A população soviética na década de trinta precisava de alimentos nutritivos e baratos. E esse problema foi parcialmente resolvido por Mikoyan em 1936, fornecendo aos cidadãos um café da manhã barato e, mais importante, abundante na forma Costeletas quentes de Moscou, embora não em todo o estado, mas apenas em Moscou e vários outros grandes soviéticos cidades.
1. Como tudo começou
A fim de fornecer aos moradores produtos semiacabados de alta qualidade de forma permanente, eles começaram a construir oficinas especiais - embalagem de costeleta. Nas unidades de processamento de carnes existentes, foram instaladas várias linhas automáticas de produção de costeleta. Mikoyan os comprou pessoalmente nos Estados Unidos da América.
Impressionado com o fast food democrático e acessível deste estado, entre os quais ele é especialmente gostava de hambúrgueres, lançou a venda de costeletas prontas nas grandes cidades soviéticas, quente.
Inicialmente, eles eram vendidos em fatias de pão. A costeleta era servida com pepino em conserva ou mostarda, dependendo do que o comprador gostasse mais. No início, as costeletas tinham um nome bastante peculiar - “Hamburger”. Com o tempo, Mospishcheprom os renomeou. Agora já era "Hot Moscow Cutlet". Eles começaram a vendê-los em 1937. Entre a população, este produto era muito popular.
2. Guerra e anos pós-guerra
A eclosão da Segunda Guerra Mundial não deixou nenhuma chance para o desenvolvimento deste caso, e não era antes. Portanto, as costeletas em um pão foram esquecidas por um período indefinido de tempo. Para ser mais preciso, eles foram lembrados após a abertura dos primeiros notórios estabelecimentos americanos.
Após o fim da guerra, as linhas de produção para a fabricação de produtos de carne picada foram lançadas novamente. Mas agora eram vendidos na forma de produtos semi-acabados, pré-congelados ou refrigerados.
Em 1965 o GOST 4288 correspondente foi desenvolvido. Segundo ele, as costeletas eram feitas exclusivamente de carne bovina e gordura. Alguns anos depois, em 1976, algumas mudanças foram feitas - a composição das costeletas foi reabastecida com uma grande quantidade de pão. Dois anos depois, em 1978, a quantidade desse ingrediente, se for feita uma análise comparativa com o primeiro GOST, mais que dobrou - de 13 gramas por 100 g do produto para 28.
Durante o mesmo período, foram permitidas alterações parciais em termos de carne utilizada. Em vez de uma certa porcentagem de carne bovina, eles começaram a adicionar carne de porco. A massa da costeleta tornou-se um pouco mais - 124 gramas, mas o preço aumentou um centavo inteiro. Nas regiões, o preço de uma costeleta em 1978 era foi onze copeques, e na capital - doze.
Naturalmente, o sabor do produto foi unificado. Como qualquer produto, os mesmos bolinhos, salsichas e, claro, costeletas não devem ter sabor diferente em nenhum lugar do país. Kiev, Astrakhan, Vladivostok - em todos os lugares, seu gosto era idêntico.
3. GOST para especiarias e segredos culinários
Com o tempo, decidimos elaborar o GOST para as composições de especiarias usadas. Eles até desenvolveram uma tabela especial para essas misturas. Indicava cada tempero individual, a quantidade em gramas. Cada produto tinha seu próprio mix. Para costeletas, ela era a número um.
Na URSS, a carne para fazer costeletas sempre foi retirada de cortes do 2º e 3º grau. Tinha bastante tecido conjuntivo e veias, além de um pouco de gordura bovina. Quanto à carne de porco, também foi retirada de cortes baratos com o mesmo tecido conjuntivo, veias e gordura, de modo que era 75% carne e 25% gordura. Essa proporção foi considerada correta. O fato é que essa carne tem o sabor de carne característico mais pronunciado. É por isso que as costeletas dos tempos da URSS tinham um cheiro tão apetitoso.
As costeletas de carne feitas na fábrica eram fornecidas tanto para lojas como para jardins de infância, escolas, cantinas para estudantes e classe trabalhadora, cafés e restaurantes. As costeletas foram preparadas de acordo com uma tecnologia especialmente desenvolvida. Primeiro, eles foram fritos até dourar dos dois lados em uma mistura de gordura, após o que foram colocados em uma assadeira e água quente foi adicionada. Para dez pedaços de costeletas, foram adicionados cem mililitros de líquido. Uma assadeira com costeletas foi enviada a um forno pré-aquecido a 90 graus por quarenta a sessenta minutos para que assassem. Desta vez foi o suficiente para eles ficarem exuberantes, suculentos e com um cheiro incrivelmente apetitoso.
4. Receita de costeletas soviéticas
Vale a pena notar imediatamente que eles têm um sabor característico reconhecível devido às especiarias. Se você adicionar exatamente as especiarias listadas na receita à carne picada, no final você receberá costeletas da URSS. Todos os ingredientes devem ser resfriados primeiro. Tanto o leite quanto a carne são retirados da geladeira. Após o cozimento, a carne picada também precisará ser colocada na geladeira por pelo menos duas horas. O ideal é deixá-lo lá durante a noite. Você pode fazer o outro caminho: fazer carne picada de manhã e costeletas à noite.
Ingredientes:
- carne bovina do segundo e terceiro graus - 500 gramas;
- carne de porco gordurosa - 500 gramas;
- pão de trigo sem crostas - 300 gramas;
- cebolas - 120 gramas;
- alho - 10 gramas;
- leite - 250 mililitros (teor de gordura de 3,2% a 6%);
- sal - 18 gramas;
- pimenta preta moída - 3 gramas;
- noz-moscada - 1 grama;
- cardamomo moído - 1 grama;
- pão ralado - 150 gramas;
- óleo vegetal - 80 mililitros;
- manteiga - 20 gramas.
O pão é embebido em leite e depois colocado na geladeira. Lá, durante o preparo da carne picada, ele terá tempo de se molhar, mas não aquecerá. Para torcer a carne em um moedor de carne, você precisa de uma grelha fina. Se não estiver lá, a carne picada deve ser passada por um moedor de carne duas vezes, após o que a cebola e o alho são torcidos. O pão precisa ser espremido e também passado por um moedor de carne.
Adicione especiarias e sal à carne picada, despeje o leite em que o pão foi embebido e misture tudo bem. Você deve obter uma massa completamente homogênea. Para amassar, você pode usar uma colheitadeira ou fazer tudo manualmente, de vez em quando batendo a carne picada na superfície de trabalho. O processo de amassar deve levar pelo menos oito a dez minutos.
Depois disso, a carne picada é transferida para um recipiente ou tigela, sempre com tampa. Se não houver tampa, você pode cobrir com filme plástico e colocar na geladeira. Isso é necessário para a estabilização. Depois de decorrido o tempo, a carne picada é dividida em costeletas (em porções). Por conveniência, as mãos devem ser umedecidas em água fria. De acordo com o padrão, o peso de uma costeleta é de 120 gramas. Da carne picada cozida obtém-se catorze costeletas. Agora eles precisam ser enrolados na farinha de rosca.
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Frite as costeletas em óleo vegetal em uma frigideira funda dos dois lados para que fiquem rosadas. Em seguida, a água é adicionada à panela, aproximadamente meio copo. O fogo diminui e as costeletas continuam a cozinhar por cerca de dez minutos. Em seguida, a manteiga é adicionada à panela e deixada no fogo pelo mesmo tempo. Recomenda-se servir costeletas com um acompanhamento, pepinos, legumes frescos e salgados, assados.
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Uma fonte: https://novate.ru/blogs/011021/60729/