-o com um fósforo ou palito de dente.
Pique os legumes: pique o repolho, corte as batatas em cubos, corte a cebola em meias argolas, rale as cenouras. Aqueça a panela no fogão, unte o fundo com óleo vegetal e frite os legumes. Primeiro, coloque a cebola, espere até dourar e acrescente as cenouras. Coloque os tomates em seu próprio suco na panela (geralmente eles já estão picados na embalagem) e refogue os ingredientes.
Adicione as batatas ao caldo preparado, deixe ferver e depois coloque a carne. Ferva o conteúdo da panela por três a quatro minutos e adicione o repolho picado. Deixe ferver novamente, abaixe o fogo e cozinhe por um quarto de hora. Passado o tempo, transfira os legumes da panela e o alho espremido pela prensa para a panela. Corte as beterrabas assadas em tiras ou rale e coloque também no borscht, cerca de cinco minutos antes do final do processo de cozimento. No final, adicione verduras picadas, sal e pimenta a gosto. Desligue o fogão e deixe o borscht fermentar por algumas horas. Sirva o primeiro prato com creme azedo e donuts com alho.
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Fonte: https://novate.ru/blogs/130322/62345/