As pessoas que moravam na URSS lembram-se daqueles tempos com nostalgia. As famílias soviéticas celebravam muitos feriados no círculo familiar. Junto com a TV, que exibia filmes que se tornaram uma lenda do cinema russo, as saladas e outros petiscos eram atributos indispensáveis das festas de fim de ano. Infelizmente, as donas de casa modernas não cozinham muitos deles para qualquer feriado. E em vão... Que pratos da mesa do Ano Novo soviético foram esquecidos hoje e não são percebidos como festivos?
1. Aspic
As mulheres soviéticas prepararam de bom grado geléia para a festa festiva. Sim, hoje também há amantes deste aperitivo frio. No entanto, poucas pessoas consideram o aspic um prato digno de uma mesa festiva. Hoje, as mulheres costumam surpreender os convidados com pratos que têm nomes não russos (por exemplo, julienne, "César", etc.).
Nas mesas russas você pode ver uma variedade de pratos europeus, orientais e até japoneses. Mas a geléia foi impiedosamente esquecida. Categoricamente e a opinião de nutricionistas sobre este prato. Tipo, gelatina é um alimento muito pesado para o corpo humano. Mas o povo soviético era louco por geleia, então esse aperitivo era muito apreciado nas festas soviéticas. O prato foi comido não apenas no dia do feriado, mas também comeu o resto no dia seguinte.
A geleia foi preparada de acordo com todas as regras. Para ele, foi comprada carne de alta qualidade, que, mesmo em condições de escassez total, os cidadãos soviéticos conseguiram obter no feriado de açougueiros familiares. Ossos e cartilagens (que também são necessários para fazer geléia) foram comprados em mercearias. A diferença entre a geléia soviética e a geléia russa é que a gelatina não era necessária para sua preparação. A geleia endureceu sem a presença deste componente devido ao uso de partes da carcaça contendo colágeno.
Vale a pena notar que, para as donas de casa soviéticas, era importante não apenas qual qualidade da carne usar para cozinhar geléia, mas também sutilezas culinárias que nos parecem não exigir atenção. Portanto, se duas donas de casa (ou mais) na mesma cozinha estiverem ocupadas com pratos festivos, fogos quentes podem surgir entre elas. disputas sobre cortar carne para geléia ou rasgar em pedaços pequenos, adicionar alho a um lanche ou não dele. Muitas vezes, as discussões culinárias abordavam as questões da decoração de aspic. Assim, as donas de casa não conseguiram chegar a uma opinião unânime sobre a melhor forma de cortar as cenouras cozidas para este prato - nos círculos usuais ou ainda asteriscos.
O aperitivo acabado foi delicioso temperado com rábano e mostarda. E esse sabor é incomparável com aqueles aspics preparados de acordo com as receitas modernas.
2. Sanduíches com espadilhas
Os soviéticos adoravam tanto sanduíches de espadilha que esse aperitivo estava no cardápio de férias de quase todas as famílias. Você pode comprar peixe enlatado no supermercado. Eles eram produzidos em uma lata, dentro da qual flutuavam uma grande quantidade de óleo.
Hoje, os sanduíches de espadilha são considerados um lanche de orçamento modesto. Porque eles não são vistos nas mesas festivas. Muitos simplesmente têm vergonha de servir sanduíches com espadilha. Esta guloseima é muito barata nos dias de hoje, quando o caviar preto ou vermelho ostenta nas festas, assim como vários canapés. Mas na URSS, a presença de espadilhas na mesa festiva era considerada um sinal do bem-estar material da família. O produto foi feito de espadilha do Báltico, que era bastante escasso e caro para os padrões soviéticos - 1 rublo 80 copeques.
Mesmo pessoas com uma renda modesta tentaram obter essa iguaria de peixe defumado. Claro, uma lata com espadilhas não foi colocada na frente dos convidados. Já parecia antiético então. As donas de casa colocam cuidadosamente as espadilhas em um prato e decoram fatias de pão de centeio cortadas uniformemente com elas. Além do peixe, os componentes desses sanduíches podem ser pepinos em conserva (muitas vezes feitos em casa) e anéis de cebola finos.
3. caviar de cogumelo
Até os cidadãos soviéticos gostavam de comer sanduíches com caviar nos feriados. É claro que o caviar preto e vermelho estava fora do alcance da maioria da população da URSS. Apenas famílias muito ricas podiam comprar esses produtos. Mas as pessoas comuns não desanimaram e encontraram um substituto acessível para o caviar vermelho e preto. Então o caviar de cogumelos começou a aparecer nas mesas festivas. Seus principais componentes não eram apenas cogumelos, mas também berinjela e abobrinha.
Este aperitivo foi muito lucrativo, porque não poderia ser salvo. As anfitriãs temperam generosamente fatias de pão com uma espessa camada de caviar preparado na hora ou comprado em loja. Mas e hoje? Hoje em dia, poucas pessoas pensariam em comprar caviar de cogumelos para uma festa festiva. Ele dirá a verdade: em nosso país, esse lanche há muito deixou de estar associado ao feriado. Pelo contrário, o caviar de cogumelos é percebido como um prato simples, projetado na melhor das hipóteses para um café da manhã modesto.
