Batatas secas ocupam pouco espaço durante o armazenamento. Eu o uso para preparar uma variedade de pratos. Para a secagem, utilizo tecnologias simples disponíveis.
Estágio preparatório
Lavo os tubérculos de batata com água fria e retiro a casca. Batatas desfiadas em rodelas finas, mantendo um comprimento de até 3 cm. A largura e a espessura são 3-4 mm. Para remover o excesso de amido, despeje as rodelas de batata por 10-15 minutos com água fria.
Em seguida, transfiro as fatias para água fervida com sal. Eu cozinho por não mais do que 5 minutos. É importante manter a elasticidade e integridade dos fragmentos. Eu despejo o conteúdo da panela em uma peneira. Eu derramo imediatamente para esfriar com água fria. Deixo o excesso de umidade para escorrer. Em seguida, inicio o processo de secagem.
No forno
Em uma camada, distribuo os fragmentos de batata em uma assadeira coberta com uma folha de papel manteiga. Instale em um forno a + 80... + 100 ° C.
Deixo a porta entreaberta. Viro as peças a cada meia hora. O produto ficará pronto em 3 a 6 horas.
Em uma secadora elétrica
Gosto dessa tecnologia na medida em que a secagem é feita de maneira uniforme, sem exigir monitoramento constante. Coloquei as batatas em uma palete em uma camada.
Primeiro, defino o modo mínimo para 2-3 horas, após o que mudo o dispositivo para aquecimento máximo. Em média, o processo dura de 8 a 10 horas.
Ao ar livre
Se o tempo estiver quente (cerca de + 30 ° C), eu pratico secar as batatas preparadas ao ar livre.
Eu uso folhas de contraplacado, paletes. Cubro com papel branco grosso, tecido natural ou gaze dupla. Eu coloco os pratos de batata em uma camada.
Eu instalo em um local iluminado pelo sol. Antes do anoitecer ou durante a chuva, transfiro a matéria-prima para o local. Com esta técnica, a batata seca em 2 a 4 dias.
No microondas
Este aparelho pode secar batatas sem pré-escaldar. Imediatamente após a trituração, mergulho os blocos com 3-4 mm de espessura em água fria por 10-15 minutos.
Coloco de volta em uma peneira e, em seguida, transfiro para um prato raso. Ao mesmo tempo, você não pode fazer mais de uma camada. Eu ligo a potência máxima. O tempo total de secagem é de 7 a 15 minutos. Nesse período, viro as rodelas de batata uma vez.
Outros métodos
Às vezes, pratico a liofilização com base na evaporação do gelo das batatas congeladas. Espalho fatias finas em uma camada em uma bandeja baixa. Coloquei em um freezer livre de outros produtos sem a opção "No frost". Resistir de 7 a 14 dias.
A sílica gel, que é um adsorvente hidrofílico sólido, auxilia na secagem dos fragmentos de batata.
Eu guardo as batatas secas em um local seco e sem iluminação. Eu transfiro para recipientes com tampas lacradas. Com a preparação adequada dos tubérculos e realizando todas as etapas, é possível obter um produto semiacabado seco de alta qualidade que não perde o sabor característico.
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