Cozer ovos é outro desafio. Parece que pode ser difícil em um assunto aparentemente tão trivial. No entanto, na realidade, nem tudo é tão óbvio quanto muitos de nós pensamos. Se você precisa ter certeza de que os ovos cozidos são sempre fáceis de descascar e nunca rachar, lembre-se de alguns pontos importantes e certifique-se de levá-los em consideração ao cozinhar.
Ao cozinhar ovos de galinha, o sucesso consiste em três pontos principais: a condição dos ovos antes da fervura, a condição dos ovos imediatamente após o cozimento e a duração da fervura. Poucas pessoas pensam que ferver um ovo é a transição da gema e da proteína do estado líquido para o estado sólido. É realizado como resultado de uma mudança na densidade de adesão das moléculas de ovalbumina sob a influência da alta temperatura. Em outras palavras: a gema e o albúmen encolhem, enquanto a casca permanece no lugar.
A primeira coisa a lembrar ao cozinhar ovos é que os próprios ovos devem estar à temperatura ambiente. Se você jogar ovos frios em água quente ou fervente, sempre haverá o risco de danificar a casca durante o cozimento. Portanto, é recomendável primeiro segurar o produto em um recipiente com água morna da torneira.
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Em segundo lugar, a condição dos ovos imediatamente após a fervura é extremamente importante. Quando o produto é removido da água fervente, muitos proprietários e donas de casa recomendam enviá-lo imediatamente para água fria. Esta é uma dica eficaz que pode ajudar a esfoliar melhor a casca da proteína. Portanto, jogar ovos em água fria por 5 a 10 minutos não é uma má ideia.
Em terceiro lugar, a duração com que os ovos são cozidos é importante. A duração desse processo depende diretamente de dois fatores: como você deseja obter um ovo gema e em que água específica o ovo caiu no início do cozimento: na água ainda quente ou na já ebulição. Se os ovos forem colocados na água ainda quente: fervido - 5-6 minutos, em um saco - 8-10 minutos, cozido - 10-12 minutos. Se os ovos forem mergulhados em água fervente: fervido - 2-3 minutos após a fervura, em um saco - 3-5 minutos após a fervura, fervido - 8-10 minutos após a fervura. Também deve ser lembrado que a temperatura ideal para ferver os ovos é de 80 a 85 graus Celsius.
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Fonte: https://novate.ru/blogs/270222/62276/