1. Lave frutas e legumes em água salgada
Os chineses levam muito a sério a questão da pureza dos alimentos, por isso lavam bem legumes e frutas, não se limitando a enxaguar em água corrente. O segundo passo, não menos importante, é o uso de água salgada.
De acordo com um estudo realizado em 2006 por cientistas chineses, a água com adição de sal remove efetivamente os resíduos de pesticidas da superfície de frutas e vegetais. Se você quiser usar esse truque, use 1 parte de sal para 10 partes de água para lavar a comida.
2. Use amido para outros fins
E que tal dar ao prato acabado um apetitoso acabamento brilhante? Nesse caso, o amido e a astúcia culinária das donas de casa chinesas virão em seu auxílio. Este produto está presente em qualquer cozinha do Império Médio, pois é um verdadeiro salva-vidas na preparação de pratos bonitos e deliciosos. Quase nenhum molho pode prescindir deste ingrediente quando se trata de cozinhar em altas temperaturas. É graças ao amido que um revestimento brilhante apetitoso aparece na carne ou no peixe.
3. Amaciar a carne com clara de ovo
Os segredos culinários das donas de casa chinesas ajudam a tornar suculenta e macia até a carne mais dura, que no começo eu queria jogar fora. Tudo é muito simples aqui: basta marinar a comida em clara de ovo por um quarto de hora. Tal técnica pode causar perplexidade e desconfiança entre os europeus, pois estamos acostumados a deixar a carne mais macia com a ajuda de ingredientes como vinagre, salmoura, suco de limão.
No entanto, os chineses estão prontos para argumentar com a nossa opinião e defender a sua. Segundo eles, a clara de ovo dá à carne uma casca lisa que a protege durante o tratamento térmico posterior. Isso, por sua vez, evita que o líquido evapore das fibras. O resultado é uma carne tenra e apetitosa que derrete na boca. A propósito, o amido adicionado à marinada também desempenha as mesmas funções.
4. Cozinhe o arroz perfeito sem copos medidores
A maioria das donas de casa cozinha o arroz na proporção de um copo de cereal para dois copos de água, ou usa outros números de proporção se o volume do prato acabado for maior. No entanto, as mulheres na China não usam balanças, tabelas ou copos medidores. Eles simplesmente despejam a quantidade necessária de arroz na panela e depois colocam o dedo indicador em um ângulo reto em relação à superfície. O último passo é despejar água suficiente no recipiente para cobrir uma falange do dedo.
5. Carne pré-cozida
Antes de iniciar o tipo principal de cozimento, os chineses colocam um pedaço de carne crua na água, deixe ferver, após o que o líquido é drenado e eles começam a ferver ou estufar o produto novamente, mas já em fresco agua. As donas de casa locais não consideram isso uma perda de tempo, pelo contrário, na opinião deles, esse procedimento tem várias vantagens. Em primeiro lugar, o pré-cozimento permite livrar a carne do excesso de sangue, além de lavar toda a sujeira e bactérias. Em segundo lugar, desta forma acaba por amolecer alguns tipos de carne, por exemplo, carne de porco. Em terceiro lugar, chefs famosos costumam recorrer a essa técnica: eles trazem a carne à prontidão na água e depois fritam com legumes e especiarias em uma panela para dar o sabor e o aroma necessários.
6. Esculpir bolinhos saudáveis
Na Rússia, é costume cozinhar bolinhos com carne picada ou pedaços de carne. Às vezes é usada carne de porco, às vezes carne bovina, menos frequentemente frango. Os chineses não compartilham dessa paixão por alimentos gordurosos. Na opinião deles, os bolinhos não devem ser apenas saborosos, mas também saudáveis. Por esse motivo, muitas famílias chinesas usam 50% de vegetais e 50% de carne como recheio do prato. Acontece não menos satisfatório e original. Legumes podem ser usados qualquer, a seu critério.
7. Cozinhar a vapor sem aparelhos elétricos especiais
Continuando o tema da saudável cozinha chinesa, não se pode deixar de mencionar que muitos pratos são cozinhados por donas de casa locais. Além disso, não estamos falando apenas de almôndegas, peixes ou acompanhamentos. Mesmo produtos de farinha, e aqueles passam por um tratamento térmico semelhante. Um dispositivo tradicional para esse fim é uma cesta de bambu, que é colocada sobre um recipiente com água fervente. No entanto, se desejar, você pode prescindir dele, substituindo um eletrodoméstico de cozinha chinês típico por algo mais familiar para nós. Estamos falando de uma peneira de metal comum. Você só precisa aquecer a água em uma panela, colocar uma peneira por cima, colocar o produto que pretende cozinhar no vapor e cobrir com uma tampa. Só não se afaste do fogão - é muito importante controlar a quantidade de água e não deixar escorrer até que o prato esteja completamente pronto.
8. Faça a sobremesa doce sem açúcar
Ao contrário das donas de casa russas, que usam generosamente açúcar, chocolate, geleia e outros adoçantes na preparação de sobremesas, as chinesas são indiferentes a isso. Como mencionado, eles defendem uma cozinha mais saudável, mesmo quando se trata de sobremesas. Eles dão uma doçura leve e não açucarada aos produtos de farinha com a ajuda de batata-doce, leguminosas, sementes de gergelim, que são usadas como recheio. É por isso que os europeus muitas vezes consideram as iguarias chinesas muito sem graça devido à falta de açúcar. Mas talvez esse seja precisamente o principal segredo da harmonia dos representantes desse povo - é muito difícil imaginar um chinês completo, ao contrário de um europeu completo.
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9. Use ingrediente para saúde e juventude
Um dos componentes mais amados e reverenciados da culinária chinesa é o gergelim, que é usado por donas de casa locais em quase todos os pratos há centenas de anos. Também é usado para fazer uma sobremesa popular - bolas de gergelim. Os chineses afirmam que este produto é incrivelmente útil e, se você o comer todos os dias, não pode ter medo da velhice. E é verdade: o gergelim contém uma grande quantidade de cálcio, além de manganês, ferro e cobre. Portanto, se ainda não houver gergelim entre suas especiarias, é hora de corrigir a situação e adquirir esse tesouro.
Você pode ler mais sobre outro famoso prato chinês no artigo. 10 pratos de restaurante, por trás dos nomes complicados que escondem comida comum
Uma fonte: https://novate.ru/blogs/050921/60414/
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