A diferença entre salgado e chucrute é que o primeiro é preparado com sal e o segundo - sem ele ou com uma pequena quantidade. O chucrute é cozido em seu próprio suco, que libera ácido lático, o que evita que o produto fique mofado. Eu cozinho chucrute tradicional com cenoura ou cranberries. Ela vagueia por vários dias no calor e depois migra para a geladeira. Esse repolho não se deteriora até a primavera.
Salgar o produto é muito mais fácil. Qualquer variedade de inverno é adequada para isso, enquanto para decapagem você precisa conhecer a variedade certa, caso contrário, nada funcionará. O repolho salgado mantém-se bem, pois é adicionado muito sal. Isso é o que eu considero ser a maior desvantagem de tal peça de trabalho.
Como escolher um recipiente para salgar repolho?
É improvável que alguém salgue repolho em barris agora, mas muitas pessoas usam potes, potes, baldes. Ao escolher os recipientes, deve-se ter em mente que os recipientes de alumínio não são adequados para isso. Você pode conservar o repolho em uma tigela de esmalte, mas não deve ser lascado.
Como escolher o repolho para decapagem?
Escolho cabeças densas de cor branca sem sinais de decomposição, que não ficam macias durante a decapagem. Os garfos devem ser grandes, os mais suculentos pesam 5-7 kg.
Eu removo as folhas superiores antes de triturar. Na minha casa existe um triturador especial. Se não, você pode cortá-lo com uma faca ou usar um ralador.
O método clássico de decapagem
Normalmente uso esta receita: a 1 kg de couve picada adiciono 25 g de sal (se adicionar menos de 23 g, a couve vai estragar) e uma cenoura ralada. Como eu faço isso:
- pernil repolho, colocando-o em uma tigela;
- Esfrego uma cenoura grande em um ralador e adiciono ao repolho;
- despejo sal em uma bacia;
- Eu moo o repolho para que dê suco;
- Eu coloco o repolho nas panelas e pressiono com opressão.
Deixo o repolho em temperatura ambiente por 3 dias. Durante esse tempo, várias vezes ao dia, perfuro a peça de trabalho com uma vara de madeira para que o gás saia, caso contrário, o produto ficará amargo. Depois disso, transfiro para potes de vidro.
Não apenas as cenouras podem ser adicionadas ao repolho. A preparação deliciosa é obtida com esses aditivos:
- cranberries ou mirtilos adicionam acidez ao repolho;
- maçã ralada torna o produto final mais doce;
- o cominho enriquece o prato com um aroma picante;
- a beterraba muda a cor do repolho para rosa e o torna inteligente;
- rábano e alho dão tempero;
- mel é adicionado em vez de açúcar.
Como armazenar repolho salgado?
Para conservar o produto, é importante observar o regime de temperatura. O vegetal não se deteriorará em seis meses se for colocado em um local onde a temperatura seja mantida entre + 1 a + 5 graus e a umidade do ar seja de 80 a 90%.
Repolho em conserva pode ser armazenado na geladeira, em uma varanda envidraçada, na adega.
Dicas de donas de casa experientes
Donas de casa experientes sabem como preservar a cor do repolho salgado, sua estrutura e sabor. Aqui estão as dicas deles:
- Pegue cabeças grandes e densas de repolho para salgar. Os garfos de compra devem ser em novembro, após a primeira geada. Há muito açúcar nesse repolho, é o mais delicioso.
- Use salmoura quente para decapagem rápida.
- Se você mantiver o repolho em um lugar quente, ele ficará macio.
- O vegetal pode ser picado ou cortado em pedaços grandes. Cortes grossos serão salgados mais tarde.
- O repolho deve ser completamente coberto com salmoura para evitar o escurecimento.
- Para salgar, use recipientes de esmalte, argila ou vidro.
Tendo repolho salgado para o inverno, recebo um produto maravilhoso que pode ser usado em saladas, sopa de repolho e tortas.
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