Quem entre nós não gosta de chucrute? Sim, esta é mais uma pergunta retórica. Com o início do frio, todos tentam salgar o balde o mais rápido possível e agradar a si e aos seus entes queridos. Existem muitas receitas para um delicioso chucrute.
O processo de fermentação torna o vegetal macio, e ocorre devido ao teor de ácidos orgânicos, compostos minerais e carboidratos do repolho.
Hoje vamos compartilhar com vocês as mais deliciosas receitas deste prato, cozido sem salmoura. É este produto que tem um sabor excelente e permanece crocante por muito tempo.
Quais são as vantagens e desvantagens deste método
Vamos começar com um gostoso e considerar as vantagens do chucrute "seco":
- O sabor do prato é muito rico.
- Todas as substâncias benéficas contidas no repolho também estão presentes no suco. O picles acabou sendo desnecessário.
As desvantagens incluem o seguinte:
- Na fermentação pelo método “seco”, a extração do suco pode não ocorrer pelo fato do vegetal estar muito seco. Mas, via de regra, isso não acontece com variedades tardias.
- A couve preparada desta forma não tem uma vida útil longa.
Como escolher o repolho certo
Como em todos os casos, também possui características próprias. Algumas dicas para escolher o vegetal certo:
- não tente escolher espigas muito pequenas, com menos de 1 kg. Eles ainda não tiveram tempo para acumular vitaminas;
- ao escolher, guie-se por variedades tardias;
- não compre repolhos danificados;
- tente obter espigas de repolho brancas.
Além disso, quando você já tiver preparado o repolho para a decapagem, precisará prepará-lo. É necessário retirar todas as folhas superiores, não é necessário lavar a própria cabeça do repolho. É melhor desfiar à mão em uma placa especial. Isso criará um canudo fino e limpo.
Qual container escolher
Como o repolho em conserva é uma velha receita russa, há muito se considera que o recipiente mais adequado é um barril de madeira. Nesse recipiente, o repolho é fermentado e salgado melhor, adquire um sabor verdadeiramente original.
Nota: se optou por um barril para a salga da couve, é aconselhável colocar uma palete por baixo do fundo. Isso evitará que o barril se decomponha prematuramente, pois há umidade no porão.
Como salgar o repolho
Em primeiro lugar, você precisa saber que o sal é o ingrediente principal para a decapagem de repolho. O repolho picado é esfregado com ele.
Vamos levar com você:
- 2 kg de repolho;
- 3 cenouras médias;
- cerca de 50 gramas de sal. O iodado não pode ser usado;
- 1 colher de chá de açúcar.
Vamos cozinhar
Depois de picar o repolho, acrescente as cenouras, depois o sal e o açúcar. O açúcar é adicionado à vontade, geralmente esse ingrediente está ausente da receita clássica.
Em seguida, misture bem todos os ingredientes e mnem. Assim que o suco começar a aparecer, coloque o repolho em um recipiente. Mais frequentemente, um frasco de três litros atua como um recipiente. Então você precisa colocá-lo sob a prensa. É melhor deixar um pote de repolho quente, pois o processo de fermentação começa.
Assim que no 10º dia notar que apareceu ácido láctico, pode assumir que o prato está pronto.
Forma preferida de servir este prato com óleo vegetal e cebola. Tem um gosto muito melhor. Desfrute do seu sabor favorito e mime os seus entes queridos e amigos. É especialmente útil durante a estação fria.
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