4. salada de caranguejo enlatada
A salada de caranguejo é frequentemente incluída no menu de férias hoje. No entanto, na URSS, este prato foi preparado não com palitos de caranguejo (como é hoje), mas com caranguejos enlatados. Os últimos foram estocados muito antes do início de uma ocasião especial, já que não era um produto perecível. Além disso, os alimentos enlatados tinham uma composição totalmente natural, sem adição de componentes sintéticos.
A salada de caranguejo ficou pronta rapidamente. Mesmo uma anfitriã novata poderia lidar com isso.
O prato era composto pelos seguintes ingredientes:
• caranguejos enlatados;
• batatas cozidas;
• cenoura;
• tomates frescos;
• pepinos frescos;
• ervilhas enlatadas;
• feijão (opcional);
• queijo (opcional).
Todos os componentes do prato foram cortados em cubos, com exceção dos tomates (eles foram cortados em círculos). Separadamente, vale a pena mencionar a apresentação desta criação culinária. Para decorá-lo, as anfitriãs cortam uma salada verde e a colocam em uma saladeira em um slide. Os componentes do prato não foram misturados (como geralmente é feito), mas cada um foi colocado separadamente em torno de uma colina de salada verde. Pareciam pequenos buquês (cada um em uma cor diferente). No centro do morro, cubos de caranguejos enlatados (sem suco) foram dispostos sobre folhas picadas. A salada foi temperada antes de ser servida. Óleo, vinagre de mesa e suco de caranguejo enlatado foram usados para vestir. Os próprios caranguejos estavam vestidos com maionese.
5. Salada de bacalhau com maionese
Esta salada na era da URSS pertencia aos pratos festivos. Acredita-se que este prato apareceu em restaurantes soviéticos sob o nome "Norte". A salada foi servida aos visitantes em lindos vasos. O aperitivo podia ser reconhecido não só pelo sabor, mas também pelas camadas em que os ingredientes eram colocados. O prato parecia tão delicioso.
Em geral, vale a pena notar que o bacalhau estava em grande demanda pelos consumidores soviéticos. Este produto foi comprado voluntariamente tanto em forma enlatada como congelada. As donas de casa soviéticas gostavam de usar bacalhau ao preparar pratos festivos. Hoje, por algum motivo, as festas de fim de ano na maioria das vezes dispensam esse prato.
Na verdade, a receita clássica da salada de bacalhau envolve o uso de peixe congelado. No entanto, em condições de escassez, as donas de casa soviéticas se adaptaram para usar uma versão mais acessível deste produto, ou seja, fígado de bacalhau enlatado. O prato festivo também consistia em aipo, maçã, pepino e rabanete. A maionese foi usada para vestir. A salada ficou muito delicada e refinada no paladar, e ficou muito bonita na mesa. Só podemos nos surpreender que esta obra-prima culinária tenha sido injustamente esquecida.
6. salada de arenque
Bem, que mesa festiva sem a lenda da culinária doméstica - salada "arenque sob um casaco de pele". Este é um daqueles pratos cuja popularidade não diminuiu ao longo dos anos. Até hoje, é cozido e comido de boa vontade por qualquer motivo. Mas outra opção, mais leve, por algum motivo foi esquecida. É sobre salada de arenque. É claro que não contém um número tão grande de ingredientes como no Fur Coat, mas não é menos saboroso. Além disso, este aperitivo é preparado rapidamente. Batatas cozidas, picles, cebolas e uma maçã são adicionadas ao peixe. O molho, preparado a partir de óleo vegetal, mostarda e vinagre de mesa, confere um tempero especial à salada.
Acredite, este aperitivo é digno de uma mesa festiva! Seu sabor delicado não é inferior aos pratos modernos que se tornaram moda para cozinhar hoje.
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7. salada de feijão
Talvez outras pessoas associem a mesa de férias soviética a Olivier, Mimosa ou arenque sob um casaco de pele, mas agora me lembro da minha salada de vinagrete favorita. Em geral, na URSS havia muitos pratos que incluíam feijão. O vinagrete sobreviveu até hoje entre as saladas. Mas aqui está outra salada de feijão, que as donas de casa soviéticas preparavam, inclusive nos feriados, hoje você mal pode ver nas festas.
Este prato foi preparado muito mais fácil e rápido do que um vinagrete. Folhas de aipo picadas, alface e cenoura foram adicionadas ao feijão cozido. Para o molho foi usado um molho de mostarda, açúcar e vinagre de mesa. Ficou muito gostoso e satisfatório.
As donas de casa soviéticas, sem dúvida, invejariam o "arsenal" que temos hoje. Podemos comprar uma grande variedade de produtos que são oferecidos por supermercados e mercearias cheias de produtos comestíveis. Não precisamos pensar em qual prato cozinhar - basta abrir um site de culinária e escolher entre milhares de receitas o que você gosta. No entanto, a engenhosidade e a habilidade das mulheres que viveram na URSS são dignas de preparar suas obras-primas culinárias hoje.
Uma fonte: https://novate.ru/blogs/051221/61461/